微涼的夜晚，左岸小巷中永遠如此人聲鼎沸，在此季節，渡假中的遊客多過於城內的本地人，夾雜著外語的交談，與平日的氣氛有些違和，然而無論巴黎人或非巴黎人，來到這座城市的人都為一種氣氛所深深著迷，那便是巴黎的舊日時光。
最近總是日落的早，現在是下午時分，聖母院依舊在陽光沐浴下，神聖而莊嚴的佇立在西堤島上，我沿著河畔走過，逛逛兩旁的舊書攤，來到我們相約的聖米榭噴泉，與他一起步行前往聖安德烈藝術街(Rue Saint-André des Arts)。這條僅三百米，窄小的十二世紀小街滿是掛有明信片的紀念品店，餐廳裡服務生正拿出紅白格紋的餐巾紙鋪上，不遠處可麗餅小攤散發出誘人的香氣，這裡輕鬆熱鬧得有如一首圓舞曲。我們的腳步停留在街上的一個轉角，木頭門面上昏黃的燈光打在手寫體的店名上 : Allard。
近年加入名廚Alain Ducasse集團的小酒館Allard，創立於1932年，談起它的歷史，不得不說起Alain Ducasse這位超級名廚，多才多藝的他掌管巴黎、紐約、摩納哥的三間三星米其林餐廳，讓他有「九星名廚」的稱號。集團旗下的餐廳、小酒館遍佈世界各地，有著「By Alain Ducasse」的抬頭，便讓餐廳有如添加了明星光環。除了餐飲事業，他甫成立的巧克力工廠也讓巴黎人為之風靡，從原料到成品一手包辦，是現今巴黎最有人氣的伴手禮。Alain Ducasse眼光精準，將巴黎三間各自有獨特風味的小酒館「Allard」、「Benoit」、「Aux Lyonnais」拉攏至旗下，並注重保存著餐廳本身的風格。傳承Allard一貫女主廚的傳統，他並指定曾在Plaza Athénée、Dorchester、Jules Verne待過的女弟子Laëtitia Rouabah到這裡擔任主廚。
進門映入眼簾的先是開放式的廚房內，忙碌於調味、煎炒的廚師們，讓人有些懷疑是否走錯了門口，這也許是一種向職人們致敬的手段，又或是更加拉近掌廚者與客人之間距離的一種方式，比起餐廳，這裡更像每個週日去拜訪的奶奶家，瀰漫著溫馨而輕鬆的氣息，入內後被食物的味道所引誘，滿心期盼的在金色掛衣杆、紅皮沙發椅上入座。
我們絲毫沒有察覺外面的天色已經逐漸暗了下來，只是望著淺棕色底帶有菱形圖案的壁紙上，掛有著大小不一，敘述著各種故事的相框，揣想著背後的劇情。木頭餐車裡，一個用鐘型罩蓋住的奶油塊，一個被切開一角的奶油圓蛋糕，還有一盤藍莓派，透露出小酒館的家庭風味。大堂經理Marc Kioska替我們介紹晚餐菜單。
在這樣傳統巴黎小酒館裡，我們想要嘗試一些經典的菜餚，前菜選擇了鵝肝醬、烤蝸牛、田雞腿，侍酒師替我們配上夏布里的白酒。
肥美的鵝肝醬鋪在鄉村麵包上，上面灑了手工鹽花來提味。一口咬下，鵝肝迷人的味道在舌尖散開來，轉化為稱作幸福的滋味。節慶時法國人的餐桌上必定要有鵝肝，但是今晚不需要特別的節日慶祝，在繁華的巴黎生活裡，你可以隨時過得如一席盛宴。
十二只碩大的蝸牛，放在標準的傳統烤盤上，用特製的鉗子夾住後，以小叉子取出，青醬、奶油與蒜頭混合搭配上蝸牛肉彈牙的獨有美味，無怪乎法國人認為食用蝸牛是一種貴族的象徵。這裡的醬料配方似乎特別清爽，絲毫沒有傳統菜厚重的負擔感。
田雞腿盛放在一個小鐵盤裡，熱呼呼的上桌，這是前代主廚Fernand Allard的家傳食譜之一，嫩煎的方式保留了田雞肉的嫩滑質感，不過份搶戲的香料與清爽的檸檬則讓田雞的味道更出色。
讓我們期待許久的橄欖鴨，是今天的主角，也是Allard的招牌菜。
煎烤得恰到好處的鴨肉鮮嫩而美味，整隻全鴨供兩人食用，能吃到酥脆的鴨腿、也能品嚐厚實的鴨胸，新鮮的橄欖。佐以橄欖、鴨油入味的醬汁，清爽而不油膩，再配上一杯吉弗瑞的紅酒，美妙的時光就如此封印在味蕾裡。
甜點我們則選用了漂浮之島和泡芙球。沈浸在香草醬汁中的白色蛋白霜，上面灑有核桃片，將原本擔憂的過份甜膩轉化為清脆。
巧克力泡芙球這道最受法國人喜愛的甜點之一，熱巧克力醬盛裝在另外的小盆裡，可以自行酌量淋上，中間一球香草冰淇淋提升了味道的層次。
沿著塞納河河岸我們再度走回夜景下的聖母院，此刻我們見證著佇立在此地這棟古老建築的悠久年代，這座城市有太多的歷史與傳統，等待我們發掘，而今晚我們也在Allard的故事上，寫下了一頁。
Allard
地址：41, rue Saint-André des Arts, 75006 Paris
訂位電話：01 58 00 23 42
週一至週日12h-15h，19h-23h30
http://www.restaurant-allard.fr
