「成就料理的最終迄點，莫過於你選擇什麼食材做為起始。」
The end result is never better than the quality of the product you start with.
—Mikael Svensson
有幸在氣候暖和的夏天造訪挪威，第一印象除了國民所得高之外，奧斯陸這座城市也成為過去十年之間發展最快速的歐洲城市。另外，奧斯陸也在2019年被授予歐洲綠色首都（European Green Capital），致力於保護自然和減少污染，奧斯陸也持續開展了許多綠色行動，來鞏固其在可持續發展中領頭羊的地位。
當然，來挪威旅行不必等到2019年，這個一向以將生態環境放在首位為榮的城市，從新建社區，藝術圈、時尚圈可見一斑，論及各種創意料理的展現，不難想像奧斯陸正蓬勃發展的城市魅力！不斷湧現的迷人地標也展示了奧斯陸不斷求新求變的決心，奧斯陸地理條件優越，依偎在奧斯陸峽灣和森林密布的群山之間，都市矗立不同特色地標，但也同時保留自在爽朗、喜歡親近自然的態度。
造訪奧斯陸，也不容錯過大啖美食的好機會，各類餐廳風格多樣，開立不少匠心獨運、頗具新意的餐廳，烹調方式別出心裁，注入現代感之外，同時保有展現挪威美食的傳統，不少享譽國際的知名餐廳在奧斯陸聲名大噪。
Kontrast是一家現代料理為主的斯堪地那維亞餐廳，以北歐傳統料理為基底，從擺盤、調味、關鍵的烹調手法上受到其他歐洲國家或是甚至是亞洲文化的影響，料理之間重視的起承轉合，讓人在享用整套餐點之後感到驚喜與飽足，但卻沒有感到負擔。
來自於綠色之都，格外重視使用當地季節盛產食材，主要目的除了展現從挪威境內優質、有機以及合乎生產道德、對動物友善的食材，使用自由放牧的野生動物，除了特選食材之外，也悉心於介紹生產它們的農民以及食材來源地。
Kontrast由主廚Mikael Svensson掌杓，出身於Skåne，是一個具有豐富地景與作物豐富，擁有超過15年專業廚師的訓練與歐洲國家米其林餐廳的實戰經驗，像是西班牙餐廳Quique Dacosta和Martin Berasategui，在奧斯陸也曾任職於了Grim Grenka、Madu與TjuvholmenSjømagasin，他深信最好的食材始終來自於當地，Kontrast正式他實踐夢想的開端，主廚Mikael Svensson也曾榮獲票選世界最佳前三百廚師之一的殊榮，於2016年也正是摘取首顆米其林一星的榮譽。
一踏入餐廳內，便感受到Kontrast有著自己獨特的個性，鮮明的半工業風氛圍，粗獷硬派的鏽蝕鐵件、天花板外露的管線、斑駁的紅磚瓦牆、粗胚的混凝土以及木頭質地的餐桌，復古洗鍊的金屬燈具，黃光也在冷凝基調中帶出溫潤與安全感。
開放式的廚房，展現優雅與高超的料理技術，不溫不火的出餐步調，在整體氛圍上也具有流通性與廣闊感。完美展現Loft工業風，帶有內斂雅致、簡潔俐落，卻又能瞧見那追求狂放的原始性格。
Snacks
餐前小點擺盤頗具禪意、各有巧思，是優雅的起手式，讓味蕾慢慢甦醒、一趟美食之旅就此展開。主餐樣式相當多樣，也令人將當地特有食材完美組合在一起，頗具匠心也令人嘆為觀止。
Main Course
‖ Mackerel from Kristiansand ‖
Marinated in fermented cherry juice and roseroot oil
with radish and salsify
Kristiansand南挪威產鯖魚生魚片 蘸發酵櫻桃醬汁與紅景天油
搭配蘿蔔與波羅門參
新鮮魚貨來自挪威最南端的海港城市Kristiansand，魚肉本身富有彈性、口感細緻，搭配主廚特調的佐料，是一道帶有和風色彩的料理。
‖ King crab ‖
Grilled rhubarb with rose-hip from Bygdøy
帝王蟹搭配烤大黃與Bygdøy比格迪半島產玫瑰果
挪威北部沿海因為地利優勢，也成為帝王蟹重要產地之一，被稱為蟹中之王的帝王蟹，富有彈性的肉質且口感滑順，也成為最受歡迎的極地料理之一，來挪威不容錯過這道經典的豪氣料理。
‖ Grilled summer cabbage ‖
Sauce of dried lobster and scallop with fermented lobster head and crab apples
烤夏季甘藍菜
風乾龍蝦與扇貝醬汁搭配發酵龍蝦頭與海棠
甘甜清爽的甘藍菜，搭配味道較稠厚的龍蝦與扇貝醬，將海鮮料理推向較為粗獷豪邁的味覺層次，是一道喜歡富郁口感的人會感到驚喜的料理。
Dessert
Ice cream made of bone marrow from Horgen Farm
Granite of Summer berries and rhubarb
綜合莓果帶來夏日口感的冰淇淋，淡淡草本性質的大黃，入口相當清爽，讓食物本身的氣味慢慢由口腔發散至鼻腔，散發出草本芬芳迴盪在舌根。
Milk ice-cream with dried orange tagetes from our rooftop garden
Seabuckthorn curd and almond crumble
濃醇的牛奶冰淇淋搭配自家栽培的風乾孔雀草，搭配沙棘凝乳與新鮮杏仁粒，實現了淡雅甘甜和醇厚之味道，同時也增添了豐富的口感。
在Kontrast用餐的經驗非常愉快，可以感受到食材本身的原汁原味，也能體會到主廚獨具個人本位的料理風格。另外，專業的侍酒師也將不同的佳釀與餐點做個完美的結合。
挑選適當的美酒佐餐，完美建立了餐點與飲料的橋樑，也帶來超乎預期的飲食饗宴，從你進門的那一刻，便幫你設想周到了。
Restaurant Kontrast : http://www.restaurant-kontrast.no/en/
