台北文華東方酒店新任行政西點主廚任樂軒 巧手玩味寶島食材 打造青隅頂級精品下午茶饗宴

台北文華東方酒店的新任行政西點主廚任樂軒(Yam Lok Hin)到任!即日起,於深受名媛貴婦青睞、猶如下午茶界愛馬仕的青隅推出「初夏果漾」下午茶,巧手運用鮮豔欲滴的寶島水果,包括芒果、荔枝、鳳梨、水蜜桃,以及名聞遐邇的台灣茗茶,打造多款令人垂涎的精品級美點,風味獨具的清爽酸甜滋味,讓賓客在典雅奢華的舒適空間,品味精緻細膩的手工甜點,品茗中、西式優質茗茶,盡享愜意慵懶的初夏美好午茶食光!預訂請洽,+886 2 2715 6668。台北文華東方酒店青隅地址為:台北市敦化北路158號1樓。

下午茶界的愛馬仕– 青隅

位於台北文華東方酒店一樓的「青隅」被譽為下午茶界的愛馬仕,是城中最時尚優雅的精品級下午茶據點,亦是城中名人社交熱點緊鄰酒店大廳,風格高貴典雅,擁有絕佳天然採光,青隅廳內驚豔絕倫的水晶吊燈是由捷克工匠所設計,重約1,000公斤,直徑3米,高3.5米,共由28,000個手吹玻璃及水晶裝飾組合而成,盡顯奢華。全廳以富貴孔雀為設計概念,視線所及盡是華美藝術品,還有珍珠鑲嵌的沙發雅座、孔雀羽毛手工燈具,及皮革雕刻的優美壁飾,優雅的空間設計搭配華麗炫目的宮廷擺飾,置身在「青隅」,時光彷彿瞬間回到19世紀初的倫敦。此外,青隅所使用的茶壺、杯具以及餐瓷皆為來自日本頂級瓷器品牌Narumi(鳴海瓷器),與青隅華美風格相映生輝。穿著融入獨特元素制服的甜美服務人員,以溫暖周到的親切服務讓每一位到訪的賓客深深沉醉縱享其中。

新任行政西點主廚任樂軒以寶島食材打造精品級甜點

現年38歲的Hin主廚資歷豐富,擁有近20年的烘焙經驗,曾於法國、德國和日本學習甜點技法,並於香港米其林三星餐廳侯布雄(L’Atelier de Joel Robuchon)、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名餐廳及酒店歷練,這位天資聰穎的型男主廚將以其豐沛經驗,悉心打造各式美點。

問到想成為甜點師傅的原因,來自香港的Hin主廚不假思索的說:「因為太愛吃了!」,秉持著對甜點的無限熱愛,原本主修時尚設計的他在跨入相關產業不久,便毅然轉念,放棄五光十色的時尚圈,轉身投入烘焙界,創造屬於自己的甜蜜新食尚!2000年他從香港知名的麵包店「Panash Bakery」開始學習手作麵包,自此開啟了他的職人生涯。2005年擁有純熟麵包烘焙技術的他,在因緣際會下到位於香港銅鑼灣的「帝樂」(King Ludwig Beerhall)德式餐廳任職,並開始接觸甜點製作,2006年底再轉戰至香港餐飲界的重量級指標、米其林三星餐廳「侯布雄」(L’Atelier de Joel Robuchon),與當時的行政主廚Angelo Agliano和日籍甜點主廚共事,在任職的四年裡習得一身精湛的西點技法,並對甜點形體設計、美感藝術結合打下紮實功夫,累積豐富實作經驗。

年輕有為的他,29歲即受邀至香港太古酒店擔任甜點主廚,2011年再到上海半島酒店任職行政西點副主廚,負責酒店旗下米其林一星法式餐廳、高端宴會活動等的甜點設計與製作,2014年,瑰麗酒店進軍亞洲,在北京開幕亞洲第一間瑰麗酒店時,便挖角任主廚擔任行政西點主廚之要職,為品牌建立「甜點」的標竿與制度,不但負責館內各餐廳的甜品設計和製作,更帶領團隊為許多知名的頂級精品品牌,包括Louis Vuitton、Cartier、Tiffany & Co.等,舉辦各式與眾不同、大大小小的主題宴會。

2016年,Hin主廚西進美國,轉調至位在加州的舊金山瑰麗酒店任職行政西點主廚,在西方高度競爭的環境下,將亞洲東方特色文化融入甜品創作中,其中最特別值得一提的即是他以家鄉「潮州」特產的功夫茶搭配巧克力,創意發想製成「巧克力功夫」,獨樹一格的迷人滋味深深折服西方人的味蕾,成為最受歡迎的甜點主廚之一。去年,更於由法國知名巧克力品牌 – 法芙娜所舉辦在業界極具指標性的國際巧克力甜點比賽(Chocolate Chef Competition,簡稱C3),榮獲北美區銀獎殊榮,成為在逾萬人參賽者中,唯一參賽且獲獎的亞洲人,更獲得被譽為「法國甜點界畢卡索」的傳奇大師 –  Pierre Herme的高度讚賞,這一役讓他光耀全美,也奠定了他在餐飲業界的地位。2018年4月,台北文華東方酒店盛邀Hin主廚來台,擔任行政西點主廚一職,他將以其紮實豐富的經驗和與生俱來的創意天賦,運用寶島優質在地食材巧手玩味!

