在首爾江南的繁華街巷中，VINHO 餐廳如一顆光澤豐潤的珍珠，低調卻耀眼地矗立著。步入這個空間，金屬與木質元素交織出現代與溫暖的氛圍，暖燈映照著開放式廚房裡主廚的專注身影，而吧台上閃亮的酒杯與陳列著的精選葡萄酒，預告著一場視覺與味覺的饗宴即將展開。耳邊傳來陣陣料理鍋鏟碰撞的清脆聲，與香檳氣泡綻放的輕柔細語，彷彿見證著每一道菜餚的誕生與完美詮釋。
VINHO 是位於首爾江南的一家當代韓式料理餐廳，同時也是精緻葡萄酒吧，近期更是榮獲米其林一星的殊榮。 VINHO主打以韓國食材搭配精選酒款的品味體驗。由主廚 Jeon Seong-bin 與侍酒師 Kim Jin-ho 共同創立，名稱「VINHO」一方面是葡萄牙語的「酒」，也結合了兩位創辦人的名字諧音。餐廳自我定位為「當代料理」，不強調傳統法餐或韓餐分類，而是以主廚個人風格與韓國在地食材為核心，並與侍酒師的葡萄酒搭配形成一體。
第一道送上來的冷盤，是結合香檳、昆布油等元素的「牡蠣冰淇淋」的冷盤，利用溫度與質地反差呈現鮮味；搭配頂級魚子醬與海帶增添海味層次。以香檳泡沫或香檳醬汁點綴，帶有清爽氣泡香氣，是非常開胃的序章。
首先推薦搭餐的白酒是來自奧地利的Krems Kremstal產區，其香氣層次多元，入口飽滿，酸度明亮，餘韻具有清爽的石灰岩和鹹鮮礦物質風味，剛好也非常適合鮮味明顯的生蠔牡蠣。
接下來，以柔嫩透明的魷魚片為主角，盤中細緻地點綴了多種幼嫩香草和微型食用花，結合底層的透明乳清湯，輕盈如晨霧，最後以一抹溫和的山葵提升整體風味層次 。每一湯匙都能同時品味海味、草本、奶香與山葵，感覺既純淨又有深度開啟精緻餐期的絕佳前奏。令人感受細膩、充滿層次的味覺印象，也讓我們對於後續的菜色充滿期待。
搭配來自義大利坎帕尼亞（Campania）產區的頂級白酒，帶有檸檬皮、杏果、燧石與鹹鮮礦物調，酸度明亮，口感絲滑但富張力，非常適合海鮮類的前菜，讓整體味蕾更具立體。
選用新鮮韓國特產的竹筴魚（Jack Mackerel），低溫烹調保留魚肉的細膩彈性和脂潤，以豆腐作為底味，搭配酸麵包增添麥香與微酸，最後撒上新鮮歐芹提味，竹筴魚，口感油潤細緻，新鮮度高，使整盤帶有海洋的甘甜與鮮美。
這是一道極具創意的現代料理，以多層次的風味結構呈現。核心主體是茄子，經過油炸與風乾處理，使得外皮酥脆、內裡柔嫩，並夾入精細打成漿狀的鮮蝦，再以火烤激發香氣，帶來鮮味與甘美的交融。將海鮮的濃郁與蔬菜的純淨融合，油炸茄子的酥脆、蝦漿的鮮甜、鹽漬魚的突出鹹香，再加上蘋果的果香與酸甜，創造出層次豐富的味覺驚喜。餐點外觀也極具戲劇性，深黑色醬汁覆蓋主體，搭配高級器皿，呈現強烈的現代美學。這種設計既吸睛又呼應料理的焦香風味和純粹食材之美。
因應這道創意的茄子料裡，推薦的酒也是非常特別，以白酒、橙酒的風格融合不同年份的基酒，口感奔放但平衡，帶有蜂蜜的尾韻、微鹹感和明亮酸度，果味、礦感和鹹鮮細膩交織，適合搭配有鮮味深度、或煙燻、烤製與鹹味主導的料理。
接下來這道菜的靈感來自於韓國非常有名的人蔘雞湯料理，舒肥雞肉鮮嫩柔滑，配合菇類和蔘香，湯汁醇厚、尾韻悠長。適合搭配風格平衡、有明亮酸度的自然酒或淡香白酒。
這道菜以低溫慢煮或精準火烤的鮑魚為主，口感彈牙帶鮮甜，突出海洋本味。搭配南瓜泥及高級康堤起司（Comté），泥醬綿密，兼具奶香與蔬菜香氣，為海味增添溫潤底蘊。上方點綴鮭魚卵，帶來清新鹹香、粒狀鮮味，與軟糯南瓜泥及彈性鮑魚相映成趣，整體層次豐富，滋味均衡。
