陸家嘴可謂是上海最迅速發展的精華地區，隔著黃浦江與外灘互相輝映，見證了古往今來上海灘的繁榮昌盛，也是眾多星級酒店齊聚之地。相較於陸家嘴眾多星級酒店的聚集地，在國際享譽盛名的文華東方酒店集團，算是比較晚進駐的，地點為在近東方明珠塔周邊，坐擁大片濱江綠洲，人潮較少也較為安靜。
對於文華東方集團旗下的酒店，我一直印象很好，也有著很特殊的情感。因為先前工作時，很多重要的封面作品都是在不同的文華東方酒店所拍攝的，例如：去香港文華東方酒店拍攝甄子丹、在台北文華東方酒店拍攝中田英壽與成龍等，都有非常愉快的經驗與滿意的作品。但相較於文華東方的菜我反而吃過不多次，所以很期待這趟美食饗宴。
位於上海浦東文華東方酒店LG層的「雍頤庭」中餐廳，整體裝潢可說是融合了現代與古典元素，正如一進入餐廳門口，映入眼簾的是天花板上一大片有如徐徐升起般孔明燈形狀的吊燈，美極了！進入餐廳內部後，意想不到的是雖然位於地下一樓，但窗外有個露天花園，能接收到自然的採光，整體環境很優雅舒適。
上海浦東文華東方酒店委任上海頂級名廚盧懌明為「雍頤庭」顧問主廚，土生土長於大上海的他，也是上海「福」系列頂級餐廳的總廚，包含福1039，福1088, 福1015以及福和慧，都是赫赫有名的名店。雍頤庭在盧師傅的帶領下，已於2017、2018、2019年連續三年獲得「上海米其林指南」一星的評鑑肯定，以正統精緻的江南料理作為招牌，有別於常見的粵菜，可說獨樹一幟，嚴選來自於上海、江蘇及浙江等地區充沛靈韻的時令新鮮食材，確保食材的新鮮美味，用精湛的烹飪技法，煮出一道到江南佳餚。（「上海米其林指南」已於今年八月底公布2019上海米其林指南的名單）
所謂「上有天堂、下有蘇杭」，在菜系林立的中餐裡，江南菜系的精緻，好比文人雅士般，優雅又有內涵，而上海、江蘇及浙江等臨近地區被譽為江南菜系之故鄉。重田重鹹醬香，是江南菜的特色，甜香不膩、濃油赤醬可以在地道的江南料理中窺其一二，如果有來上海或江南地區的朋友，千萬別錯過品嚐地道的江南料理。
餐前小點
小小的一塊西瓜配上奶油、核桃，清爽又不會太甜，還帶有堅果的香味。而另一個是上海傳統的芝麻餅乾叫開口笑，對於愛吃甜食零食的我來說，還蠻喜歡的。
青蘋果木耳沙拉
將青蘋果和雲南的小木耳淋下些許清爽的醬料，另外也有附上辣椒醬油、辣椒醬、米醋辣椒三種醬料，我沒添加，只單純吃原來的味道，酸酸甜甜的，還蠻開胃的。
燻鯧魚
熏魚這道菜可說是蘇州菜中的經典菜式，雍頤庭捨棄傳統土味重、魚刺多的草魚（河魚），而選用刺少肥嫩的東海白鯧魚，先醃製後入鍋炸至酥脆，再浸泡在由花雕酒、生抽醬油、冰糖、桂花等素材熬製的醬料中，讓鯧魚吸收濃郁醬汁。一咬下去口感外酥內嫩，甜甜鹹鹹又帶點淡淡的桂花香和酒香，真的會讓人想一塊接著一塊吃。而在享用這道菜的同時，文華東方的德籍經理Eric則與我分享他的吃法，他喜歡蘸著辣椒醬油吃，我也試了一下，對於重口味的我來說是還蠻喜歡的。
花膠鴛鴦雞粥