美味才是致勝關鍵

「純粹、優雅、注重美味」是任主廚設計甜點的宗旨,擅於突顯食材本味以及食材之間的層次配搭,展現出獨特口感及完美和諧的味道是他最重視、也絕不可動搖的根基。主廚表示當客人品嘗甜點時,美味與否才是最直接也是評定甜點優劣的最大關鍵,透過豐富口感及味覺完美體驗,扣人心弦,令人讚嘆!而「Be Proud of yourself,以自我價值為傲」則是他的精神哲學,所謂的以自我價值為傲並不是自傲,而是主廚認為每個地方都有屬於自己的獨有文化和特色,有別於「外國的月亮比較圓」,與其一味的使用進口食材,他更喜愛去尋覓發掘當地的特色農產,並運用在甜點創作上,就好比他在舊金山瑰麗酒店時,即與當地農產市集合作,每週六都會到市集選購採買最新鮮的時令水果和農作物來製作甜點。臺灣素有「水果王國」的美譽,水果種類豐富,一年四季皆可嘗到鮮甜可口的水果,因此在這次所推出的全新力作中,他也運用了非常多聞名國際的寶島優質水果,包括芒果、荔枝、鳳梨、水蜜桃等,打造出充滿食趣、色彩鮮豔繽紛的初夏果漾下午茶。

亞洲型男主廚任樂軒(Hin)首發力作 – 甜點界愛馬仕「初夏果漾」下午茶

櫻桃巧克力蛋糕

主廚的靈感來自經典的黑森林蛋糕,黑巧克力製成的優雅外型其內填入櫻桃奶霜及黑巧克力瑪德蓮,其上的櫻桃造型巧克力則是注入香氣迷人的櫻桃白蘭地,一口咬下,酒香四溢,與濕潤不甜膩的櫻桃巧克力蛋糕完美搭配,令人回味無窮!

抹茶鳳梨

翠綠的珍珠外型,內餡是酸香誘人的鳳梨果餡搭配滑順濃郁的抹茶慕斯,外層則以帶有迷人茶香的抹茶淋面做裝飾,頂層再放上鳳梨果凍增添風味,極致享受一試難忘。

蜜桃香草杯

主廚巧妙的將蜜桃以不同形式呈現豐富的口感與層次,由下而上依序是水蜜桃果凍、香草慕斯、蜜桃果粒和蜜桃庫利,最後再將粉紅巧克力片和蛋白霜綴飾其上,粉嫩可愛的甜點充滿食趣,啟人食慾。

烏龍茶芒果百香果

以揚名國際的寶島茗茶 – 烏龍茶製成茶香海綿蛋糕,配搭酸爽香甜的百香果奶霜,外層灑上開心果粉,其上再飾以白巧克力製成的美麗花瓣和芒果果凍,有如初夏花朵般盛開綻放,賞心悅目,可口美味。

荔枝桂花泡芙

精巧可愛的粉紅泡芙填入淡雅清香的荔枝桂花奶霜,加上泡芙上方的覆盆莓庫利以及新鮮草莓,層次豐富的美妙滋味,讓人一口咬下,幸福感油然而生。

除上述美點之外,下午茶的底層為鹹點,包含鮮蝦三明治、醃燻鮭魚慕斯佐酸奶油、鵝肝慕斯佐樹莓果凍、酥皮絲扇貝以及蟹肉卷,美味清爽無負擔。另外再附上外皮香酥內鬆軟的傳統英式司康,搭配英國傳統奶油醬與各式自製鮮果口味果醬,經典風味令人愛不釋口。茶品選擇從中式茶到西式茶種應有盡有,中式茗茶包含高山烏龍茶、紅茶、綠茶、東方美人、普洱茶等代表台灣茶文化的雋永溫純。西式茶飲則精選來自重要產茶國的茶葉及調配用的水果、花朵、香草等原料,讓賓客品嘗優雅茶飲。咖啡包含美式咖啡、雙倍義式濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾或摩卡供賓客挑選,各式咖啡均可以選擇低咖啡因。