在 VINHO 用餐，最大的特色就是餐與酒的搭配。不同於其它餐廳，菜色決定之後再去看怎麼找出最合適的酒款做搭配。VINHO 的侍酒師會跟主廚同時去研發新菜，所以搭配的酒款極具特色，不拘泥在一些既定觀念，反而是會將酒作為非常出色的主角去與餐點一同呈現。
在一系列的白酒後，侍酒師選擇了一支紅酒去搭配海鮮，顛覆許多海鮮就應該搭配白酒，而紅酒就應該搭配肉料理的觀念。他更看重的是那杯中之物是否能帶出怎樣的味蕾，如西班牙著名酒莊R. López de Heredia的「Viña Bosconia Reserva 2008」，代表Rioja極具經典風格、注重陳年與複雜性的紅酒。口感圓潤飽滿，單寧細緻，酸度明亮，收尾細長並帶礦石與地中海草本韻味，餘韻中帶一絲乾香菇與動物皮革感。
此道菜融合烤魚的焦香、菠菜的柔和、韓式香草的刺激與肉桂的甜辛，魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，香草和肉桂使餘韻格外迷人。以現代手法精緻呈現，融合菠菜、韓式香草與肉桂，打造多層次的味覺與視覺衝擊。
搭配的紅酒則是來自法國羅亞爾河（Loire Valley）的自然派釀酒師Patrick Corbineau的「Croix Foucher Cabernet Franc 2014」，以Cabernet Franc為主、極低干預方式釀造，風格純粹鮮明、個性優雅。適合搭配牛肉、野味、地中海蔬菜、香料料理，也可與鮮嫩乳酪、菇類、香草主題料理相得益彰。是自然酒愛好者及追求高酸、輕巧紅酒的餐酒之選。
主餐是一道結合韓式醃漬與現代烹飪技法的高級鴨肉料理。鴨胸主體低溫慢烹，嫩度極佳、汁多肉鮮，搭配微酸鹹鮮的韓式醃漬蔬菜（Jangajji），以及濃郁黑蒜醬與野生香草，呈現多層次味覺豐富。集結鴨肉的厚實鮮美、醃漬蔬菜的酸鹹、黑蒜的甘苦，以及野菜的清新。每一口都能感受肉、酸、鹹、甘的四重平衡。適合搭配中度酒體、帶酸度或礦感的紅酒，能夠凸顯肉香與醃漬菜的清爽。
主餐過後的第一道甜品，是以韓國經典甜品「Sujeonggwa」發想的現代風格甜點，Sujeonggwa原為韓式肉桂、生薑涼飲，經常搭配柿子或梨、松子等食材，甜美帶辛辣溫暖，集韓式香料涼飲與歐式冰冷口感於一身，韓國梨的清爽和薰衣草花香交織，肉桂與薑的辛甜溫柔包覆整體。適合於多道重口料理後收尾，令人口齒留香。
最後，是一道結合日韓與歐陸元素的精緻收尾，展現多元食材協奏。主體為烘焙松子冰淇淋，底層鋪以松子糖粒脆餅，並佐以焙茶（Hojicha）奶泡和濃縮咖啡醬汁。此款甜點以松子的堅果鮮香打底，融合茶香、奶香與咖啡迷人苦韻，每一口皆多層細膩變化。焙茶及濃縮咖啡豐富餘韻，收口優雅，是理想的餐點尾聲選擇。搭配甜點的選擇，並非一般所見的甜腐酒，而是選擇了非常獨特的葡萄牙馬德拉酒，利用那深琥珀色酒體，整體明亮清新，香味細緻而複雜，有些許的果香與乾果氣息，餘韻乾淨且持久，非常獨特，拿來搭配這道甜點是非常有記憶點的。
餐桌上，料理從未停歇，而體驗也是一層接著一層。每一口，都是舌尖的驚喜與韓國土地的傳承，搭配侍酒師精心推薦的酒品，如交響樂般和諧綻放。這不僅是用餐，更是藝術與風土的對話，是細膩風味與優雅氛圍的完美結合。若你在尋找一場獨特而又難忘的美食旅程，VINHO 絕對是你在首爾不可錯過的精緻體驗。
