中央公園的愜意閒適是很多人對曼哈頓的美好憧憬。面著公園的第五十九街串聯第五大道蘋果電腦紐約旗艦店、老字號大飯店、頂級俱樂部、豪華公寓，還有就是生活在上西區每週必定光顧、佇立在哥倫布圓環（Columbus Circle）一隅的複合式地標時代華納中心（Time Warner Center）。不過，這天不是到 Whole Foods Market 採買生鮮，而是沾友人慶祝生日的喜悅，來到四樓的米其林三星餐廳 per se。
從象徵主廚 Thomas Keller 首間在西岸的米其林三星餐廳 The French Laundry 的藍色木質門片一側走進慵懶的褐黃色暖調，迎賓的是香檳和主廚 Keller 的經典開胃小點。溫潤綿細的法式酸奶油和甘美的鮭魚韃靼充盈脣膏大小、清甜爽脆的 canapé 餅乾甜筒。童趣的鋪陳卻帶來從淡鹹到甘甜的多層次享受，讓人意猶未盡。
Tasting Menu 正式開胃菜同樣是承襲 The French Laundry 的傳奇經典 Oysters and Pearls。單純水煎料理的 Island Creek 小牡蠣搭配主廚 Keller 自有品牌 Regiis Ova 白鱘魚魚子醬，襯在以傳統義式甜品 sabayon 形制呈現、加入西米妝點珍珠意象的奶油蛋黃濃醬。亮麗視覺外，飽滿爽滑的魚子醬完美交融基底的鮮美馥郁，讓手上的貝殼小匙不捨得錯過瓷盤中任何一點滋味。
幻化成法式傳統糕點 gâteau 的哈德遜河谷 Moulard 鴨肝，點綴著紫頭櫻桃蘿蔔、Granny Smith 青蘋果、Pearson Farm 山核桃和希臘優格。六款來自世界各地的鹽晶同時上桌，加上烘烤香酥的奶油卷（brioche）更能帶出鴨肝的細美腴厚。淺嚐所有組合，尤其沉醉淡雅鹹澀夏威夷黑鹽交織出的和諧。
清蒸長島 Montauk 海鯛魚肉質細軟，盡收恬淡風味。佐配香烤迷你胡蘿蔔、球芽甘藍、嫩韭蔥和油滑的法國 Noily Prat 苦艾酒凝乳醬，內斂地舞出個別食材的鮮甜。隨後的嫩煎緬因州大干貝熟度掌握恰到好處，配上溫焯箭葉菠菜、醃漬朝鮮薊、甜薯脆餅和帕馬森奶醬，讓菜品又一次昇華。
“Bread and Butter” 紮實的黑麥堅果麵包和鮮黃亮麗並散發乳香、出自美國 Vermont 米其林餐廳特約酪農 Diane St. Clair 的無鹽奶油，純粹質樸地為 Tasting Menu 的重頭戲揭幕。
正當以義大利帕瑪森乾酪調味的手切寬扁麵（Tagliatelle）上桌，服務生雙手盛來一只讓所有人會心一笑的木盒，因為儘管上蓋緊閉也絲毫隱藏不住義大利 Piemonte Alba 白松露神秘複雜的迷人香氣。隨著加價 175 美元的它亮相眼前，只見服務生規律旋轉刨切出有如雪片般落下的白松露。悠遠的清香讓菜品立刻變得不凡。
當天 Tasting Menu 的主食設計分別是烤乳鴿胸佐洋蔥、法式西梅和帶有隱約花椒香的木犀草醬，以及經過百日熟成的日本宮崎和牛搭配馬鈴薯千層、舞茸和調和白酒、醋香等的里昂醬汁。富有嚼勁肉質細嫩的乳鴿和鎖住滿滿腴肥肉汁精華的和牛雪花紋理，讓每一口都是驚豔和滿足。
一不留神的也來到當天 Tasting Menu 的尾聲。溫和濃郁的瑞士 Gruyére 起司襯托法式乳酪鹹泡芙（gougère），配上冬季黑松露冷冽含蓄的松木土壤香氣和杏仁果奶油融合的香甜，讓舌尖味蕾準備好迎接甜點的花花世界。
服務生整理過餐桌後，一道道的甜品陸續上桌。選用溫州蜜柑和蜜漬金桔的焦糖柑橘蛋糕；以法式牛耳餅乾碎片豐富口感，同時澆淋白蘭地霜醬的蕎麥冰淇淋；絲柔滑順的半凍卡布奇諾和又一道 The French Laundry 經典甜甜圈，讓人眼花撩亂。這時候，服務生再度端來一只木箱，打開是八種鏡面石紋巧克力任君挑選，儼然就像是來到 Willy Wonka 巧克力冒險工廠。
將近四個半小時的奇幻旅程由門口服務生送上的小鐵盒劃下句點。鐵盒裡的巧克力夾心奶油酥餅道盡 per se 對於法式飲食文化的迷戀。自從米其林指南於 2006 年登陸大紐約地區以來，per se 更是蟬聯 16 年獲得三星殊榮。有機會來到紐約，不妨也去感受一下法式經典的絕美饗宴。
10 Columbus Circle, New York, NY 10019
+1 (212) 823-9335
