週間晚餐時間，HIX Oyster & Chop House裡坐的皆是穿著西裝和高跟鞋的時髦上班族
Mark Hix，單用成功主廚一詞定位似乎還不夠，不如說他是一位有遠見、接地氣的斜槓餐飲企業家更貼切。 目前名下共有六家餐廳、一間酒吧、一間鄉村精品飯店，他出版過十本烹飪書，目前在英國獨立報（The Independent）、Esquire君子和GQ雜誌有固定專欄。
英國廚師及餐飲企業家Mark Hix
英式傳統和驕傲
他致力推廣英國本地生產的所有食材和酒，在他旗下的餐廳和酒吧吃到喝到的全來自長期配合的英國小農供應商，他發起Food Rocks Festival，以他家鄉Lyme Regis地區的農產品為主，號召許多名廚、食材供應商共襄盛舉，宣揚英國農產品和美食。
他回饋社會，辦了一間專業烹飪學校，另外也有給一般大眾參加的單日烹飪課，他廣邀各界廚師舉辦美食對話論壇，拉近饕客和料理的距離，他的Meet the Producers Dinner 邀請民眾一同和小農供應商前往探索和採集食物的原料來源，這些採集的食材會用作當晚的晚餐，希望民眾能看到每一口的新鮮在英國是如何、從哪些人的努力下而生產出來的。
他私人住所還有不定期的Mark’s Kitchen Table私廚體驗 ，不僅可一窺這位英國名廚大頑童的住家外，還可近距離看到大廚Mark Hix 如何料理美食，和他私人交流，無論是專業還是業餘，他認為以美食貼近人群是獲得靈感的一種方式。
在英國知名餐飲集團Caprice Holdings 內擔任總行政主廚18餘年之久，HIX Oyster & Chop House 是2008年他獨自創業的第一間餐廳，餐廳名字很開門見山告訴你，來這邊就是要吃生蠔和牛排。
位於Farringdon地區的HIX Oyster & Chop House內部一隅
HIX Oyster & Chop House，照片右上角可看到各式生蠔的英國產地地圖
Morecambe Bay莫可姆灣石蠔(Rock Oyster)
Loch Ryan蘇格蘭生蠔（Native Oyster）
酥炸石蠔酥（Deep Fried Rock Oysters）
莫可姆灣是淡水湖入海口，鹹淡水交界處特別適合生蠔生長，石蠔肉質肥美，柔滑到化於口中，味道清甜。
來自蘇格蘭萊恩湖（Loch Ryan）的Native Oyster 由於當地水溫終年偏低，所以生長較慢，殼也較一般生蠔來得厚，我們吃到的任何一顆生蠔都有可能歷經到將近8年的生長時間，肉質彈性結實，蘊含鹽度成分高，本身就帶有鹹味，建議可滴檸檬汁搭配。
石蠔酥裹了一層厚麵粉再下去炸，所以蠔肉本身沒有被破壞而是完整保存，仍舊吃得到鮮味，底下的辣味美乃滋底醬是重點，配上石蠔酥好吃得讓人咂嘴。
左圖靠左，殼色較淺為莫可姆灣石蠔，左圖上方，殼色較深為蘇格蘭生蠔
Looe Bay炸花枝蘸墨魚美乃滋
Lyme Bay煎烤鯖魚佐吐司酥及Yorkshire大黃
Glenarm Estate生雞蛋韃靼牛肉
HIX Oyster & Chop House似乎很會使用美乃滋做不同的沾醬，炸花枝底下那層墨魚美乃滋畫龍點睛，酸酸的口味配上油炸的Q彈花枝一點都不膩。
Looe Bay炸花枝蘸墨魚美乃滋
烤鯖魚看起來雖平淡，但是吃下的那一瞬間，同桌三人同時驚訝：「好吃欸！」，這是HIX Oyster & Chop House 的曖曖內含光，不用花俏擺盤取悅客人，謙虛的以英國人的內斂和實在廚藝收服你的胃。
