大家都說，這一年下起了冰雹的溫哥華春天特別冷，站在市中心街頭都能感受到那刺骨的寒意，直到走近Hawksworth Restaurant，即使隔著一片玻璃，都擋不住窗內的人聲鼎沸、暖意融融，不愧是加拿大名廚所開的人氣餐廳。
但我聽一次聽聞Hawksworth的大名，其實是在飛行到三萬英尺高的加拿大航空商務艙。
「來一份我們加拿大最佳主廚David Hawksworth的招牌鴨胸嗎？」經驗老道的空服員就著精緻的menu熱情推薦，連同後來上桌的那道美味鴨胸與餐酒，從此深刻留在我的腦海，原來飛機餐也能做的如此精美又可口，也暗暗將這個名字記了下來，
後來才知道，不僅David Hawksworth本人曾多次獲得最佳主廚的肯定，他的餐廳也是各大評選的常勝軍，曾拿下加拿大百大最佳餐廳 (Canada’s 100 Best Restaurants) 、溫哥華最佳票選餐廳（Voted Best Restaurant in Vancouver）等殊榮。
餐廳的位置則座落在於本身也是傳奇的溫哥華瑰麗酒店（Rosewood Hotel Georgia）一樓，1927年起便矗立溫哥華市中心的這座近百年老字號飯店，外表典雅沈穩、廳堂風格則華美而大器，搭配上接待櫃檯人員周到地開口便詢問是否需要懸掛外套。
那一瞬間，彷彿一腳踏進了大亨小傳的年代。
甫入坐，服務生便送上殷切的問候，接著點餐、上菜一氣呵成，明明是座無虛席的客滿狀態，卻絲毫不會產生等待之感，似乎才閒聊了幾句，就看見後場大廚親自端著我的熱湯來 ：
草原扁豆湯 prairie lentil soup – butternut squash, swiss chard, gremolata
第一眼，還以為大廚送來的是盤義式沙拉菜。
潔白的湯碗裝盛著翠綠欲滴的新鮮瑞士甜菜與麵包丁，白綠相間、十足沙拉的模樣，大廚一個反手又取出一只小銀壺，直接將熱騰騰冒著白煙的湯頭沖進湯碗，搭配著由檸檬皮、大蒜、歐芹和橄欖油的傳統義式調味，反而激盪出一種似曾相識的南洋香料風味，作為寒日裡的開場，再合適不過了。
接著是另一道前菜 燒烤嫩章魚 yakitori grilled octopus – kimchi, wakame salad, sesame
雖然從菜名上窺見了一絲異國料理的端倪，但入口時還是為之驚豔了一把。
處理成酥香脆薄的魚片、海味濃郁的醃漬海帶，搭配頗正宗的勁辣韓國泡菜，以如此異想不到的調味組合，來襯托預先經過煙燻處理但依然柔嫩的烤章魚，簡直每一口都凝聚了大海的鮮美。
此時，也迎來了讓我心心念念的重頭戲 招牌鴨胸 duck breast – charred apricot, foie gras jus roasted turnips.
噢，那個帶有幽微炭烤香氣的鴨皮，即使沾裹了醬汁也絲毫不輸中華料理中任何一隻烤鴨的香脆。
尤其是柔嫩的鴨肉、搭配以鵝肝醬與杏子燒製的香濃醬汁，以及藏身在鴨肉下方的甜美甘藍菜，在在提醒著我那不是北京烤鴨，只是將在西菜中很少吃到如此美味的鴨肉料理，拿捏得恰到好處的口感與醬汁搭配的天衣無縫。
同步上桌的珍寶蟹肉燉飯 dungeness crab risotto – chive, parmesan, lemongrass foam 也毫不遜色。
用餐到此時，才開始略略摸索出Hawksworth的小心思，似壓箱寶般層層疊疊的擺盤套路。
米心完整、以帕瑪森起司為主角熬製的白醬濃郁而不膩的燉飯，看似只有以幼細的香蔥與檸檬草點綴，總不免要心生一絲疑惑，難道這燉飯真的如此簡單？直到餐具觸及到米飯下方覆蓋著的蟹肉，才解開謎題。
原先清雅不沾染一絲人間煙火的燉飯，與蟹肉絲一但相遇，風味立馬生變，就像打開了潘朵拉寶盒的禁錮，無比的鮮香沿著米飯蔓延開來，讓人又驚又喜。
同樣的，Hawksworth的配菜也有異曲同工之妙，
無論是 松露炸脆薯 truffle fries – chives, grated seasonal fresh truffle 或是 鮮炒野箘菇 sautéed mushrooms – wild & domestic mushrooms，都採取單獨盛裝的作法。
可完全依照個人喜好及份量取用，搭配山珍鴨胸或海味燉飯兩相宜，由食客自行變化出多種的滋味變化。
正當我們以為一頓最理想的加拿大盛宴就應該如此、應該難以再被超越時，Hawksworth的甜品卻刷新了我們對這個念頭的想像。
而且不是一份，是兩份甜品各有千秋，難以評選。
同樣以滑嫩奶凍為主角，伯爵茶奶酪散發著茶香與微苦回甘的細緻風味，既綿密又清爽，搭配一旁的檸檬雪酪和增加口感的開心果粒，絕對是在西餐中難得一見的禪意組合。
另一道焦糖口味的奶凍，入口香甜但暗藏著刻意的微苦餘味一點都不孩子氣，再襯上完美濃縮了酸香原味和肉桂氣息的蘋果球、細切至可透光的青蘋果薄片，以及帶有微醺酒意的雪酪，讓人忍不住要再三回味。
最後一點，個人以為不應該是特色餐飲推薦的重點，但實在捨不得略過要提一提，那就是整間餐廳空間氛圍講究如藝術畫廊、服務人員高雅如走動的仕女畫，放眼望去不少旁桌食客都是精心打扮而來，像是受到蓋茲比和黛西的邀約一同共進晚餐。
彷彿時光倒轉，停留在最光鮮靚麗的美好年代。
801 West Georgia Street, Vancouver, BC V6C 1P7 Canada
Located at the Rosewood Hotel Georgia
T: 604.673.7000 | info@hawksworthrestaurant.com
