明明門外還是陰雨綿綿的那個倫敦，但當我推開了「OPSO」餐館大門，映入眼中的是由倫敦知名室內設計團隊K-Studio精心運用大量木材、綠意並引進陽光滿屋所打造的明亮空間，五官立體如神話雕像的希臘小哥們正穿梭桌邊提供周到的送餐服務，溫暖、自然、雖然不失倫敦元素但又滿溢洋溢著地中海風情。
那一瞬間，我都要懷疑自己置身在雅典街頭。
「OPSO」一字其實取自希臘古字、就是「美味佳餚」的意思，但它在倫敦可不只是一間提供美味佳餚的小餐館而已，它可是間曾榮獲米其林推薦的肯定、私底下更被饕客們譽為倫敦最美味的希臘餐館。
是的，倫敦、最美味的、希臘餐館，親自走一趟後、我一點都不懷疑這個說法。
難吃的餐館總會有百百種不同的理由、想說服你為何他們的食物不幸運的不合你胃口；但美味的餐館不論在世界各地其實都是同一種，有所堅持的主廚、簡單的食材、用心的團隊，就自然會做出一道道有滋有味還可能有故事的美味料理。
「OPSO」正是一處這樣的所在。
OPSO Gin & Tonic
首先以「OPSO」招牌雞尾酒拉開序幕，鮮黃的橙皮映襯著清爽的果味，微甜中帶有松子香氣與柑橘氣息，彷彿一口喝下的不是杯中酒，而是自地中海吹拂而來的徐徐暖風。
FAVA
Yellow fava bean spread red onion, lemon bitters, crispy capers
再來開胃菜也驚豔，聖多里尼特產的酸豆油炸至酥香後，連同新鮮紅洋蔥丁及蔬菜絲，隨興地舖灑在滑順的馬鈴薯泥上層，清新繽紛有如盛夏的希臘花園般綻放，從視覺到口感都讓人心情愉悅。
FETA KATAIFI
Thyme honey, sesame seeds.
KATAIFI是傳統希臘料理中的傳統，滿布表皮那一層金黃酥脆、散發著蜂蜜光澤，但又薄如天使細麵的麵糰絲正是它的招牌標記，但一口咬下才發現內餡別有玄機，不同於一般希臘餐館常吃到的蜂蜜核桃內餡，主廚改以包裹著從產地直送來以羊奶混合山羊奶製成的希臘乳酪，色白而質地細膩，尾隨在香甜的蜂蜜後卻是一股濃郁鹹香至舌尖微微發麻的強烈氣味衝擊，實在令人驚喜。
DAKOS
Olive oil, cherry tomatoes, capers, onion barrel-matured feta, Kalamata olives
越是簡單的料理、越能展現岀當地傳統飲食的精隨，這點在崇尚保留食材原味的希臘菜系更為明顯。
相較於主菜、我個人更傾向於希臘菜的靈魂在於沙拉；像是這道僅以克里特島招牌的乾麵包丁、酸豆、櫻桃番茄、紅洋蔥丁的沙拉，加上特製的羊奶乳酪後簡單地淋上橄欖油攪拌調味，一貫的清爽、開胃，尤其那羊乳酪的經過特殊處理後柔嫩與香醇的滋味，只能用不可思議的妙趣來形容。
CALAMARI & PESTO
Grilled calamari, basil pesto mixed greens salad, bacon dressing
這世界上新鮮魷魚並不珍稀、青蔬沙拉亦很常見，但能收買米其林老饕們的主廚所料理出來的魷魚沙拉，自然不是我們能夠預期的人間美味；恰到好處火侯所炙燒出的魷魚每一口都鮮美Q彈、似乎還帶有一絲迷人的炭火焦香，搭配上以特製羅勒香蒜醬調味的綜合清脆時蔬，意外成為當天我最喜愛的一道餐點。
OPSO MUSAKA
Grilled aubergine, slowly braised beef ragu béchamel sauce, potato chips
MUSAKA也是希臘家常菜再經典不過的代表，以慢火燉煮入味的番茄洋蔥牛肉醬，搭配上香甜柔嫩的烤茄子與奶焗乳酪層層相疊而出的精采口感。
而常被人們誤以為是義大利千層的外觀的迷思，在主廚的巧手下展現出讓人耳目一新的造型，將傳統食譜中的馬鈴薯配菜改以現代感十足的細絲方式點綴，傳統中有新意、新意中又不失原味的手法實在是被「OPSO」主廚發揮的淋漓盡致。
LEMON-OREGANO CHICKEN
Crispy skin chicken thigh, mashed potato, crumbled feta, charred baby gem
經過超過十二個小時低溫慢燉後再油煎料理的雞腿肉，外皮香脆但肉質仍鮮嫩多汁，搭配香濃馬鈴薯泥、燒烤蔬菜，以及裂紋清晰可見的希臘羊奶酪，摩登的擺盤內仍舊忠實呈裝著希臘料理的傳統風味。
CHOCO-CARAMEL FUDGE BROWNIE
Bitter chocolate brownie caramel toffee, crisp honeycomb, salted caramel ice cream.
希臘甜點的甜可是出了名的、走到世界各地都不改其志的甜到底，不過甜中微苦而不膩的布朗尼蛋糕以太妃糖顆粒來豐富口感，再佐上鹽味焦糖冰淇淋來增添層次，可說是綿密中有鬆脆、甜蜜裡摻鹹味。
當後來歐洲友人問起我的倫敦行如何、是否餐餐都只能靠炸魚薯條果腹時，我不以為然地微笑著回答倫敦是座很有意思的城市，建築美風景美食物也美味，我可是在倫敦吃到比在希臘當地餐館更喜歡的希臘菜呢。
曾經在書中看過一個說法，世人皆以為英國人能拿出手的傳統美食有限、觀光客在英國很難滿足口腹之慾，殊不知英國人雙手一攤將原本可能的弱點化為廣納天下美食的心胸，各國的主廚，只要有實力，人人都能夠在倫敦站有自己的一席之地。
「OPSO」就是這樣真實的一個例子，店內高朋滿座來自世界各地、品嘗著來各種不熟悉的希臘料理，菜單上的字連發音都好難、看完食材說明依舊滿臉問號，因為菜名都來取自希臘原文，而食材更是精心從希臘各產地精選而來、將在地美味直送倫敦。
但美味的食物、是可以跨越國界和語言的；於是一門之隔，門外是濕冷的倫敦天氣、門內卻是這群來自希臘的團隊，在骨子裡對於每一處小細節都充滿著美好堅持的信仰，溫暖、自然，充滿了感染力。
Marylebone, 10 Paddington street, W1U 5QL
