睽違六年，台北君悅酒店寶艾西餐廳將於本週6月8日至10日與長榮桂冠葡萄酒坊攜手，邀請米其林一星主廚 Franckelie Laloum 主廚來台客座，獻上「天使髮麵、法國馥璞魚子醬、黑松露」、「寶島白蘆筍、煙燻蛋黃醬」、「清蒸日本金目鯛、番茄皮奎諾辣椒、番紅花魚醬汁」、「烤澳洲M5和牛菲力、煙燻貢布胡椒佐澳洲冬季黑松露」與甜點「愛文芒果、百香果、大溪地香草雪糕」等五道法式榮耀極品、搭配四款酒莊精選極品葡萄佳釀。
米其林一星客座主廚 Franckelie Laloum
2017年曾首度來台於N168牛排館客座，擅長法式料理的主廚Franckelie廚藝資歷逾25年，擁有法國、土耳其、日本頂級米其林餐廳工作經歷，於法國南部長大的他，分享自己從小就在父親開設的法式小館學習，並堅定要成為一名優秀廚師的決心。曾於法國米其林三星餐廳Maison Pic、土耳其米其林二星Hotel Mardan Palace Antalya擔任西餐主廚，亦曾任職於法國坎城米其林三星 Hotel Majestic, Restaurant La Villa des Lys、法國坎城米其林三星 La Palme d’Or、巴黎米其林三星Pavillon LEDOYEN等餐廳展現非凡廚藝。
Franckelie 主廚自2011年起轉往亞洲發展，2011年至2014年於上海浦東香格里拉酒店的現代歐洲菜餐廳「翡翠 36」擔任主廚一職，期間與此餐廳榮獲2013年亞洲最佳50大餐廳以及2013年、2014年上海最佳飯店餐廳肯定。隨後加入東京麗思卡爾頓酒店擔任行政副總廚，負責全日餐廳運行。2015年起接任日本東京The Ritz-Carlton西餐總廚，期間亦帶領旗下AZURE 45獲得米其林一星榮耀。2020年加入於新加坡經營米其林三星 Odette的名廚好友Julien Royer在香港中環開設的Louise餐廳，擔任行政總廚一職，創下開幕半年即為餐廳摘下米其林一星之殊榮。
晚宴菜色
主廚特製小點
精湛融揉法式廚藝絕活及創意巧思，為賓客獻上充滿驚喜的隱藏小點，作為主廚遠道來台的見面禮。嚴選在地新鮮食材悉心設計精巧小食，將每處細節體現極致，完美拉開今晚美食盛宴序幕。
天使髮麵、法國馥璞魚子醬、黑松露、昆布
主廚獨門手法調配天使髮麵醬汁，使用帶有堅果與木質香氣雪梨酒釀造香醋，濃郁芳醇，再綴以鑽石般閃耀法式馥璞魚子醬、醃漬昆布以及頂級黑松露，口味酸香帶鹹，完美感受魚子醬與絲滑細麵交織迸發的層次美味！
台灣在地白蘆筍、煙燻荷蘭蛋黃醬
一向注重食材鮮度的米其林主廚，堅持選用台灣當季白蘆筍，細滑、香嫩、甘甜的筍子質地。其中煙燻荷蘭蛋黃佐醬更是靈魂配角，先煙燻奶油精準掌握乳化過程、攪拌力道以及火侯大小，簡潔醬料色彩卻以耐心成就味蕾，將帶有煙燻味奶醬香完美襯托白蘆筍。
清蒸金目鯛、番茄皮奎諾辣椒、油封茴香、番紅花魚醬汁
嚴選日本矜貴現流深海金目鯛，以清蒸手法料理，大展豐富油脂特色，嚐盡細緻鮮美魚質，佐以西班牙風味番茄皮奎諾辣椒、油封茴香以及主廚特調番紅花醬汁，微辣、微酸的醬汁風采，綻放金目鯛的極致海味。
烤澳洲M5菲力和牛、黑松露、慢烤洋芋、煙燻貢布胡椒及牛肉汁
品味奢華主餐，盡享頂級和牛脂香與佐菜堆疊出的誘人層次美味！主廚選用澳洲M5和牛菲力為亮點，匯集現刨黑松露的奢華香氣與慢烤洋芋綿密口感，襯印些許辣口的貢布胡椒，佐以濃郁肉汁精華，與優雅純粹的擺盤視覺，於舌尖綻放驚豔的魅力滋味。
大溪地香草雪糕愛文芒果、百香果、大溪地香草雪糕
淺嚐法式餐後甜點，將引領您沉浸充滿果香與絲滑口感的甜蜜氛圍。主廚運用當季台灣愛文芒果和百香果的獨特風味，完美勾勒大溪地香草雪糕濃郁口感，酸甜清爽的層次堆疊令人陶醉，也為整場晚宴畫下不凡的星級句點。
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台北君悅酒店 Bel Air 寶艾西餐廳
地址: 110台北市信義區松壽路2號2樓
電話: 02 2720-1230
