梅菲爾區一如往常散發著低調而極其內斂的貴氣，紅磚赤陶建築圍繞間，陽光灑落在私人俱樂部厚重的大門及修剪整齊的花叢上，為輪廓嚴謹的街道披覆上些許悠哉氛圍，來到過往的米其林日料餐廳TAKU位址，外觀依舊低調樸實，然而它已換上了Sushi Amamoto London的盛名——名震亞洲的壽司巨擘天本昇吾（Shogo Amamoto）首度跨越重洋，將其登峰造極的板前美學優雅鋪展於倫敦。
這是場不容片刻遲滯的感官儀式，大門在預約時刻悄然掩上，室內溫潤的法國原木鋪陳出靜謐沈穩的氣息，十六席客座圍繞著原木吧台，出現在這座核心舞台後方的，是曾帶領TAKU餐廳在開幕四個月便摘下米其林一星、並連續三年維持星級佳績的主廚 Jongho Park，他曾與天本主廚在台北共同研修，在餐廳改名前就已打造出梅菲爾區極具代表性的頂級板前壽司體驗。
主廚 Jongho Park以親切的態度相迎，為無菜單料理（Omakase）殿堂卸下無謂的拘謹。日本無菜單料理形式的根源，來自客人將對漁獲選擇的權限全權託付給信任的壽司師傅，二戰後隨著冷鏈物流發展與銀座、日本橋一帶高級壽司店的崛起，此一供應形式逐漸定型。
今日在倫敦的Sushi Amamoto，生魚片嚴選自英法周邊海域的優質漁獲，經熟落的刀工雕琢，重新演繹跨越大洋以外的歐洲時令節氣。
作為壽司靈魂的米粒，歷經軟水炊煮，恰如其分的酸甜度中呈現出柔順綿長的高雅質地，師傅指尖彷彿能度量出精準的溫度、濕度、重量，在時間的縫隙之中，動作有其規律的節奏，掌心溫度與米飯契合。
而鮮甜的紅蝦亮麗無瑕地包覆在甜美的醋飯上，入口的彈牙與鮮美，幸福到讓人理解了何謂無菜單料理的價值——在人們已習慣掌控各種細節的現代生活裡，把菜式及調味的選擇權交付到廚師手中，可謂對其手藝與感知的全然信任，而廚匠以對細節近乎偏執的追求，來創造出令人欣喜與滿足的時刻。
押壽司（Oshizushi）又名箱壽司，源自日本關西地區，是歷史悠久的壽司形式，作法是將醋飯與配料放進長方形木製模具中，闔蓋用力壓緊、定型，最後切片，Sushi Amamoto的招牌押壽司以醃製海帶作為壽司濕潤的外衣，畫龍點睛的天然香料為鮭魚押壽司推疊出既豐富又平衡的美味。
團隊講求對平衡、溫度、質地與克制美學的研究，將每一貫壽司視為完整的作品，而盛裝這份純粹心意的，是日本工坊「うつわ前坂」手工訂製的專屬器皿，依魚料的油脂豐潤或清雅，以不同質地與時令色調相襯，每一貫壽司在入口前，便已是一幅凝聚克制美學的當代畫作。
飲品方面，秉持與料理相同的嚴格標準與細緻度，由侍酒師 Bowie Tsang 規劃葡萄酒與清酒酒單，餐廳提供並推薦清酒搭餐（Pairing），旨在烘托菜式的節奏而不喧賓奪主，酒水搭配方案（Wine Pairing）經過精心設計，呼應 Omakase 的起承轉合——由輕盈、細緻的酒款開胃，隨著料理節奏層層遞進，呈現出口感更濃郁、結構更豐富的味覺體驗。
天本昇吾主廚（SHOGO AMAMOTO）出生於日本福岡縣，對廚藝的卓越追求源自家族，兄長天本正通是東京米其林二星壽司店「東麻布天本」（Higashiazabu Amamoto）店主。23 歲時，天本昇吾參與紅葉閣台灣分店的創立，2015 年，在台北市大安區開設了「鮨天本」（Sushi Amamoto），迅速成為全亞洲一位難求的名店之一，預約候補期長達半年至一年，2019 年起連續三年蟬聯米其林二星，奠定了天本主廚亞洲頂級壽司大師的地位，因應排山倒海的需求，餐廳轉型為私人會員俱樂部制。
2026 年天本昇吾首度將料理版圖延伸出台灣之外，與知名餐飲家梁氏兄弟 （Leong Brothers）攜手，並與先前已在Sushi Amamoto London同位址建立起米其林星級聲譽的核心團隊合作——主廚 Jongho Park 掌廚的星級吧台早被譽為英國最引人注目的日本料理殿堂。
建構於對江戶前壽司傳統（Edomae）的共同敬意，以及核心共識：頂級壽司不僅需要精湛的技藝，更需要對環境、季節性以及當地當季食材的敏銳度，「堅持江戶前技藝、備料嚴謹自律、對食材崇敬」——倫敦的 Sushi Amamoto正是在這份心意中，開啟嶄新的篇章。
