由於入住 Enso Ango ，當天有幸參加了由飯店資深導覽松浦先生祇園一帶的 Walking Tour。經過鴨川旁林立的餐廳時，松浦先生特地停下腳步向我們推薦了本家たん熊的京料理。創業於1928年，由初代被稱為京料理之神的栗栖熊三郎主理，至今已超過91個年頭。而搭配著鴨川美景的川床料理，更是夏季京都旅遊不能錯過的一大特色。
熊本家座落於京都祇園，一整排架高延伸的竹席雅座，夜晚的燈映著鴨川，雅緻中又感到夏季京都熱鬧的氛圍。日本料理中非常重視 “旬”，即四季，堅持著不時不食，非當令季節食材便不食用。如何在不同的季節裡，取材於大自然四季變化之中，將最能代表該季節的元素與食材，呈現出四季獨特的美與意境，可以說是日本飲食文化其中一項深奧的藝術。
高級而傳統的日本料亭會於門口處灑水，為日本傳統迎賓之意。將水灑在玄關處，潔淨後予客人享用，表示全新無塵，以表示尊重之意。進入餐廳後，內裡的路線蜿蜒，穿越長廊和高級料亭中都會有的天井庭院，最後由餐廳主人引領我們到傍著鴨川的京都夏季特色—納涼床座席。
當天用餐時老闆娘表示91歲在京都都還算是很年輕的，隨口誇了她一句「難怪妳感覺那麼年輕」，看著老闆娘奶奶瞬間被笑容拉提而集中的皺紋，映襯周圍傳統木質的日式建築，古都的韻味蔓延，為今晚的料理上了第一道最完美的開胃菜。
前菜是由三道冷菜所組成，充分展現了時旬之美。味道濃烈的醬煮章魚足，新鮮的綠葉包覆成粽子的形狀，拆開後是一顆令人驚喜的鯛魚握壽司。視覺清澈透亮。而鯛魚也吸附上淡淡月桂葉的香氣，季節感濃厚而平衡。
在日本，優越的軟水水質清澈甘甜，追求完美出汁則為高級料亭的一項堅持。這湯看似簡單，淺嚐一口驚為天人。出汁為以昆布、柴魚和水熬煮的高湯，再和水魚燉煮，為一京都古老名菜。質地非常清澈，味道卻極為豐富深厚。同時擁有雞湯和魚湯的純淨鮮美，又挾雜了獨特微辣和酒香，湯香四溢。這一道扎實又深刻感受到日本人對於熬湯料理的執著。
這一道看起來樸實無華，卻引起在座一番討論。有列為京都傳統野菜的秋葵，六角塊狀的根莖物為日本混種馬鈴薯，而左邊的口感十分特別，反覆咀嚼猜不出到底是何物，老闆娘只用英文單字精簡地說明了是章魚卵，卻仍解不開一席人對如何製作的疑惑，只知味道如同老闆娘的介紹，簡單卻耐人尋味。
在京都的夏季，鱧魚為當季非常熱門的食材之一，四處都可見到餐廳掛著鱧魚料理的字樣。本家熊則是取用鱧魚骨，以油炸的方式去料理，置於一如豌豆莢的器皿之中，金黃爽脆。一旁是有干貝和蓴菜的薄口高湯，富有膠質的滑順口感，
從前兩道上菜時便一併上桌的釜飯，老闆娘叮嚀要再小火悶煮，到時候她會再來幫忙處理。老闆娘掀開鍋蓋，拌起潔白剔透的米，在昏暗燈光之下依然閃閃發亮，仔細一看和在其中的只有簡單的薑絲。老闆娘一邊端來京都漬物，一邊幫我們盛飯。如同前面幾道料理，看似無奇，味道卻也同樣於吃下去的那時，心裡掀起一陣驚浪。生薑釜飯的滋味不單就只是表面上的陽春，意外地風味絕佳。配著紫蘇醃的京都漬物，鹹香爽口，讓人不禁訝異，居然在品嚐前面這麼多道料理過後，還能再多盛第二碗釜飯。
用餐完畢，主人一起送客到門口。曾經在聽聞日本高級料亭的待客之道，送客時，主人一定會在門口站著，直到賓客走遠才離去，而本家たん熊也果真如此。若說真味只是淡，在本家たん熊的納涼床邊享用這頓京料理，可以說是完美詮釋了這個境界。每一道料理皆選用了當季的在地食材，以時間和技藝的洗鍊，不過多浮誇的加工，清淡健康之餘卻能接收到主人滿滿心意。使賓客們能夠藉由料理的享用，實則為一種樸實而尾韻悠長的方式來感受京都歷史和文化風情。
