主廚，今晚與「蟹」的邂逅拜託您了！為慶祝日本料理店「栩栩」OMAKASE開幕一週年，恰恰主廚張凱翔再度在秋蟹肥美時，推出晚餐限定的大閘蟹宴2.0。匯集了14道精彩的美饌，包含以江蘇洪澤湖2Ａ級大閘蟹入饌的野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊，還有主廚自信的紅喉棒壽司、黑鮪魚大腹握壽司、豌豆雞湯鱈魚白子，以及副主廚跳脫傳統OMAKASE框架演出的澳洲老和牛威靈頓牛排與炭烤野生午魚佐薑黃醬等洋風料理，創造獨一無二的食感和用餐體驗。
台北東區外觀低調的「栩栩」，從計程車下來路過門口兩次都沒認出店面，但仔細看 您會發現前庭照壁上的鋼筋格柵、店招背景的水泥抹土，現代風的設計，大膽跳脫傳統日式料亭印象，而門口的樹景賦予了空間氣質、自然又溫暖的調性。進入餐廳前需要輸入密碼，這也讓蒞臨的客人在用餐期間不會被打擾。用餐區使用義大利冷翡翠大理石磚從地板一路向上延伸至吧台，乳白與碧綠的石紋交融，給人沉穩低調的感受。特別喜歡板前頂上銀光閃閃如水波浪般與光線配合營造從水底看向水面時光線折射的粼粼幻象，同時也像是置入在風景之中。
櫛瓜 牡丹蝦 魚子醬
第一道主廚獻上的料理就可以感受到「栩栩」對於料理的用心，食器成為料理的完美襯托，餐點猶如藝術品般被端上桌。在味蕾上也十分令人驚艷，櫛瓜薄片交疊捲起牡丹蝦肉泥，以義大利貝魯迦魚子醬、繁星花裝飾，入口滿是櫛瓜的清爽牡丹蝦的清甜。而魚子醬的顆粒，櫛瓜的清脆和牡丹蝦的綿密也形成豐富的口感，最後還散發出淡淡的米香，為後面的餐點開啟一個美好的起點。
大閘蟹野薑花春捲搭配絲綢起司
重頭戲的大閘蟹從這裡開始，主廚特別為饕客們將蟹肉、蟹黃手工拆出，將其拌入細切的野薑花瓣與花托酥炸成春捲，品嚐時花香與蟹鮮隨熱氣飄散滿口至鼻中，搭配新鮮起司增加軟糯和綿密的口感，有別於一般春捲的滋味。
大閘蟹押壽司
日本料理自然少不了壽司，主廚以壽司飯、蟹肉、蟹黃依順層層放入押箱中，施以均勻力道成型、脫模切塊。咀嚼帶著薑米酸脆口感的米飯與濃郁的蟹肉蟹黃交織在一起，更帶出了蟹的鮮美滋味，是這個秋季不能錯過美饌。
紅喉棒壽司
只有一顆壽司還不過癮沒關係，還有紅喉棒壽司和黑鮪魚大腹握壽司。主廚將關西盛行的鯖魚棒壽司改以台灣深海紅喉魚製作，魚肉微炙表面，與紫蘇葉、壽司米捲成棒狀，再包覆一片醋漬調味的晶瑩白板昆布，昆布柔和的酸與紫蘇香氣烘托紅喉緊實甜美的肉質，令人沈醉。
黑鮪魚大腹握壽司
坐在板前的有點就是能一覽主廚精湛的握壽司手藝和人與人到互動，從主廚手上接過現切現做的握壽司，到手上都還有餘溫。油花豐勻的黑鮪魚大腹微炙帶出脂香，再結合溫潤紅醋壽司飯捏成握壽司，青蒜嫩葉調製的佐醬與炸蒜白展現主廚巧思，呈現迷人的香氣，回味無窮。
大閘蟹海鮮濃湯
從這道濃湯也體現了「栩栩」不安於一般對日本料理和大閘蟹的印象，將中式食材，以法式濃湯的形式呈現。湯底是以魚骨與甜味蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮融合後打碎過濾，淋入湯盤與拆好的蟹肉、蟹黃搭配奶油煎過的麵包片一起享用，濃郁的鮮味中還帶著麵包香和奶香，是極致的享受。
烤野生午魚佐薑黃醬
