在台北說到杭州菜，那就絕對少不了「天香樓」。台北亞都麗緻大飯店館內榮獲2018、2019《台北米其林指南》一星的天香樓，成立至今已逾30年，可以說是台北老字號餐廳，也是許多老饕一想到杭州菜，就會想到天香樓。
如果是一人用餐，許多餐點也有一人份的選擇。 開胃菜，由左到右分別是：「烤麩」、「熏魚」、「素鵝」與「天香糖心燻蛋」。其中 “天香糖心燻蛋” 是天香樓最招牌的小菜，由新鮮土鴨蛋烹煮至半熟後，經由特調的醬汁入味以及燻製，才能造就出蛋黃呈糖心軟嫩，不僅非常好吃，蛋黃更是入口即化，搭配蛋白散出的煙燻味，真的會讓人一吃上癮。
招牌名菜「龍井蝦仁」，經過50分鐘純手工攪打漿製而成的白蝦脆彈軟滑、細緻鮮甜，搭配龍井清雅茶香，是天香樓的代表菜色，此次同時推出以此蝦仁為基礎設計的「香蒜蝦仁」與「黃金蝦仁」，大蒜味香不嗆鼻，鹹蛋黃則香氣飽滿，打造傳統與創意兼具的「一蝦三吃」。
而自宋朝流傳至今的宋嫂魚羹，相傳為家中掌勺的宋嫂為了替受了風寒的家人進補開胃發想的溫潤佳餚，天香樓特別加入被譽為兩岸最費工、以新鮮草魚手工打成的杭式魚圓，將時令鮮魚、火腿、鮮筍，加上醋、紹興酒與薑調味的「宋嫂魚圓羹」，口感鮮嫩滑潤，是暖胃的上好湯品。
主食部分，「東坡肉」是這裡的招牌菜色，也是各方饕客聞名而來的最經典名菜，上菜時會搭配一碗白飯，讓饕客盡情享用。烹飪方式是使用帶皮的五花肉，以文火燜煮至軟至軟嫩，入口即化，即便是瘦肉部分也相當嫩，而調味醬油不只是鹹，還帶點甜味，淋上白飯再搭配東坡肉，真是完美啊！一直進化的天香樓近期更是搭配素麵以及烤餅可以搭配蘸醬汁搭配食用。
除了筆者最喜歡的菜色以外，「炸響鈴」、「尖椒松阪」、「西湖醋魚」與「生爆鱔背」都可說是杭州菜經典菜色。生爆鱔背這道菜將新鮮鱔魚油炸成酥脆口感，另外搭配鎮江醋特調醬汁，讓客人以自己的口味去搭配品嚐。這道菜色可以說是杭州菜色裡頭的功夫菜，在杭州比較常見的是蝦爆鱔，作法大同小異，不過杭州是搭配陳年老醋，直接裹着濃郁的醬汁在鱔背上，搭配河蝦仁。天香樓的作法則是改良了醋的醬汁，一道菜色兩種口味，搭配鎮江醋特調吃起來是比一般的醋味道更加香醇濃郁。
「炸響鈴」在台北其實不多見，也是一道杭州很知名的傳統菜色，用豆腐皮捲入肉末，切段然後油炸而成，是道很常見的下酒菜。酥脆爽口是一大特點，油要清澈，就能夠讓整體風格更加清爽，雖然是炸物，但是它不會過度油膩，非常爽口。
「酒釀甜湯圓」 ，這道更是天香樓招牌甜點，所有湯圓都是手工製作，有芝麻湯圓、小湯圓兩種，透過酒釀及酒釀及少許蜜橘烹煮而成，最後再加上特製的桂花蜜。 在天香樓用餐還有一個特色，就是他們會有書法家在旁邊將每桌客人所點的菜色寫在卷軸中，最後讓賓客帶走，保留屬於自己對於西湖杭州菜的回憶。
天香樓「米其林杭饌輕鬆點」是近期舉辦的熱門活動，在台北掀起一股旋風，匯集40道杭州料理精華，經典功夫杭饌與宋代特色佳餚任點任嚐，無限點用不加價。不限平假日午、晚間餐期，三人以上同行，每桌至多9位用餐，每人僅需1,680+10%元，即可無限享用前菜、海鮮、肉類、湯品、時蔬、麵膳及甜點七大類別，包含多達40道天香樓主廚現點現烹的精選料理，輕鬆品嚐米其林高標準的星級美饌。
【2018、2019台北米其林指南一星】
台北亞都麗緻大飯店─天香樓
電話：02-7735-2368
