在葡萄酒的世界中香檳確實是獨特存在的，雖然香檳一般給人有點昂貴的距離感，卻是親和力最佳的葡萄酒，就像大眾情人般，幾乎與任何餐點都能相配，也無酒齡的限制，使每個人能很自然的享受。
所謂的香檳與氣泡酒最大的差異在於，葡萄只能來自三萬多公頃香檳區的葡萄園，僅僅使用黑葡萄Pinot Noir、 Pinot Meunie及白葡萄Chardonnay，這三種特定的品種進行三種、兩種或單品種的釀製，同時從制作之初葡萄全程手工摘取僅為避免破皮，並且只能用指定的香檳釀製方法釀造，其過程繁覆且有諸多限制，是經由多道專門工序與時間的淬鍊而製成。
在限定的風土條件下，考驗著釀酒人的熱情和精淬的技術，就因為在有限的條件下創造出最大的可能，展現極致的釀造工藝，才能獨創出香檳這般迷人魅力。然而，正常香檳產區都是由大廠包辦，因地價昂貴，很多知名的香檳廠都是由大品牌公司一手掌控，像是Moet & chandon，Dom Pérignon（香檳王）和Krug等。
但是還是有非常少數的獨立小農（約5,000家），對於品質非常要求嚴謹，不像大廠一樣大多數都是按比例調配出來的House Wine，而且大廠都是和葡萄農收購葡萄來混調。這些獨立香檳廠，稱為RM香檳。通常都是家族傳承下來的酒莊，從種植、管理、採收、釀造、裝瓶都是自產自銷，走量少質精路線。就像音樂一樣，大眾喜歡聽主流音樂，但流行樂永遠比較通俗一些，真正的行家只會聽比較小眾但是卻風格獨特，只有專家會欣賞的。Marc Hebrart就是一款這樣的香檳，經典雋永，老饕特選。
Marc Hebrart的香檳更可以說是理想的實踐者，雖屬年產量僅9,000瓶的小型香檳廠，但實力不容小覷，不僅在權威葡萄酒雜誌WINE & SPIRITS百大精選香檳和Krug齊名，也獲Robert Parker 90分以上的好評。此外，風靡全球的葡萄酒漫畫神之雫，對於Marc Hebrart給予相當正面的評價。
這次和友人抱著些許朝聖心情一同品飲，這次先選飲的是Marc Hebrart Brut Selection-Non Vintage，說起來香檳的分類相當單純，以無年份香檳（Non-Vintage,NV）為主，再來於某些比較好的年份，才會進行製作香檳只選單一年份出產的葡萄釀製所謂的年份香檳（Vintage），然而每年的葡萄品質不太一致，所以從無年份香檳的品質維持，就可窺知一家香檳廠的功力。
在等待冰鎮的時間，就如同英國人總是從抱怨天氣開啟話題，相約飲品的時間剛好是下過雨的傍晚，空氣中還瀰漫著些許濕熱的黏膩感，雖是週末還是不免讓人帶點不耐煩。當將酒倒入杯中，看著金黃清透的色澤，及緩緩上升的氣泡，突然能夠理解有人以魔術般的葡萄酒來形容香檳，在還未飲品前就先以視覺、聽覺及觸覺的刺激，爾後再以嗅覺和味覺，用豐富的五感體驗撩人心弦。
初入口時，隨著氣泡的跳動有種清爽感，一掃天氣帶來惱人的不適，爾後雖有著清透的酒色，但有著如紅酒般濃郁味道，帶有莓果味道，整體香氣十足令人印象深刻。單飲的時候給人感覺相當清新活潑，會讓人不自覺得想要多喝幾杯，再搭配餐點又展現出不同的風貌，像是與磨菇燉飯搭配，由鹹味提出酸味，讓原本濃郁的味道不致黏膩，反而更易入口。
緊接著品飲的是2010年的年份香檳，氣泡更加細緻且持久，而整體的香氣表現與前者相比更上層樓，除了濃郁的果香外，還帶點像杏花般的清香更為高雅。因為有前一支的飲品經驗，所以對於初入口的表現來說，如預期般的濃醇，或許是前者清新活潑感的印象，反而使人感覺有點太重。然而，再繼續喝下去就會展現出另一種韻味，是一種溫潤卻富有個性的感覺，會讓人想要慢慢的細緻的品嘗，試著搭配微苦的巧克力蛋糕，產生一些味覺上的反差，也別有一番風味，可以說是一個表情豐富很值得玩味的佳釀。
香檳的最佳飲品方式就是和三五好友一起共享，因為香檳酒款的軟木塞需要保存酒質並維持高壓，塞入瓶中後呈現磨菇狀，開瓶後還會再膨脹，所以開瓶後要再塞回去有相當高的難度，所以一次喝完是最好的。在盛夏無事的週末，試著和知心好友不需要特別的理由開一瓶香檳，感受香檳帶來多變歡愉的滋味，搭上簡單的小餐點，閒話家常享受生活，體現活在當下的美好吧！
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