Quilon 米其林一星餐廳位於融合各種文化的國際之都倫敦，傳承了印度西南沿海的特色料理，以豐富的海鮮材料與道地的味蕾堆疊，秉持傳統的家鄉味，更是為素食主義的饕客帶來與眾不同的享受，在倫敦帶來衝突與強烈感官盛宴。
五色的醬汁與酥脆的蟹餅為客人帶來前段的味覺享受，由各色辣椒調製的三色醬汁、清香薄荷綠醬與紅椒辣醬，相互交錯帶來不同的舌尖體驗，接著由主廚呈現各式沿海時令海鮮食材料理，香煎扇貝軟嫩綿密的口感令人驚訝。
主菜則搭配了特有的季節性食材，選擇了當季的時令海鮮，烤過的比目魚熟度適中剛好，恰到好處的油花，並且撒上印度香料，完整的保留印度的傳統風味與當季海鮮的原味
不僅如此，在肉類的烹調使用了malabar spices凸顯羊肉香氣的強烈，並且選用傳統印度香米的結合，炒至晶瑩的金黃色，將羊肉特有厚重味道與肉汁吸附，佐以傳統酸奶與份量十足的咖哩蝦，調醬充滿了薑黃、茴香等傳統香料，每一口都是濃厚的衝擊鼻腔與舌尖
阿薩姆紅茶是印度世界聞名的茶種，由於香氣獨特，更是製成奶茶的最佳選擇，主廚搭配了三色糕點，選用檸檬、芒果等不同的水果當作完美的收尾，各式奶酪混入椰子或是入口即化，清甜的香味緩緩在口中瀰漫，一口傳統的阿薩姆紅茶正是絕佳的組合
