2025 年《首爾米其林指南》再度揭曉，最快達成米其林二星的「Restaurant Allen 」依舊穩坐二星寶座。這家低調隱身於熱門五星飯店二樓的餐廳，沒有華麗張揚的裝潢，卻以 簡約大氣的環境、明亮舒適的氛圍，讓人一踏入就能感受到 Fine Dining 的從容不迫。
在用餐前，服務生會先送上一個 木盒，裡頭裝滿了今天即將登場的生鮮食材，宛如打開盲盒般的期待感油然而生。餐廳還貼心提供當地食材地圖，細心標註食材產地，讓外國食客，也能清楚了解這些高品質食材來自韓國何處，在法餐裡融合韓國「身土不二」的飲食文化。
這次用餐，我還參觀了 Allen Restaurant 的廚房，這裡出乎意料地寬敞，每個廚師都在自己的崗位上專注作業，動作俐落卻又井然有序。冷盤、熱菜、甜點各自獨立作業，卻又像一場無聲的交響樂，所有步驟都精準配合，讓每一道料理都能完美呈現。
開場白——六重奏的味蕾娛樂
法餐裡的 Amuse Bouche，法文直譯是「給嘴巴的娛樂」，而 Allen Restaurant 的開胃菜，的確是一場聲勢浩大的味覺派對——一次上桌六款小點，提醒顧客需「請從右至左享用」，來體驗不同風格的層次感，令人印象最深刻的是其中兩道，右起的第一道是法式凍派，每一層搭配不同的食材，定型為極富有膠質的凍派，內含當季韓國青蔥，清甜細緻，接著是來自忠清南道的鳳尾魚舒芙蕾，鳳尾魚，鳳尾魚有著除了酸甜苦辣之外的第五感成分「谷氨酸」，也就是味精主要的提鮮，讓點心鹹甜交錯，內餡如雲朵般柔滑，卻帶有鮮魚的深度與層次。短短幾口，韓國在地食材與法式技法的巧妙融合已經一覽無遺，開始便令人無比期待。
來點春天的味道——海鮮冷盤
第二道端上來的是 海鮮冷盤，以來自韓國東海的新鮮漁獲為主角，配上 3 月正值產季的 韓國水芹菜（Minari），這名字頗有詩意，源於韓國古語「水（Mi）」與「草或蔬菜（Nari）」，完美地形容了這種生長於溪水中的野菜。水芹帶有清新獨特的草本香氣，與來自大海的鮮味相互映襯，像是一場春天的晨霧輕輕飄過味蕾，細膩又優雅。
招牌麵包——用燒酒發酵的麵包，人生難得一嚐
Restaurant Allen 的招牌麵包可不是普通的法棍或歐式麵包，而是使用首爾頂級燒酒品牌「삼해소주」的酵母發酵，帶有一絲微妙的發酵麵包香氣，讓人忍不住多嗅幾下。搭配的醬料也是一絕：濃郁的南瓜醬與滑順的有機奶油，甜與鹹的交錯，讓麵包從配角直接晉升為全場焦點。
精緻溫潤的韓式蒸蛋
接下來是一道溫暖人心的料理：松葉蟹與大白菜蒸蛋。蒸蛋細嫩如絲綢般柔滑，品嚐時，松葉蟹的鮮甜多汁、最具彈性的肉質，與大白菜的甘美在嘴裡輕輕流動，溫潤到讓人忍不住閉上眼睛細細感受這一口的美妙。
來點當季海味——金目鯛與芋頭的絕妙組合
這道料理的主角是 韓國當季的金目鯛，這種魚以 細膩的肉質和豐富的油脂 聞名，在料理時需要極高的火候掌控，才能在表皮微焦的同時，保持內部柔軟多汁。搭配的佐菜是芋頭，綿密的口感與金目鯛的鮮美相得益彰，像是一場風格迥異卻出奇和諧的雙人舞。
濟州黑豬登場，主菜前的味蕾轉換儀式
在重頭戲登場前，Restaurant Allen 貼心地送上 酸甜的棒棒糖形冰沙，這不僅僅是為了有趣的擺盤設計，更是一場精心安排的味蕾 Reset。酸度喚醒味覺，輕盈的甜味則帶來一絲愉悅，讓人準備好迎接接下來的主餐。
主菜主角「濟州黑豬肉」是韓國最具代表性的高級豬肉品種之一，以其肉質緊實、油花細緻且風味濃郁 而聞名。這些黑豬被放養在濟州島的廣闊環境中，攝取當地特有的飼料，因此帶有獨特的堅果與泥土芳香。這裡的料理手法將黑豬肉的風味發揮到極致——外皮經過精準火候烹調，微微焦脆，內裡則保持著軟嫩多汁的狀態。
搭配的江原道蕪菁，以其細緻的甜味與爽脆的口感，為這道料理增添了一絲清新感。當黑豬肉的油脂在口中化開，與蕪菁的微甜交織，層次豐富，讓人深刻體會到韓國在地食材的純粹與極致。
乳酪小點：法國與韓國的精緻聯名——Trois Fromages
這道 Trois Fromages（法語意為「三重起司」） 並不是一般的乳酪拼盤，而是一款如慕斯般輕盈的乳酪小點，將 康堤起司、布里起司與雷吉亞諾奶酪 巧妙融合，帶來令人驚喜的細膩口感。康堤起司散發淡雅的果香，布里起司則以其奶油般滑順的質地增添柔和感，而雷吉亞諾奶酪帶來一絲堅果與熟成風味，三者層層交織，完美平衡了濃郁與輕盈。
點睛之筆則是來自 韓國慶北的蘋果，其清脆甜美的果香為這款乳酪點心增添了一抹清新的對比，讓濃郁的起司風味在最後變得更加圓潤順口。這不只是乳酪，而是一場來自法國與韓國的味覺聯名，將精緻與創意發揮到極致。
美味碰撞——當巧克力遇上黑萊姆與韓國大醬
這道甜點乍聽之下，像是某位瘋狂廚師的實驗作品，但入口後，你會發現這是一次出奇制勝的組合。主角是 巧克力舒芙蕾，蓬鬆濕潤的口感帶著濃郁的可可香氣，而點綴其間的黑萊姆，以其乾燥後濃縮的酸度與微妙的煙燻氣息，為這道甜點增添了一絲神秘感。但最讓人驚喜的是，這款甜點還加入了 韓國大醬——一種經過長時間發酵的大豆醬，風味濃厚，帶有鹹香與堅果般的深度層次。
一般來說，大醬通常與湯品或燉肉相伴，鮮少與甜點搭上關係，但在這道料理中，它的發酵香氣與巧克力的可可脂交融，巧妙地提升了整體的風味層次。黑萊姆則適時地帶來清爽的酸度，讓甜點不會過於濃重。這樣的組合，既大膽又和諧，彷彿一場高級黑白電影，對比鮮明卻渾然天成，讓人忍不住再三回味。
餐後茶點——完美的收尾
最後，法餐不可或缺的茶與咖啡時間，搭配的點心是一盤迷你甜點四重奏：芒果凍、蘋果軟糖、可麗露、百香果馬卡龍。每一口都輕盈而精緻，像是美食之旅的最後一個音符，為這場饗宴畫下圓滿的句點。
主廚 Allen 的堅持——Fine Dining 來自團隊的力量
Restaurant Allen 的靈魂人物——主廚 Allen，認為真正的成功來自於 團隊合作，而不是單打獨鬥。他花費許多時間鑽研韓國在地食材，將它們融入精緻法餐，並不斷挑戰傳統美學。他也提到，近期爆紅的《黑白大廚》節目讓更多韓國人願意嘗試 Fine Dining，這對於高端餐飲界無疑是一股助力。
「料理，果然是一場沒有終點的探索。」 是採訪完後感觸，只要秉持的這樣的堅持，他的餐廳，無疑已經在這條路上走出了屬於自己的獨特風景。
Restaurant Allen
電話：02-6985-7214
地址：首爾特別市 江南區 驛三洞 676
網站：https://restaurantallen.com/
營業時間：12:00-22:00（15:00-18:00休息期間）
週日週一公休
