若是相較台灣與韓國的薪資水平，韓國米其林餐廳算是輕奢享受，深受許多年輕族群喜愛，尤其是Open Kitchen有著視覺感的設計，更是新一代的飲食熱潮，而位於韓國江南區的 SOIGNÉ 是Pop-up Restaurant的先驅，開在市中心卻又閑靜的住宅區之中，走入地下室，神秘與低調的裝潢設計，宛如第一樂章的細柔音韻，環繞在身旁，再深入餐廳之中，結合Chef’s Table的設計，圍繞的半開放的廚房座位數不多，但每位客人們都可以再用餐的同時平瞰廚房的料理過程，如同小型精巧的演奏會，由專業的廚師團隊揭開序幕。
SOIGNÉ是法語，原本的意思為完美而精緻地完成任務，這也是餐廳主廚李駿在美國留學期間的綽號，而在用餐的過程便能體會到，從入場的細節到用餐結束，與餐廳團隊一起探索美味的合奏曲，Chef’s Table的餐廳一直呈成長的趨勢， 多虧了近年的行銷與推廣，廚師有了不同的演繹方式 ，廚師們不再是在廚房的隱身高手 ，而是在餐檯上的魔術專家，經過廚師的巧手生花，一道道在眼前幻化的佳餚，讓更多的人開始對食物感興趣。
SOIGNÉ每一季都有不同的菜色主題，像是我所品嘗的是第二十樂章，命名為「香氣」以草藥與香料為主軸，自古以來然的香草藥便有著神秘的力量，廣泛的運用在料理之中輔佐著食材的香氣，有時不僅是提升美味更有著淨化生心靈的作用。第一道菜肉桂棒內捲拱佐諾拉乳酪（Gorgonzola）， 脂肪含量較高，口感十分豐厚軟滑，一口咬下酥脆口感伴隨著香濃肉桂令人印象深刻。
下一道amuse是鵝肝法式小點，頂層的鬆軟起司雪花與奶油蒜香讓達到畫龍點睛的效果，與香脆底層更為絕配。最後一道amuse的菜餚是選用濟州島十分出名的紅橘作為料理，濟州紅橘香甜多汁，上層灑上黑橄欖細粉，略帶鹹香更能凸顯水果鮮甜，些許檸檬汁甜中帶酸更提升風味層次。
海鯛魚肉質鮮美細嫩，經橄欖油浸處理，佐上小黃瓜汁鮮而不淡，上方茴香香氣略強烈，反而帶出一種由嘴中爆發的甜味。下一道「Bouquet」結合山珍海味，清爽青翠的块根芹，根部富含豐富的纖維和營養物，混合烤青葱段、聖女番茄丁與蛤蜊，上方點綴上又稱法式香菜的香葉芹，有著淡淡甘草與茴香，味道更添細膩層次。
下道菜帶有神秘的中東與泰式調味手法，基底為奶調高湯，檸檬草與孜然強烈的泰式元素，在微酸中帶有獨特香草氣調，香煎大蝦沾裹著濃郁湯汁，一入口隱晦卻又特殊的味道直搗味覺深處，回味無窮；接下來的大地之味，六小時慢烤的甜菜根再經一天的去除水分，最大限度地呈現出原始香氣，口感綿密中帶有略濕潤的滑順，底部為帶有複雜氣味的塔雷吉歐起司，混亂中卻帶有純淨的美味，宛如混屯中新生的滋味。
以「甜蜜人生」舉世聞名的義大利導演Federico Fellini曾說：「人生就是義大利麵和驚奇的組合」，簡單卻又呈現出千萬種面貌，Gnudi這類的義大利麵，若是以簡單點的描述來說，類似麵疙瘩的外型，常在其中放入ricotta起司，品嘗來起來不僅美味更顯有趣，麵體本身就是主角，調味適到好處，平衡了剛剛上道料理的強烈印象。
品味完不過不失的鮮魚佳餚，接下來的鵪鶉料理則充滿法式野趣，香煎胸肉以橙薑汁調味，佐上紅薯泥以及珍貴難見的黑蒜製成泥狀，另外主廚利用巧思使用了高純度的黑巧克力提味，刺激著不同的味覺想像與經驗。
輕鬆品嘗著最後甜點時，店中人員意外地遞上了一封信，十分貼心地列出了剛剛所有品嘗過的佳餚介紹，趁著記憶猶新，藉由文字再一次重溫剛剛的味覺感動，抬頭望著店中其他顧客，看著介紹似乎也在討論著剛剛喜好的料理，最後完美留存今晚的美好回憶。
SOIGNÉ
地址 B1F, 46 Banpo-daero 39-gil, Seocho-gu
電話:+ 82 2-3477-9386
網址:www.soignerestaurantgroup.com
