台北的無菜單日本料理店林立，能於台北裡創造出獨樹一格的日本料理十分難得，而位於海峽會內的辰日本料理，可以感受到從空間到料理的溫潤細膩。
辰日本料理，位於台北市松山區敦化北路，隸屬於海峽會，提供正統的日本壽司以及割烹料理。餐廳由日籍料理長門間賢彥主理，他曾任職於多家知名日本料理店，擅長以嚴選的當季食材，結合精湛的料理技法，呈現出豐富且層次分明的料理。
辰割烹每隔一段時間都會依照食材設計適合當季的菜單，本次料理總計10道，包含生魚片、燒烤料理及燉煮料理，再加上前菜、油炸料理、醋漬料理料理。日文的「割烹」指高級日本料理餐廳。以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，用餐過程中可以直接觀賞主廚的料理表演，並聽主廚介紹食材與料理理念，讓我們能享受到互動性高的料理體驗。
若我們細讀日式料理菜單，都會看到日式料理特有的料理用詞，這些用詞展現了日本文化。其中，「献立（こんだて）」指的是日式料理菜單，但它遠不止菜色排列。在日本，象徵著餐廳的用心，體現款待的精神。它包括當季食材、精心設計的菜色組合、搭配的酒款，甚至餐盤的選擇和擺設，都經過精心考量。
辰壽司割烹會席的菜單上，寫上「特別献立」，代表了門間賢彥料理長對於料理的堅持，可以把它理解成一份料理的藝術作品，透過每一道料理，述說著一個日本文化的故事，每個細節都展現了料理人的匠心和對美食的熱忱。
從先付開始，可以感受著這場味蕾之旅的開頭，嚴選肉質細緻滑嫩，富有彈性的南非頂級活鮑魚，結合日本清酒帶有淡雅米香香氣特性，搭配南非鮑魚並以小火蒸製，加熱後的清酒不僅讓鮑魚帶有香氣，更讓鮑魚增添清爽口感，而鮑魚高湯凍及醇厚的肝醬，更呈現獨特而圓潤的風味，完美演繹鮑魚的香醇之美。
這次的「献立」以日本石川縣的海鮮為主軸，料理中有六項菜餚食材源自於石川海鮮。石川有天然絕佳的漁場環境，產出好品質的海鮮。在石川縣海域，對馬海暖流與親潮寒流交遇。並且，其底層充溢著清澈且富含鹽分的，被稱為「日本海固有水」 的特殊海水。因此，暖水性與冷水性魚類同時存在，形成了多種多樣的魚貝類棲息的絕好漁場。
椀物石川軟絲真丈，以日本石川新鮮直送軟絲入料，由料理長門間賢彥每日精心手工揉製而成。軟絲真丈口感細緻柔軟，富有彈性，搭配溫火慢熬的柴魚昆布高湯，巧妙襯托軟絲原萃鮮甜風味，每口皆蘊含著層次分明的原萃精華，展現食材最純粹的魅力。這道料理不僅完美呈現食材的精髓，更展現了門間賢彥料理長獨特的匠心和對料理細膩的詮釋。
跟隨在湯品過後的是向付，有著三項菜餚：石川縣石鯛 / 寒鰤魚 / 軟絲、赤貝、煤氣蝦 刺身。石川縣的海水特殊性，當地出產的寒鰤魚、軟絲、赤貝及煤氣蝦口感鮮甜肉質細緻。
在每年九月上旬開始持續至次年六月，蝦體脂肪含量高，肉質更加緊實、鮮甜廣受消費者喜愛，因其保鮮極為困難，不適合長途運送。因而，辰割烹獨家引進日本金澤名產煤氣蝦，以刺身料理方式呈現煤氣蝦原萃風味，肉豐質地鮮嫩香甜特色，生食甜度比甜蝦更高，讓我們能吃到連日本其他地方都少有的食材料理。
石川縣石鯛肉質清香甘甜細緻，口感富有彈性；而冬季是寒鰤魚最為肥美的時節，富含脂肪的魚肉緊實且細膩，是所有季節中最令人垂涎的頂級滋味，來自日本石川能登半島的寒鰤，更是頂級鰤魚中的珍品，其豐盈的油脂和入口即化的口感，帶來難以抗拒的極致享受。
燒物是石川鱈魚柚子幽庵燒，幽庵燒，是江戶時代日本滋賀縣人北村裕庵所獨創的料理。所謂幽庵燒，是用以濃口醬油為主，加入清酒、味淋、柚子皮等調成幽庵汁，把食材放入醃製一段時間再烤的料理方法。
強肴則是日本和牛腿肉，以燒烤的方式烹飪。
而後還有天婦羅、雜煮及土鍋御飯，一道道的料理都蘊含著料理長的用心及細膩的擺盤，十道料理下來，也非常有飽足感。
而相對於一般菜單而言，「献立」更注重整體的飲食體驗，包括料理人想讓客人品嘗的食材，以及附餐和甜點，旨在創造營養均衡且美味的餐點，不妨細細品味「献立」，感受用心和日本文化的精隨。
辰割烹以其對季節食材的嚴選、精湛的料理技法以及高雅的用餐環境，為饕客提供了一場視覺與味覺的雙重饗宴。