除此之外，副主廚David也為「栩栩」增添了一抹異國色彩，端出數道洋食。這道烤野生午魚佐薑黃醬魚肉質細嫩緊實且沒有細刺，油脂豐富經過燒烤魚皮呈現酥薄爽脆，不只散發迷人香氣，也為其增加口感，搭配洋蔥與薑黃粉調製的醬汁享用，是一道很和諧的美饌。
澳洲老和牛威靈頓牛排
而副主廚David的另一道佳作也深得我心，選用澳洲12歲草飼和牛，取細嫩無油的牛菲力覆以乾炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮、千層酥皮包等包裹爐烤，牛排切面呈現完美的三分熟，肉質粉嫩，咀嚼時除了內斂肉香的獨特風味，還同時千層酥皮豐富的香氣，兩者搭配得相得益彰。
豌豆仁雞湯鱈魚白子
這道餐點就像在花中綻放出來一樣，以及食材精緻的擺放，品嚐前就先帶來視覺上的享受。主廚將當季鱈魚白子兩面輕煎至微微焦化，沐浴在調和嫩綠豌豆泥的香醇雞湯中，白子入口綿密溫潤、鮮滑無腥，令人驚喜的是風味辣油，不僅是在視覺上有畫龍點睛的效果，更是讓這道小品在品嚐時別出一番滋味，為鱈魚白子提味卻又不辣。
大閘蟹雜炊
壓軸登場的大閘蟹雜炊自然也有講究，不要看它的外觀好像是一般粥品，但其以融合多種食材的精華。迎面而來是奶油的香氣，入口即感受到昆布高湯和大閘蟹高湯的滿滿鮮味，口感也很豐富，美白菇、鴻禧菇、蟹肉、蟹黃和蔥花，鮮美濃郁，精緻剛好的份量讓您輕鬆迎接後續的美饌。
白海膽迷你丼飯
藍色食器猶如海膽從海中脫穎而出，襯托著迷你丼飯，讓人食慾大增。主廚特別獨鍾白海膽不張揚、餘韻綿長的特色，因此成為此次丼飯的主角，草本機能蛋黃包覆著壽司飯，毫無腥味，接著品嘗到白海膽的鮮美，還有練火燒海苔、和現磨山葵的點綴，濃郁中更多的是鮮味。
主廚特製玉子燒
不是長崎蛋糕！主廚特別以蛋糕分蛋法製作而成，其中不只雞蛋，還有魚漿、山藥泥等食料，進烤箱以兩階段溫度烘製40分鐘而成，口感如蛋糕般蓬鬆細致，蛋香中帶著鮮甜、令人回味無窮。
不是布丁
一系列的精彩的餐點來到了甜點也絲毫不馬虎，還沒品嚐就對特別的湯匙充滿好奇，原來是以玻璃製成的，充滿藝術感。這款「不是布丁」以蛋奶醬配方完成的布丁乳香濃郁，灑上紅玉紅茶粉添香，口感絲滑柔順。隨布丁送上巧克力口味的義式聖誕樹幹麵包，質地濕潤柔軟尾韻還有一點酒香，特別的是與布丁一起品嚐形成多層次的口感，讓愛好甜點的我味蕾和心情都得到了滿足。
精緻水果盤
精緻水果盤不只是精緻，講究的選材和精美的擺盤，為晚餐畫下完美的句點。當季文旦果肉、青森蘋果凍、糖漬藍莓、壽康水蜜桃不同的水果風味層層堆疊，最後點綴上滋養的花粉，有蜂蜜的風味卻不搶水果的滋味，美型又美味。
喜歡餐酒搭配的饕客，「栩栩」在酒單上也準備了驚喜，委託日本山形縣新藤酒造店釀造的店酒「栩栩 袋吊純米大吟釀」以山形原創第一號酒米岀羽燦燦釀製，並採高成本的袋吊法取得酒液，不經榨取所以格外清澈細緻，聞之富華麗青蘋果香、喝來甜度偏低、圓潤而清爽，是款相當耐飲的大吟釀，也是品味「栩栩流」OMAKASE的餐酒首選。最後，11月到店用餐的皆可獲得「栩栩」特別準備的伴手禮，印有品牌圖紋的虎牌不銹鋼真空保溫杯與自製馬達加斯加香草莢可麗露以精緻桐箱慎重包裝，歡迎大家來體驗這份最甜蜜、溫暖的心意。
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