來到美國這個國家，牛排絕對是必吃的美食之一，而乾式熟成牛排，又是其中最頂級的享受。在拉斯維加斯城市中，到處都有令人垂延三尺的美食，要在這裡吃到乾式熟成牛排，其實也不是一件難事，位於 The Mirage 酒店裡的 Tom Colicchio’s Heritage Steak，就藏著讚不絕口的 28 天乾式熟成牛排。
The Mirage 酒店外圍有一個非常大的 Mirage Volcano 水池，每天傍晚開始就會有精采的火山爆發秀，搭配著音樂節奏與真實火焰，營造出身歷其境的感覺，有預計前往的讀者，不妨先在外觀賞 Mirage Volcano 秀，不過要記得提早站好位子，幾乎每次表演時都有不少民眾圍觀。
Tom Colicchio’s Heritage Steak 約在 Lobby 大廳的正中央，不會很難找，外面也有小小的招牌。
用餐環境非常不錯，休閒中又帶點正式，不時也會看到三五好友的外國人、商業人士在這裡聚餐。也因為是在開放的大廳環境，你不必擔心會不會很安靜，基本的聊天音量是沒問題，可以很放鬆的在這裡享用。
Tom Colicchio’s Heritage Steak 有一個非常重要的特色，就是它的牛排，全部都用最原始真實木頭燃燒碳烤，可以將香氣與熟度漸層做到更頂級的層次，在餐廳某一面牆上，就擺放著上百支的木頭。
餐前麵包提供一種，拿近鼻子聞時味道很香，外層口感稍硬，不過裡面很鬆軟細緻，非常好吃！搭配奶油可以更增添層次感。
筆者點的湯是 Wood-Roasted Onion Soup，使用煙燻田螺、燻肉，搭配大蒜與洋蔥所料理出的一道湯品，喝起來鹹味稍微多了一些，不過不會到重鹹的口感，平時就喜歡喝洋蔥湯的朋友，這道可以嘗試看看。
既然 Tom Colicchio’s Heritage Steak 有 28 天乾式熟成牛排，筆者當然不能錯過，點了 Porterhouse Steak，不過剛開始看到菜單上標示的是 32oz for two，原本有點想打退堂鼓，還好詢問過後，它可以改做成 16oz，一個人吃是沒問題的。
乾式熟成牛排因為處理過程耗時，通常只有高級牛肉才會採用這種作法，比起常見的濕式熟成牛排，乾式熟成過程可以增進牛肉的嫩度、風味以及 Juicy 感，而 Tom 使用最原始的木頭碳烤方式，上桌時，可以隱約聞到木頭與牛排表面交互作用的淡淡香味，外皮焦度也恰到好處，不會太焦不會太生。仔細一看內部肉質熟度，也碳烤的相當漂亮，筆者點的是 Medium 熟度。Porterhouse Steak 肉質非常 Juicy，咬下瞬間都能感受到肉汁從嘴中擴散出來的感覺，加上碳烤的外皮口感，非常好吃。
品嚐牛排的同時，怎麼可以沒有紅酒，Tom Colicchio’s Heritage Steak 有專屬的侍酒師 ，他會依據你所點的料理不同，來搭配適合的酒類，不知道怎麼挑選的朋友，可以交給侍酒師推薦，這次筆者點的是 2010 年的 Holdredge 紅酒。
飽餐了一頓頂級牛排料理，出了 The Mirage 門口後，看見拉斯維加斯最迷人的夜晚，不由自主又拿出相機與 Manfrotto Befree 腳架記錄當下，在這個奢華的城市裡，有數不清的街道景象、美食值得收藏。
Tom Colicchio’s Heritage Steak : https://www.mirage.com/en/restaurants/tom-colicchio-s-heritage-steak.html
