巴黎的冬夜比記憶中更漫長，雖然才下午4點多就已暮色低垂，雖然時序邁入一月，但巴士底廣場一帶的街頭仍有許多殘留的耶誕燈飾，在黑絲絨般的夜色中閃爍著溫馨的光芒。
「Table」就隱身在廣場附近的小巷中，沿著窗際收攏的簾幕讓外面經過的路人瞧不清裡面的模樣，若不是偶爾有歡笑聲與杯盤清脆的碰撞聲流瀉而出，還真不知道這裡有一家餐廳，且還是巴黎米其林一星推薦。
適逢巴黎罷工，地鐵停駛造成交通大打結的關係，風塵僕僕趕到時比預定時間晚了快半小時，幸好巴黎人都非常能理解這狀況，優雅地和我們說沒關係，引領我們坐到吧檯前的位置，並倒上兩杯冰涼的香檳平復我們一路追著時間跑的緊張。
幾口美酒下肚後，打量一下周遭的環境發現「Table」的空間不大，座位設計不是太多，且採開放式廚房，最近木村拓哉主演的《東京大飯店》劇中場景就像這樣，廚房裡忙碌且唯主廚馬首是瞻的氣氛全在眼前，就像是在看法式料理秀，幾乎零距離。
「Oui！Chef！」廚師們動作利索的按照上菜順序準備今晚的佳餚，米其林一星主廚Bruno Verjus不時穿梭在廚房裡確認每道菜的內容，並熱情地招呼著客人，就好像每一桌客人都是家宴上的親友，讓人感到安心舒適。
▲前菜是一道鵝肝佐無花果冷盤，鵝肝上面撒了巧克力碎、海鹽與些許黑胡椒，可搭配糖蜜法國麵包脆片一同食用，鵝肝綿密豐富的滋味和侍酒師推薦的白酒非常搭，讓人對接下來的料理充滿期待。
▲法國是著名的生蠔產地，每個產區都各有特色，諾曼第生蠔更有「蠔中之王」美名，因諾曼第潮間帶屬於潮差非常高的地帶，退潮時生蠔會完全裸露在水面，因此培育出堅實的外殼與紮實富彈力的肉質，吸收純淨海水中營養的諾曼第生蠔帶有淡淡的榛果香，韻味十足。
主廚以橄欖油、堅果，以及和生蠔來自同樣產地的海藻來襯托其美味，肥嫩Q脆的生蠔咕嚕入口後湧上唇齒之間的是清新的潮香，尾韻如浪花般陣陣拍擊著味蕾，讓人超想任性的點個一大盤，開一瓶白酒慶祝這精采的諾曼第登陸。
▲法國西北部海域上的利勒迪厄島嶼，純淨無工業污染的環境造就豐富的海洋生態，主廚選用的野生龍蝦便是來自這裡，用低溫烹調的方式保留龍蝦的原始風味，火侯掌握得恰恰好，雖是全熟卻有著刺身般的鮮脆彈牙，上桌前淋上橄欖油，提襯蝦肉的鮮香。
▲因為工作之便，吃過松露料理無數次，但第一次吃到一整朵松露花。整顆黑松露刨成薄片後排成花瓣狀，兩層松露之間夾著薄脆的旱芹，並用有著波特酒香氣的紅酒醬汁佐味，就好像是一朵香奈兒的黑色山茶花，優雅迷人地在眼前綻放，在嘴裡交織出交響樂般動人的樂章。
▲真心覺得這道香煎比目魚讓人有種置身海底花園的驚奇感，低溫煎烤的魚肉脆嫩多汁，飄著海藻的潮香與橄欖油的香氣，盤間如岸邊鵝卵石般錯落的是黑松露，以及豐腴飽滿的血蛤，彷彿閉上眼睛就能看到法國畫壇巨匠莫內描繪的海岸，大海的豐饒滋味都凝縮在此，且打破了我對松露的印象，原來松露不只能搭蛋類、燉飯類料理，和海鮮也能如此相得益彰。
▲在享受美食之餘，很難不被眼前的廚房景象吸引，目光本想緊盯著同一道菜，想看破整道菜的料理過程，但注意力很快的又被另一個廚師搶走，這邊在剖長臂蝦、那邊端來好大一條鮮魚，食材們就像是一個個的音符，在交響樂團裡活潑的跳躍，一下是小提琴、一下是長笛，只有負責指揮大局的主廚能掌控這許多精彩，身為食客的我們乖乖地等著吃就好。
▲在下一道肉類主菜上桌前，端上來換口味的是一盤溫野菜，因時逢冬季，以根莖類的蔬菜為主，有蕪菁、櫻桃蘿蔔、萵苣、旱芹等色彩鮮艷的角色，每種蔬菜都非常有自己的味道，展露出法國田園農莊的風土滋味。
▲這套米其林晚餐中唯一的一道紅肉是香烤羔羊腿，有著紅寶石色澤的烤羊腿外皮焦香、肉質緊實多汁，搭配有著煙燻鯷魚風味的紅酒醬汁，以及甜甜的栗子鮮奶油泥與煎過的朝鮮薊，盤間點綴著幾朵白色的油菜花，彷彿在預告初春即將來臨。
▲看我們還沉醉在主餐的美味餘韻，侍者在上甜點前先端上一盤三種口味的起士，且毫不吝惜的又鋪上一層黑松露在半融的乳酪上，在盛產松露的秋冬來到法國當然要盡情的享受這神秘魅惑的滋味，酒再來一杯吧！
▲負責收尾的甜點有三種可以選擇，我們選了妝點著金箔的果香蜜柑，以及莓果派佐冰淇淋，最後搭配廚房掐準時機現烤的瑪德蓮，為這次巴黎之行唯一安排的米其林饕宴畫下完美的句點。
▲附上此行最大的驚喜，與台灣米其林主廚江振誠的合照！江主廚和Table的主廚Bruno Verjus是相識許多年的好友，此次來巴黎找老朋友敘舊之外也在這裡享用晚餐，能在他鄉巧遇台灣之光江振誠真是太幸運了。
Table Restaurant
地址：3 Rue de Prague,75012 Paris,France
交通：地鐵M8線Ledru-Rollin站徒步5分鐘
