TUGA 葡式餐酒生活

說到葡萄牙的佳餚你會想到什麼呢?除了葡式蛋塔及烤雞外或許有點為難,不過葡萄牙的飲食文化也是相當出名,TUGA將葡萄牙的飲食文化輸入福爾摩沙的台北東區小巷內,在眾多法義美式料理中指引出一條新穎的選擇。

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TUGA的名字取的也恰到好處,是葡萄牙人用來稱呼自己的俚語。老闆正是道道地地的葡萄牙人,那天我來訪時有幸被邀請到乾淨明亮的廚房內,主廚正在處理鹽醃鹹魚,以南歐的熱情邀請我們沾一口嚐嚐。

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在TUGA今年夏天開幕之前,這裡便是台灣主要供應葡萄牙產品的進口商,因此餐廳趣味的空間分割了用餐區與商品,長桌座位與葡萄酒架比鄰環繞,琳琅滿目的葡萄酒瓶有著不同於法國優雅沈穩的氣質,鮮豔又活潑的酒標成排構成另類的裝潢風格。

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綠酒是葡萄牙最具代表性的酒之一,綠酒其實看起來並不綠,而是年輕的葡萄釀造,保留酸度和偏低的酒精濃度,以清新帶有柑橘味的綠葡萄酒揭開序幕,餘韻甘甜,喝起來非常順口。

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餐前麵包,總有橄欖油搭配,這裡用的是蒜香奶油和鮪魚奶油,每次總要提醒自己別貪吃了太多麵包,喧賓奪主了。

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葡式鮮魚濃湯用了三種漁產:鱸魚、鮪魚、劍旗魚 ; 碎魚肉散在湯裡,懶得挑刺的我滿足於每一口湯都能喝得進鮮美的魚肉,帶著橄欖油香氣的濃湯暖了胃,油脂之於魚湯如海港平靜的水面閃爍陽光。

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白酒蒜蓉香草炒蛤蠣和大蒜蝦一起順著浪沖上桌,貼心去殼的蝦浸在橄欖油內,染了一身蒜味 ; 另一頭鐵鍋內門戶大開的蛤蠣個個飽滿,吸足了白酒懶洋洋的微暈,以香草掩面卻赤裸地晾著,檸檬汁滴滴撒下,將來自大海的鹹味增加酸的層次,原來蛤蠣也染了一身蒜,連湯汁都吮乾。

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這一道馬鈴薯蛋炒鱈魚,正式將我們帶領進入葡萄牙人家餐桌。鱈魚是葡萄牙的國菜,任何葡萄牙餐廳都能點到鱈魚,作法更有千百種,於是葡萄牙有「365種吃鱈魚的方法」,每天都能變出鱈魚魔幻戲法。切成絲的馬鈴薯與剁成斯的鱈魚混合炒蛋,以鱈魚本身的鹹味調和蛋香,馬鈴薯絲的纖維嚼勁與鱈魚鬆軟的口感,以炒蛋填滿空隙,撒上黑橄欖碎,一點都不會過鹹地恰到好處,成為餐桌上我們最愛的一道。

看起來非常簡單的菜式其實是葡萄牙名菜,據說是葡萄牙許多孩子不喜歡鱈魚的腥味,所以父母將碎魚肉與人見人愛的馬鈴薯絲魚目混珠,成為葡萄牙人踏入迷戀鱈魚深淵的入門家常菜。

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仍然感受到海風,葡式烤章魚登場。柔軟的章魚腳第一印象讓我以為是個難嚼對象,一刀切下去卻少有掙扎打鬥,是我生平遇過最好對付的章魚,完全不眷戀於臼齒之間。經典的組合:橄欖油、大蒜、洋蔥再度出現,店主人引以為傲的說這三樣是最重要的佐料,誠懇平實地成就每一道葡萄牙菜,尤其是使用品質極好的橄欖油,吃起來相當清爽。

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葡萄牙相當喜歡浸泡在橄欖油內醃漬的食品,是生活的一部份。店內除了展示大量葡萄牙酒類外,也有包裝設計復古美麗的沙丁魚罐頭,很適合搭配酒整套打包回家體驗葡萄牙。

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香辣烤雞配薯條,葡式烤雞是我對葡萄牙菜的第一次接觸:倫敦的連鎖葡式烤雞餐廳。烤雞或許常見,但葡萄牙烤雞絕不能忘記搭配Piri-Piri沾醬,TUGA裡附的水果烤雞醬雖然兩根辣度,但還是比我預想的歐洲辣度還辣很多。

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葡式燉牛肚佐白豆亦是一道家常味十足的葡式料理,說是家常味全是臆測,即使不是當地人,但家常菜總有跡可循,有股特殊的氣質與氛圍讓人感覺來自家庭餐桌。鑄鐵桌暗示直接由爐灶上桌不假擺盤修飾,粗切的蔬菜和所有原料丟下燉煮,簡單卻美味,豪邁地撒下香菜而鹽卻落得保守,不油不鹹無負擔的輕鬆感也是我對家常菜的指標。

這道菜屬葡萄牙的北方菜,搭配的是白飯,當我們好奇問起店主人是否在家鄉也是搭配白飯,答案是肯定的。葡萄牙的主食也包含米飯,她說,這裡每一道菜都沒有為迎合台灣人的口味而調整,“You eat here like we eat home“她說道。由於看起來都非常簡易好學,其實TUGA試圖將葡萄牙菜的文化帶入台灣,或許簡單容易不需上館子尋找,不過一旦你找到了葡萄牙的美味食譜,直呼「這我也會做啊」,便能直接在這裡購買所需的原料,自行在家烹煮,這樣的無價經驗也是TUGA想要渲染帶入的氣氛。

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還沒完呢,飯後若沒有吃上甜點,就不算用餐結束。若你到義大利餐廳必點提拉米蘇 ; 法國餐廳自然會想吃閃電泡芙 ; 葡萄牙如果覺得不熟悉,沒關係,各個線索指出來葡萄牙餐廳必點:莫洛托夫葡式蛋白霜布丁。棉花糖般入口即融為泡沫的濕潤布丁,淋上香甜的焦糖試圖透過蛋白的氣泡,佔領整塊土地,順勢蔓延到已飽足的胃。

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餐後酒可不能忘記,葡萄牙最著名的波特酒。這款帶著紅寶石色澤帶著成熟果實的強烈氣味,甜味與甘寧極為平衡。相較之下我更傾心於富有強烈焦糖香的馬德拉酒,曝曬在陽光下與接觸過氧氣使得馬德拉酒更加穩定,可以放置長久時間,微酸不甜膩,有烤過的核果香,搭配甜點非常合適。

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除了波特酒和馬德拉酒外,這隻琴酒其實是德國漢堡生產,有著美麗特殊的瓶身,加入八角帶出特殊風味。

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至於若想品嚐牆上的各種酒款,可以密切追蹤TUGA發布的活動,有時舉辦餐酒會邀請人們認識葡萄牙的餐酒文化。

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TUGA: 地址: 106台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄12號