這道可是京劇大師梅蘭芳登台前必吃的淮揚名菜「鴛鴦雞粥」，看似粥卻不是粥。將煮成糊的薺菜蓉與雞蓉組合，將薺菜的香味與雞肉的鮮味，巧妙地做出結合，入口潤滑，建議剛上桌的時候，可以兩邊先試試單一的味道，然後再攪拌一起吃，都會讓你在味覺上有不同的驚喜。
茶香蝦
這道茶香蝦外觀，看似一般台灣常見的椒鹽蝦，但吃下去就知道是完全不同的口味。將炸至金黃酥脆的斑節蝦，加入用鐵觀音泡制的茶湯與砂糖、醬油、黃酒浸泡入味後，然後再收汁翻炒。一上桌散發了淡淡的茶香與酒香，酥脆的斑節蝦入口連殼都可以一起吃，除了茶香外，也能吃出地道的江南味，鹹甜鹹甜的，也可以吃看看看起來像海苔，其實是炸炒過的茶葉，香香脆脆的，搭配蝦子吃還不錯。
江南鮑魚雞煲
剛上桌時，猛一看以為是三杯雞？！但可沒那麼簡單，我如果說他是豪華版三杯雞，希望不會失禮！選用蘇北草雞、5頭大連鮑魚（夠豪華吧），用糟鹵、玫瑰腐乳、糖、少許芝麻醬、醬油和紹興酒等調味料燜制。剛上菜時，一把鍋蓋打開，濃郁香氣撲鼻而來，鮑魚煮得很彈牙，雞肉也很鮮嫩，如果搭配米飯，應該會超下飯的。
江南山核桃小牛肉
把澳洲牛小排切成大塊後，用醬汁燜制酥爛，並配上烤好的山核桃仁。對於愛吃牛肉的我來說，這道吃起來牛肉有點過熟了！但調味還是典型的江南料理手法，醬味醇厚偏甜帶點酒香，若是牛肉能處理的更軟嫩一點，這道我會很喜歡。
桂柳干絲
這道可說是淮揚菜的精髓，選用江蘇揚州的傳統干絲干，加上香菇絲、魚皮絲、筍絲、火腿絲和蛋絲，湯汁是用桂魚熬煮至金黃色的魚高湯，干絲吃起來有滿滿的魚香，鮮甜湯中魚味化齒間留香，有來雍頤庭的朋友一定要來吃這道江蘇干絲。
在台灣，干絲除了江浙菜餐館或是來自江蘇的外省家庭比較常見外，很少在外面會吃到干絲的相關料理，但干絲可說是江蘇人都肯定知道的家常料理，身為江蘇人的後代，自小在家也常吃到爺爺煮得炒干絲（當時覺得很討厭），但這次吃起來卻有不同的感覺，對我來說品嚐的不單止是食物的美味，而是思念爺爺的味道與鄉愁。
辣椒蟹粉小籠包/脆皮鮮蝦紅米腸/腿茸蒸燒賣
辣椒蟹粉小籠包：有別於我們一般常見的蟹粉小籠包，他的口味是有點辣辣的，但辣度是連不吃辣的人都能接受的。
脆皮鮮蝦紅米腸：這紅米腸粉的處理算四平八穩，對我來說好吃，但沒太深刻的印象。沒辦法，前面幾道菜真的都既好吃又讓我留下深刻印象。
腿茸蒸燒賣：皮薄內餡飽滿的燒賣，味道不錯，但也是沒留下深刻印象。
接下來就是點心的部分，雍頤庭的這兩道甜品個人還蠻愛的，既有創意又美味，絲毫不會輸主菜。
龍井燉奶：用赫赫有名的西湖龍井來做燉奶，茶香濃厚，清爽解膩。
流沙煎堆：將芝麻球與流沙包做結合，外層香脆，一咬就流出金黃香甜的流沙餡，滿足你的視覺和味覺。
這次美味的江南饗宴，讓我又對江南料理有了更多元的了解，下次有機會來上海出差，還是會選擇來雍頤庭品嚐他們的江南料理。
上海浦東文華東方酒店｜雍頤庭
地址：上海市浦東新區浦東南路111號LG層(B1F)
訂位電話：+86 21 2082 9978
週一至週日11h30-14h30，17h30-22h30
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