之前筆者首次嚐飲到 Witches Falls 的葡萄酒時，就對它印象非常的深刻，即便只是入門款等級的酒，整個口感的濃郁程度與層次，幾乎可以跟很多品牌的中階款相比，因此這在之後就很期待再次接觸到 Witches Falls。終於，前陣子試到了中高階酒款，果然也沒讓人失望啊！
有喝過年份不錯、法國一級酒莊、或是五六千以上葡萄酒等等的朋友一定知道，這類的葡萄酒從香氣開始就讓人很驚艷，入口之後更是難忘，就算是剛接觸葡萄酒的人，筆者相信也能感受到其差別。
雖然說很不錯，但如果要常喝這種葡萄酒，口袋也絕對要夠深才行，筆者當然是無法啊！因此一直以來都在尋找有沒有葡萄酒是那種價格沒有貴到很離譜，但卻有著好友來訪或跟另一半享受燭光晚餐時，能開來喝的美酒等級，而這次 Witches Falls 中高階款就中了我心，尤其是我這篇特別提出來的三瓶葡萄酒，恰好就適合三種不同類型。
Witches Falls 中高階款不論紅白酒都分成「Wild ferment wines」與「Prophecy wines」兩大系列，且都是單一品種釀製而成，這點筆者非常喜歡，不僅可以很快速的從最喜歡品種下手，相較於混釀，筆者認為更是考驗葡萄的每一細節，因為沒辦法用另一個品種來輔助，所以每次要買葡萄酒時，我通常都會先考慮單一品種。
Wild ferment wines 系列的葡萄酒都是採用勃根地瓶型，肩膀稍微下來一點，肚子區域會比較胖，跟 Prophecy wines 完全不同，因此很好辨識。
紅酒部分有 2013 年的 Cabernet Franc、Pinot Noir，以及 2014 年的 Garnacha、Sangiovese。白酒則有 2013 年的 Sauvignon Blanc、Viognier、Verdelho，以及 2014 年的 Chardonnay。
這瓶是 2014 年的 Sangiovese，這品種我們還沒介紹過，因此讀者們可能會覺得有點陌生。
Sangiovese 是源自義大利的品種，特色是成熟晚，因此有著較高的單寧與酸度，而口感相對也更加豐富。不過 Sangiovese 對氣候非常挑惕，隨著地區、年份的不同，口感也有也所差異，像是炎熱的氣候就會出現複雜且酒精濃度高的口感，涼爽則酸度更高。
而 Witches Falls 酒莊的緯度偏低，氣候較為炎熱，因此這瓶 Sangiovese 酒精濃度有到 13%，口感當然非常濃郁，有一點辛辣，不過入口後漸漸能改受到那微甜散開，這點筆者非常喜歡，黑果味重，在口中圍繞久了之後才散去，拿來配各種中式料理都很適合，另外價格方面也沒有 Prophecy wines 那麼貴，所以除了朋友來訪以及重要日子，這瓶偶爾平時開來喝也不錯！
Prophecy wines 系列都是 2012 年份，有 Syrah、Cabernet Sauvignon、Merlot 三個單一品種的紅酒，白酒部分目前還沒有。而這三個都是非常常見的紅葡萄品種，也是最受歡迎的選擇，所以說要從這三瓶當中挑出最想品嚐的葡萄酒絕對不難，就從平常最常喝的開始下手！
另外之前嚐飲的 Granite Belt 系列紅葡萄酒品種，也剛好就是這三個，所以也格外令筆者期待，最高階款跟入門款到底有什麼不同！
首先是 Cabernet Sauvignon，像這種單寧比較高的品種，為了完美的嚐飲它，我都習慣先倒入醒酒瓶內，讓單寧軟化，使口感柔順以及香氣更明顯，大約放個一個小時左右（看當天能喝多少而不同）。
而為了搭配，我還特地去京站樓下的 Goodwell Cheese House 買一塊有著濃郁口感，並號稱紅酒最佳拍檔的阿姆斯特丹陳年老高達（也就是起士）。
雖然起士相較於主食稍微單調一點，不過相對也更能享受到紅酒帶來的層次口感。這瓶 Cabernet Sauvignon 的酒精濃度又更高一些，達到 14.5 度，因此剛開瓶時香味與口感都非常濃烈，很狂野、陽剛個性，且酒體結構扎實，對於男士來說一定會喜愛。不過絕對要先醒酒，口感會更佳順口。而香氣有著淡淡的胡椒味、黑色漿果、紫羅蘭和黑加侖子味，相當豐富。
再來是 Merlot，酒精濃度同樣是 14.5，單寧相較於 Cabernet Sauvignon 少了一些，因此香氣優雅不少，但同樣能明顯感受那複雜的味道，像是菸草、薄荷、黑醋栗等等，聞越久越迷人。而入口之後其黑漿果和櫻桃味結合，搭配上單寧味，也帶來層次十足的口感，這瓶筆者很推薦在燭光晚餐、約會時開來喝，女性朋友也會喜愛的！
就在嘗飲 Witches Falls 中高階酒款過後，筆者也剛好來到澳洲雪梨，但因為太想念 Prophecy wines 系列的風味，就上網訂購了一些。
之前都是以乾癮或搭配簡單的起士為主，這次當然要來點不一樣，所以當晚也煎了一塊牛排來搭配。
果然真是完美啊！濃郁口感的葡萄酒搭配上牛排，讓人不想享受難！看來待在澳洲的這一年，Witches Falls 的葡萄酒應該會陪伴我不少時光。
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