Lyme Bay煎烤鯖魚佐吐司酥及Yorkshire大黃
口感鮮嫩到讓人誤以為是生魚片的韃靼牛肉摻了香菜末、酸黃瓜、洋蔥末等，混了蛋黃嚐，好吃的酸，無論單吃或是配麵包都很下胃，是桌上第一盤不到10分鐘就被清乾淨的開胃菜（笑）。
Glenarm Estate生雞蛋韃靼牛肉
HIX Oyster & Chop House的開胃菜
Glenarm Estate丁骨牛排
丁骨牛排一上菜時澎湃的嚇到所有人，帶骨的部分雖然還見得到血色，但吃起來毫無生味，帶血的剛剛好，外層焦脆，內裡紅肉卻是嫩到不需要刀子輔助，配上些微天然牛油脂，即使筆者最近已經儘量少吃肉、看到太多肉在眼前會覺得可怕而抗拒，但不吃這架牛排的的罪惡感竟然勝過吃肉的罪惡感… 覺得不吃就是浪費食物！牛排軟嫩到我們都吃原味，不需任何輔佐調味醬。
Glenarm Estate丁骨牛排油嫩好吃，見紅但不帶血。
Shuttocks Wood野鴨肉墊Hodmedod扁豆及甘藍菜
野鴨胸肉則是一反常態的七分熟處理，和牛排比起來油脂雖較少，但光看那粉紅色的肉質，就知道咬下去會有多嫩，旁邊配了一球肉餡，搭著甘藍菜和扁豆，是一道典型英國鄉村菜。
Shuttocks Wood野鴨肉墊Hodmedod扁豆及甘藍菜
Tiptoe Farm奶油鄉村炸薯條
千層馬鈴薯派蘸黃芥末美乃滋
Sutton 農場花園沙拉
Evesham 甜菜根沙拉佐Cashel藍紋起司
「Here comes the best chips in town!」服務生送上炸薯條前還先幫它開場白製造聲勢，
果然看似普通的薯條吃起來可不普通，先沾上奶油再下去炸後特別香。
不知道讀到這，有沒有發現HIX Oyster & Chop House 都會把食物產地或是供應商放在菜名的前面，像是Sutton 農場花園沙拉表示這道沙拉裡的西洋芹、葉萵苣等菜葉都來自Sutton Farm，濕潤鮮甜的甜菜根則是產自Evesham這個地方，奶油炸薯條的馬鈴薯其實來自位於Tiptoe Farm地區的Carroll’s Heritage Potatoes小農，這便是Mark Hix 像我們保證的made in England原味品質。
桌上看到的所有食物、紅、白酒全部都是”made in England”
另外個人覺得必點的配菜是千層馬鈴薯派，先把馬鈴薯刨片後再沾上獨家大蒜醬烘烤，處理馬鈴薯的料理方式百百種，但還是第一次看到這樣的手法，吃到的味道也是前所未有，HIX Oyster & Chop House 幫馬鈴薯創造另一番新味道，當然少不了他們擅長的美乃滋系列沾醬，這款美乃滋調入法式芥末醬和香芹，和馬鈴薯派原有的大蒜味完美融合。
必點的千層馬鈴薯派蘸黃芥末和香芹美乃滋
Yorkshire大黃奶油米布丁浸King’s Ginger甜酒
Norfolk 糖漿餡派搭英式奶油醬
委內瑞拉黑松露巧克力佐Julian Temperley蘋果白蘭地
筆者絕對相信在值得的美食當前，人體可以撐出兩個胃， 一個裝鹹食，一個裝甜點。
不只你讀這些菜色介紹讀得很累，其實我們也是吃到彌留… 但HIX Oyster & Chop House的甜點就是有辦法讓我們的胃挪出更多空間。
大黃是一種蔬菜，現在拿來做甜點居多; 米布丁熬得黏稠，浸上蘇格蘭威士忌為基底的King’s Ginger 頂級甜酒，搭配酸甜順口的大黃，在激烈的大魚大肉之後的，甜點的美味是要這樣端出來的。
