什麼是懷石料理？在日本的原意中，懷石料理- Kyō-Kaiseki 為茶道中主人請客人品嚐的菜餚，隨著時代的進化，其含義已延伸為高端日本料理。
2022年，馳名國際的米其林指南Michelin Star於多倫多公佈了獲獎的數家餐廳。其中，高級日本懷石料Aburi Hana更是得到一星米其林餐廳、加拿大百大傑出餐廳、以及加拿大最佳餐廳的殊榮。
廚藝總監Ryusuke Nakagawa中川龍介先生出生於日本四國島；該島為日本海鮮之最。在18歲的時候，中島先生決定展開廚師的生涯。他在多位世界聞名的日本大廚膝下練就廚藝；僅僅七年內便獲得主廚的美譽。
隨著多年經驗的累積，中川先生在Aburi Hana首創了六種季節的懷石料理，並結合了日本最傳統的服務文化Omotenashi，讓來到餐廳的貴賓享受到最至上的美食體驗。
走進餐廳的玄關，沒有浮誇的設計，卻有著低調的奢華感官。接待人員九十度鞠躬的迎賓態度讓人頓時體會到宮廷式的待遇。
確認賓客們都抵達後，服務人員又一次的鞠躬並帶領前往用餐區。開放式廚房可以清晰地看見中川先生為貴客們製造美食。
剛坐下，服務人員很貼心地為我們準備了放手邊物的籃子，讓賓客能夠很舒適地享受用餐。不過一會，清酒總監Amy Lee前來歡迎，並解釋接下來用餐的過程適合搭配哪一類清酒。 把熱愛變成職業的她對餐廳內每一款清酒都瞭如指掌。
了解貴客的喜愛後，Amy推薦了一下兩款清酒。第一款為得過多項國際清酒大獎的宮寒梅的純米大吟釀45%。 精米至精米步合屬大吟釀的等級。此款清酒有著濃郁的米味待著輕微的果香；不過甜的後味讓人一口愛上。
第二款清酒適合喜愛稍甜韻味的東光純米吟釀原酒-此酒特色乃果味十足，並擁有較低的酒精濃度15%，喝下去清甜解膩。
在饗宴開始前，服務人員給予了貴客一份簡單的文章，解釋著Aburi Hana早夏晚宴的含義。中川先生把家鄉的海洋氣息與加國的早夏微風作為出發點，結合了日本與加拿大當季最新鮮的食材，以濃而不膩、鮮甜回甘的醬料與食材創造出早夏的12道匠心美食。
第一道上菜的是Hirame Ryubimaki- Ryubimaki是一道傳統日本料理；在過年或慶祝的時候都會在飯桌上看到此菜餚。中川先生把醋醃製過的比目魚，和生薑及綠蔥包裹在海帶裡。為了增加口感，比目魚卷上放上酥脆爽口的軟殼蟹。
中川先生特別叮囑先吃魚卷、再吃軟殼蟹。第一口吃下去，比目魚的鮮味和蔥薑的勁辣滋味無比；配上海帶的綿密感，滋味滿分。再一口吃下軟殼蟹；酥脆的口感和比目魚有著不一樣的味蕾衝激。
第二道為Otoro, Caviar Sushi Monaka-Monaka翻譯過來為最中，本身是一種甜食。中川先生以最中的薄餅為創意來源，把大脂肪鮪魚、壽司飯和海帶作為餡料，並以魚子醬作為點綴。酥脆的外皮配上肥美的魚鮮讓人垂涎三尺。
第三道菜餚是Lobster Miso Croquette 龍蝦炸肉餅。鮮甜的龍蝦肉配上淡淡的味增，在輕微炸過後把肉汁鎖在餅裡。濃郁的龍蝦味配上可口的爽脆外皮實在一口上癮。
接下來是Ontario Chicken Shinjo.owan-中川先生把雞肉壓縮成豆腐般模樣，並浸泡在加國本地新鮮雞熬成的高湯。看上去平平無奇的湯點喝下去卻讓人眼睛為之一亮。不但鮮味無窮，雞肉的口感更讓人充滿驚喜。
Maguro Flower 中川先生的經典之作- 利用十四天乾式熟成藍鰭金槍魚擺設成一朵美麗的花朵形狀。為了讓賓客嚐到最真摯的魚鮮，整道菜餚僅用最傳統的日本綠蔥、大根、醬油及日式高湯作為佐料。中川先生特意在盤子外面放上乾冰，除了讓賓客可以有視覺享受以外，乾冰也可以保持魚的鮮度。
Quebec Duck Aka-Miso Yaki – 享用了幾個海鮮後，大廚特意準備了加拿大魁北克鴨肝及煎鴨排，平衡一下客人的味蕾。日本味增醬料配上鴨肉的鮮味讓人胃口大開。乍看之下鴨肉非常的小巧，吃下去卻分外扎實。
Awabi Uni – 這道菜餚乃海鮮界的極致創作；海膽和鮑魚同時充滿著賓客的味蕾。中川先生特別利用日本馬鈴薯泥及鮑魚肝熬製而成的醬汁為佐料。海膽入口即化；鮑魚卻嚼勁十足。
Sustainable Fish- 接下來這一道菜非常有意義。做為一名廚師，中川先生非常著重於保持健康的大自然生態系統。隨著時代的變遷，都市人對於美食的要求越來越高。很多高級日式餐廳都標榜從當地空運海鮮到本地製作。
對此，中川先生希望能夠提倡利用本地生鮮創造美食，以便幫助舒緩日本海洋生態，避免過於破壞。這道菜餚以安大略省湖當季魚為主食，配上五顏六色的佐料，讓賓客能嚐到中西合璧的美食。
Miyazaki A5 Wagyu Ribeye Yakishabu – 下一道才把貴客帶回去日本非常有名的宮崎市- 當地A5和牛燒肉。中川先生以輕微炙燒的方式去除肉腥味；並用醃製的日本梅、大根、醬油及水茄子為配料。每一口都鮮味十足。
Unagi Gohan- 鰻魚飯 Gohan在日語中為『一頓飯』。顧名思義，就是一口鰻魚一口飯。中川先生把這一道作為懷石料理主食的最後一道。看下去非常簡單 ，旁邊搭配著兩口醬瓜，一口味增湯。雖然簡單，每一口卻內有乾坤。簡單卻不失內涵，完美為主食菜餚的落幕。
享受完主食，當然要有甜食去滿足甜點胃。得獎無數的甜點大廚AIKO UCHIGOSHI有著15年的甜點創作經驗。她創造了兩道非常適合炎夏的甜點為賓客在Aburi Hana的早夏晚宴畫上完美的句點。
Kagabuto Cucumber, Olive Oil Ice Cream- 利用青瓜的清甜和橄欖油做出來的冰淇淋。吃下去非常的清爽，冰淇淋卻是有著獨特的橄欖香味。
Young Ginger Panna cotta, Strawberry Espuma-另外一道甜點則是生薑奶凍及草莓泡沬。草莓奶凍綿密爽口，配上奶凍一起享用的時候有著味蕾上的衝擊感。
在Aburi Hana享受晚宴的過程中，能夠體會到中川龍介先生對於細節和禮節的要求。在用餐的過程中，他在觀察客人的用餐程度，根據時間製作下一道美食。同時，餐廳的團隊也對每一家細節做到面面俱到。無論是餐具的擺放，餐巾的角度，客人的酒杯，每一個細節都讓人覺得無比貼心。
