香港龍景軒 Lung King Heen : 閃耀地享受三星米其林餐廳

香港龍景軒 ( Lung King Heen )餐廳,是間擁有悠久歷史的粵式中餐廳,更是第一間拿到三星的米其林餐廳,位於香港島中環四季酒店4樓。龍景軒在2008年底被米其林指南列入2009年度三星級食肆,並且連續十年均獲維持三星評級。也許大家都知道添好運的叉燒波羅包,但一定不知道叉燒波羅包最早是從龍景軒裡頭出來的,龍景軒的餐色及行政總廚陳恩德 ( Jason Tan ),可說是影響了香港近年來中餐廳的發展。

不同於歐洲如英國、比利時、丹麥、西班牙等地,絕大部分的米其林餐廳的菜單鮮少會做大幅度改變,那些遠道而來嘗鮮的客人、抑或是老饕客們,通常也是因為這些米其林菜色慕名而來。這樣的形式在中餐廳中更具明顯,尤其是中餐設計當中通常都有固定的菜式,即使菜色融入新的做法,仍要保留中菜的精髓。

這次能吃到龍景軒餐廳,是非常難得的經驗,一般而言 餐廳時常是一位難求,都需要事前預約才能有位子用餐,而每道菜也都相當的精緻,不像是一般台式桌菜以量為重,龍景軒反而講求精緻及擺盤。

像是其沾醬也十分講究,點完餐後首先送來的便是這三碟沾醬,分別是豆瓣醬、XO醬及蒜頭醬油調味,從小辣到大辣供我們自由搭配。

龍蝦燒賣上面有個很大的蝦脆,內餡則不是像一般燒賣的絞肉,則是搭配著高級的龍蝦肉,味道也非常和諧,入口即感受到濃郁蝦的香氣,厚實的大蝦加上彈牙的外皮,是一道我非常喜歡的燒賣。

燒味三拼擺盤十分精緻,燒鵝肉質也十分Q彈,味道濃厚。

炒大蝦的做法非常傳統,但配料加了一點小巧思,讓整體感介於粵式與川式之間,十分獨特的口感,相當開胃。

炒飯也是非常特殊的一道料理,不要小看只是一碗炒飯,她用的是義大利炒飯所用的risotto 9年的米,米心硬了些,但炒過之後卻能讓米心軟化,變得十分彈牙、有口感,有種中西合璧的概念,這也是龍景軒有名的料理之一。

再來就是龍景軒的點心了,龍景軒的點心相當有名,很多人都是為了點心慕名而來的,像是經典的叉燒菠蘿包,跟添好運的比起來像是兩種不一樣的味道,其菠蘿包皮薄外酥,內餡慢慢流溢出來,吃起來味道濃厚,醬汁微甜帶有畫龍點睛的效果。

另外同是招牌點心之一,鮑魚鑲在塔體之上,看起來輕巧可愛,十分別緻,入口即可感受到外皮的奶油香氣,接著則是帶有軟嫩彈牙鮑魚口感,兩者似乎口感衝突卻意外的非常搭,吃起來甜鹹甜鹹的,口感及味道都層次分明。

這次搭配的餐酒則是2011年的 Monthelie酒,有很強烈的花香氣味,香味富有深度,聞起來似乎像是走進花園般的感覺,入口十分滑順,味道均衡,並不會搶走餐點的味道,十分適合搭配濃郁的中式餐點。

另外,甜點酒則是一支名為當初的荔枝酒,光聽名字就十分詩情畫意,沒想到,是台灣台中農會出的酒款,竟然在台灣卻沒有聽過這支酒,沒想到在香港還能遇到台灣的事物,令人格外親切。

享受完一場美食的饗宴後,總覺得有點意猶未盡,也許下次還能嚐嚐其他菜色,有機會來到香港四季酒店的朋友們,也千萬不要錯過這間老牌三星米其林餐廳喔!

龍景軒 Lung King Heen : http://www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen/