提到日本經典料理節目《料理鐵人》，應該有不少人對身穿紅色廚師服、被譽為「中華料理鐵人」的陳建一仍有印象。當年他在節目中以精湛的廚藝迎戰各路料理高手，不僅成為日本家喻戶曉的名廚，也讓更多人認識了四川料理。而陳建一所代表的四川飯店，其實是一個橫跨三代、從中國四川一路發展至日本與新加坡的料理家族故事。
故事始於1958年，出生於四川的陳建民在東京創立四川飯店，將家鄉的麻婆豆腐、擔擔麵等料理帶進日本。為了讓當時不習慣麻辣滋味的日本人接受川菜，他調整了傳統調味，逐漸建立起獨具特色的日式川菜風格。到了第二代陳建一手中，四川飯店隨著《料理鐵人》的熱播聲名大噪，也成為日本中華料理的重要代表。
如今，家族事業傳承至第三代陳建太郎。他曾遠赴四川學習正統川菜，並於2014年將四川飯店帶到新加坡，在烏節路開設首間海外分店 Shisen Hanten by Chen Kentaro。餐廳於2016年首屆《新加坡米其林指南》即獲得二星肯定，此後持續獲得米其林星級殊榮，也讓這個傳承超過半世紀的料理品牌，在日本以外延續新的篇章。
位於新加坡烏節路 Hilton Singapore Orchard 35樓的四川飯店，地理位置相當便利。餐廳裝潢氣派，寬敞的用餐空間融合東方元素，入口處還擺放著張大千的字畫，增添了幾分文化氣息。這裡的料理也和一般印象中的川菜略有不同，融合了四川的傳統風味、日本料理的細膩手法，以及新加坡多元的飲食文化，形成四川飯店獨有的料理特色。
這次我們選擇的是週末早午餐菜單，每人98新幣，可以無限量點用多款精緻點心與料理。對於第一次來到四川飯店的人來說，這樣的用餐方式相當適合，不需要在眾多菜色之間反覆取捨，也能一次品嚐不少招牌料理。
最先讓我們留下好印象的，是一道看似不起眼的私房醬蘿蔔。蘿蔔醃漬得十分入味，爽脆中帶著微微辣度，調味不會過重，反而讓人忍不住一口接著一口，作為開胃小菜再適合不過。
香煎鴛鴦糕同樣讓人驚喜，一半是原味蘿蔔糕，另一半則是芋頭風味，兩種糕點拼成一道。表面煎得金黃酥香，裡頭依然保持柔軟細嫩的口感，蘿蔔與芋頭本身的香氣相當明顯，沒有被過多調味掩蓋，簡單的料理反而更能吃出食材的味道。
另一道菠菜蝦餃，則和我們熟悉的港式蝦餃有些不同。外皮不像一般蝦餃那樣薄透，吃起來反而帶著一點水晶餃的Q度，裡頭包著份量相當大方的蝦肉，鮮蝦緊實彈牙，幾乎每一口都能吃到飽滿的蝦肉，口感相當有特色。
除了早午餐原有的菜色，我們另外加點了一道蟹黃鵝肝湯，而這道料理也是整頓飯中最讓我驚豔的其中之一。
湯的質地相當濃郁，甚至有點接近羹的稠度，表面看起來或許只是一碗濃湯，實際上卻藏著不同的層次。第一層是醇厚的鵝肝，接著是滑嫩細緻的蒸蛋，最底下則是鮮味濃郁的蟹黃。隨著湯匙一層層挖下，不同食材的味道逐漸交融，鵝肝的濃厚、蒸蛋的柔滑與蟹黃的鮮香，在口中形成十分豐富的層次。
也因為這碗湯實在太好吃，我們索性另外加點了一碗白飯，沒想到連白飯都相當出色！餐廳使用北海道米，米粒飽滿、口感Q彈，帶著自然的米香，即使單吃也很美味。將蟹黃鵝肝湯淋在熱騰騰的白飯上，濃郁的醬汁包裹著每一粒米飯，原本只是想搭配著吃，一吃成癮把整碗飯吃得一乾二淨。
來到四川飯店，自然也不能錯過最具代表性的擔擔麵與麻婆豆腐。這兩道料理可說是四川飯店的經典，也是陳家三代料理傳承的重要象徵。麻婆豆腐使用熟成三年的豆瓣醬製作，帶出濃郁而溫潤的發酵香氣。和我們熟悉的四川麻婆豆腐相比，這裡的麻辣感相對收斂，整體調味也較為清淡，沒有強烈刺激的辣度，而是以細緻、平衡的風味呈現。
這種帶著日本飲食習慣的川菜風格，正是四川飯店的特色。從第一代陳建民為日本人口味調整麻婆豆腐，到第三代陳建太郎重新回到四川學習傳統技法，這道看似熟悉的料理，也能吃出不同世代對川菜的理解。
另外一道特別的咕咾肉，則運用了來自日本、義大利與中國的三種醋調味，讓原本熟悉的酸甜滋味多了不同層次。將不同國家的調味元素融合在一道中式料理裡，也呼應了四川飯店跨越地域的料理背景。
不過，如果要選出這次整頓飯最好吃的一道，我們一致把票投給明爐脆皮燒肉。
燒肉的表皮處理得極為酥脆，咬下去有著清脆的口感，底下的肉卻依然柔軟細嫩，完全沒有因為烘烤而變得乾柴。尤其是酥脆外皮與軟嫩肉質之間的對比，讓每一口都特別過癮。原本以為四川飯店最令人難忘的會是麻婆豆腐或擔擔麵，沒想到最後讓我們念念不忘的，竟然是這道明爐脆皮燒肉。
吃到最後，當然還是要留一點空間給甜點。濃郁的杏仁豆腐有著滑順細緻的口感，；另一道時果四川冰粉則帶著清爽的水果香氣，冰涼又輕盈，正好平衡了前面幾道料理的濃郁滋味，也為這頓豐盛的早午餐畫下完美句點。
從四川到日本，再從日本來到新加坡，四川飯店歷經三代人的傳承，料理風格也隨著不同地方的飲食文化逐漸演變。這裡的川菜並不以強烈的麻辣取勝，而是在熟悉的傳統料理中，加入日本料理對口感與調味的細膩講究。
對我們來說，這次最有趣的體驗，是在一間以四川料理聞名的餐廳裡，吃到了許多意料之外的驚喜。從香煎鴛鴦糕、菠菜蝦餃，到讓我們忍不住加點白飯的蟹黃鵝肝湯，以及整頓飯最出色的明爐脆皮燒肉，每一道都有自己的特色。若有機會來到新加坡烏節路，這間承載三代料理故事的四川飯店，很值得安排一個悠閒的週末，慢慢品嚐。