Norfolk糖漿餡派（Norfolk Treacle Tart）是一道傳統英式甜點，哈利波特的最愛，也是英式布丁的一種，它沒有名稱聽起來這麼甜，沾上英式奶油，我們也是配著一口話，一口餡派不知不覺完食…。
最後，用香濃但微甜的黑松露巧克力總結這一飽餐，奢侈的松露味道包覆先前的肉味和油脂，濃郁香氣但不甜的可可粉清淡了口氣也冷靜了我們的胃，晚上倫敦街頭散個步走回家剛剛好可以消化這一頓豐盛。
絕對要留肚子，或是餐後挪胃的英式甜點
HIX Oyster & Chop House 除了服務大眾口味的英式菜色外，附屬酒吧的酒藏和餐廳內的幽默藝術品也路過不要錯過。
臥虎藏龍的調酒吧
光是看吧台上那一盤一堆像藥水的酒精和香料就知道這裏的調酒師可是沒有在開玩笑的，HIX Oyster & Chop House的調酒是美食之外的另一亮點，不僅酒款豐富，更是藏有許多市面上難見的隱藏版珍奇好酒。
瓶瓶罐罐的調酒劑
你有喝過牛奶釀製的伏特加嗎?(請點Black Cow Vodka)
你有喝過用蘋果釀製、卻散發天然焦糖味、味道濃醇順口到不喝酒的人也愛不釋手的42%濃醇白蘭地嗎?（請點 Somerset Alchemy (15 Year Old) — Somerset Cider Brandy Company)
當然這些也都來自英國本土釀酒商，只在英國國內販售，但也可不是你隨便進去任何一家酒吧都找得到，不如就讓長期配合的HIX Oyster & Chop House調酒師為你特調 一杯。
當家調酒師手上拿的正是由牛奶釀製的Black Cow Vodka伏特加
用蘋果釀製，好喝到不行的Somerset Alchemy 蘋果白蘭地，連不喝酒的我一口乾掉後還捨不得喝水沖淡它的餘韻香味
藝術Patron
最後，不得不再多介紹HIX Oyster & Chop House 裡面的藝術品，Mark Hix 以免費用餐的條件和多位藝術家們交換作品，藝術家們可以持續來店內免費用餐，直到用餐金額和他們交換的作品等價為止，這些藝術品有些顯而易見，有些會隱身得很好讓你錯認是餐廳的道具…。
如果你有機會來到HIX Oyster & Chop House 用餐，除了和可愛親切的店員們聊天交朋友外，不要忘記發揮尋寶的精神，看看展示/或藏在餐廳各角落的巧思，定會讓你驚喜連連，繼愛上食物後再度愛上這間充滿創意的溫馨小酒館。
＊所有藝術品相關訊息皆可詢問餐廳人員
在牆上乍看只是一堆雜亂線條的霓虹燈，奧秘藏在左邊的鏡子，從鏡中看會看到霓虹燈其實是 “fucking Beautiful”的草書，來自藝術雙人組Tim Noble & Sue Webster
像萬花筒的七彩天花板以及右邊牆面上的 “DRAWING”字畫其實都是藝術品，來自藝術家Michael Landy
名稱：HIX Oyster & Chop House
地址：36-37, Greenhill Rents, Cowcross Street, London
營業時間： 12:00-23:00PM(週一～週日無公休)
訂位網址：https://www.hixrestaurants.co.uk/reservation/hix-oyster-chop-house/
訂位專線： +44 20 7017 1930
如何抵達：地鐵Circle line / Hammersmith & City / Metropolitan 線上的Farringdon 站，步行約5分鐘
