時代的進步，帶來便捷與快速，維持舊有或是改成新的方式，在任何議題上都常有爭議，尤其是與農有關的技術。來自義大利La Morra地區的Altare家族，由Giuseppe Altare帶領從1948年就開始釀葡萄酒，其土壤密集肥沃，以含鎂的石灰泥土為主，釀製的酒體柔和。但在經濟蕭條的背景下，傳統的酒莊也需要做些不同的變革，Giuseppe的孫子Elio便在1976年，與朋友前往布根地學習新的釀酒技術，為當時新式巴洛羅釀造的先鋒者。
釀造巴洛羅的葡萄品種內比歐羅（Nebbiolo）是公認極難照顧的葡萄品種，而早期釀造巴洛羅都在大橡木桶進行，發酵長達2-4星期，且單寧強烈，通常須經過10年的陳年基礎才會較適合飲用。Elio從布根地回來後，立即以新得知識對既有的耕作與釀造方式進行巴洛羅的革新，包括以低密度種植葡萄 （Green Harvesting）、發酵時間縮短為3-5天，並選擇小型法國橡木桶陳釀等條件。
先前飲用過傳統的巴洛羅，酒體結構札實加上豐富的單寧，整體風采個性強烈，這次試飲Elio Altare酒莊2006年的Barolo，色澤是磚紅色，表層清透，聞起來有木質味並帶點花果香，與其他紅酒的莓果香氣不同。開瓶後置放一段時間 約一小時，入喉的單寧滑順，仍舊帶點草味，尾韻長並有平衡的酸感，適合單飲品嘗。
傳統的巴洛羅釀製方法，是希望呈現內比歐羅葡萄的風土特性；新派的釀製法，以不鏽鋼控溫發酵，置放於小型橡木桶，能有效柔化單寧，將巴洛羅呈現更易飲的狀態。Elio Altare酒莊是少數堅持以手工將葡萄挑梗的酒莊，釀造的酒款與數量並不多，共四款巴洛羅與六款傳統的紅酒。而如此精緻的釀法，讓代表酒莊的旗艦酒，2009年單一莊園雅柏園（Arborina）的巴洛羅，更顯得風格強烈且具有張力。飲用時，可見酒的顏色屬深寶石紅帶點光澤，有成熟果香及甘草的清新氣息，口感高雅飽和度十足，在單飲或搭配陳年的起司飲用都很適合。
試過Elio Altare酒莊的巴洛羅，也想嘗試同酒莊的其他酒款。便飲用了2013年Barbera d’Alba，不同於巴洛羅的強烈，易入喉的特性，仍然感受到韻味深長，色澤屬於寶石紅的深色，聞起來黑醋栗味明顯，並夾雜巧克力和香料的氣息，同時帶點清新的莓果味，口感飽滿，能輕易感受到酸度及礦物的鹹味，單喝或搭配清爽的肉類料理都很合適。
另外一瓶較特殊的酒為2011年的L’insieme。L’insieme協會是以Elio Altare酒莊與其他6家酒莊於1997年創立的公益機構，每家酒莊以不同葡萄品種比例與配方各自釀造，但皆取名為L’insieme。L’insieme酒款銷售所得都會提撥作為皮蒙產區（Piemonte），修護與維護當地歷史文化遺產的基金。Insieme在義大利是一起的意思，除了酒莊一起合作種植傳統的葡萄品種，另一層涵義是指，每個酒莊一起超越文化藩籬進行人道關懷，讓已經是國際亮點的傳統品牌加深許多的象徵意義。
師承自然的Elio Altare酒莊，營造出傳統與現代、經濟與生態的平衡共存。因為竭力維持土地最原始的狀態，酒莊不使用化學藥品，也不添加任何影響葡萄酒的物質，不只呈現酒莊優越的酒質與高雅的特性，更期望能將良好的自然風土繼續傳承。
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