時序進入夏季，尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）與駐店主廚基爾達（Gildas Périn）悉心推出夏季菜單，這次回歸法式料理傳統，將耳熟能詳的經典佳餚，經由現代料理思維脫胎換骨，攜手帶來全新創作。
尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）著迷於美食的歷史，更熱愛搜集古今家常與專業食譜，擅長將大眾所熟悉的經典風味，以現代手法轉化一道道精巧佳餚，即便大膽創新，還是能從細膩的處理手法與滋味中回循古老傳統的痕跡。承襲尚馮索精神的駐店主廚基爾達（Gildas Périn）更是將此概念貫徹得淋漓盡致，挖掘台灣夏日的新鮮食材，在暑氣蓬勃恣意的時節，為餐桌捎來幾許清新。前菜為法式經典沙拉「法式季節時蔬香料花園」，清脆爽口一掃炎夏的燥熱，拆解自法國經典料理羅西尼牛排的「新鮮鮪魚薄片佐黑松露« 羅西尼»醬汁」，輕盈滑順擺脫濃郁厚重的印象，追溯至18世紀路易十四執政時期「“尚瓦隆”慢燉羔羊佐珍珠洋芋千層」，迷迭香注入的和羊的醇厚细緻，搭配洋芋千層風味十足，最後甜點以夏季盛產的芒果為主角，「辣椒油漬芒果佐萊姆雪酪」芒果的甜、萊姆的酸與辣椒的辛於口中縈繞，豐富的層次為套餐劃下完美句點。
CLOVER BELLAVITA夏季菜單沁涼登場，呈獻法式經典與變化外，將帶給大家輕爽味蕾新驚喜。
Taiwanese herbs & vegetables, like a French garden 法式季節時蔬香料花園
使用近30種時蔬、香草與花卉呈現出法式經典花園沙拉，點綴番茄晶凍、黑橄欖冰沙、絲綢乳酪、芝麻葉油及舌尖椒醬汁，色彩繽紛，口感沁涼清脆，淡淡的辛麻在舌尖散開，每一口都帶來豐富的層次感，甦醒您的味蕾。
Ossau Iraty, smoked eggplant ravioli 法國奧索谷伊拉堤乳酪佐煙燻茄子手工餃
奧索谷伊拉堤乳酪是法國最古老的起司之一，溫和柔順細緻，帶有淡淡的甘甜乳香，將其製作成高湯鮮美無比，搭配包裹煙燻圓茄的手工餃，耳目一新令人驚豔。
Tuna Carpaccio « Rossini », truffle vinaigrette 新鮮鮪魚薄片佐黑松露« 羅西尼»醬汁
改造自經典傳統料理羅西尼牛排，將鮮嫩的菲力牛排換成新鮮鮪魚薄片，豐厚的鵝肝換成迷你鴨肝丁，撒上蝦夷蔥及經典黑松露醬汁，切片後捲起來品嘗，打破羅西尼牛排肥美濃郁的印象，輕盈滑順富有層次，在炎炎夏日也能輕鬆入口。
Onion soup, black garlic butter, truffle toast 洋蔥澄清湯飾黑蒜奶油, 新鮮黑松露麵包
洋蔥湯的歷史可溯及羅馬時代，現代版的法式洋蔥湯則在18世紀成型，耐心小火慢炒洋蔥，將其辛嗆醞釀成甜滋滋的美味，與琥珀色的湯頭交織成深邃且具層次的濃郁香氣，再將過往放在湯頭的麵包煎香刨上松露片，以黑蒜奶油取代起司，超乎想象的美味。
Lamb chop “Champvallon”, potato & onion millefeuille “尚瓦隆”慢燉羔羊佐珍珠洋芋千層
這道料理也是拆解自至18世界法國路易十四時代經典料理Champvallon，據說是由路易十四情婦的香瓦隆夫人想出的料理，帶骨豬肋排熱煎過後，舖上炒軟的洋蔥和馬鈴薯片，加入高湯及香料用烤箱煨煮至軟的佳餚。而主廚Gildas選用紐西蘭高地的Lumina和羊低溫油封慢燉，淋上醬汁的和羊口感軟嫩多汁、風味細緻，旁邊搭配馬鈴薯千層，千層中夾有焦化洋蔥，簡單美味。
Roasted quail, “Bigarade” jus and heirloom carrots 嫩煎鵪鶉佐苦橙柑橘醬汁
鵪鶉經過煎烤外皮微酥，香嫩入味，清甜爽脆的迷你胡蘿蔔塞入鴨胸做為內餡，搭配酸甜的苦橙醬汁，柑橘的天然果酸，平衡鵪鶉豐滿的油脂，畫龍點睛的點綴讓料理風味更上一層樓。
Mango in chili oil, lime sorbet ,rum baba 辣椒油漬芒果佐萊姆雪酪
海綿蛋糕浸泡香醇的蘭姆酒，酒香四溢，外層包覆芒果慕斯，濕潤而入口即化，底部則是萊姆雪酪及油漬芒果，為味蕾帶來些許麻麻的刺激，十分特別。
CLOVER BELLAVITA 餐廳資訊：
BELLAVITA寶麗廣塲 4F / (02) 8729-2788 / 台北市信義區松仁路28號4F
周日到周四/ LUNCH 12:00 – 14:30 DINNER 18:00 – 21:30
週五至週六(假日前夕) / 晚餐至22:00
