極致的味覺體驗，讓美好生活與眾不同！來自紐西蘭的 Ōra King 國王鮭為風行歐美飲食圈的奢華食材，如同和牛般滑嫩的細膩口感，被全球米其林餐廳主廚視為「夢幻食材」。為讓旅人有機會享受頂尖的味覺體驗，eslite hotel誠品行旅在盛和風文化食集的協辦下，邀請自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使，同時亦是紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate行政主廚的Marc Soper前來快閃獻藝，其不僅發揮巧思將Ōra King國王鮭的每吋魚身發揮至淋漓盡致，亦結合他在紐西蘭的生活篇章與亞洲味覺經驗，精心規劃一系列佳餚，呈現獨步全台的華麗盛宴，二樓義法料理餐廳In Between之間於9/11晚間時段及9/12午間時間推出「極致鮭魚饗宴」，每位NT$1,700起+10%起，9/12晚間時段更搭配紐西蘭知名CLOUDY BAY酒莊的三款酒款推出限量50席的「鮭麗星光｜餐酒晚宴」，每位NT$3,800+10%。In Between之間餐廳也即將在下一季的秋季菜單運用 Ōra King 國王鮭推出多道料理，融合在地主廚的烹飪思維與執著心意，帶領旅人在味蕾之間，實踐對於美好生活的無限想像。
Marc Soper此次透過各種烹飪手法巧妙表現Ōra King國王鮭的純淨原味，推薦菜色包括概念來自墨西哥塔可捲餅的「琴酒漬Ōra King佐奇異果莎莎醬」、採用法式熟肉抹醬為靈感的「法國麵包佐Ōra King慕斯及羅馬青醬」、以40度低溫烹飪技法展現鮮美原味的「低溫烹調Ōra King沙拉」、Marc Soper主廚回味小時候最愛的食物-烤雞為發想的「麥盧卡蜂蜜雞湯襯Ōra King龍蒿餃襯及綿羊奶泡泡」、Marc Soper參加2017年舉辦於日本東京「Ōra King Award」的冠軍料理「Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹」…等，邀請旅人們一同感受國王鮭魚融化於舌尖的美妙體驗。
以「食物覓食者」自居 回歸自然食物鏈的實踐者
連續三年擔任Ōra King國王鮭御用大使的Marc Soper，來自全球少數獲得世界級精品旅館評鑑Relais & Châteaux推薦的頂級酒店-紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate，曾經接待各國王室貴族，包括英國威廉王子、凱特王妃與荷蘭國王伉儷皆為其座上賓。Marc Soper出生於紐西蘭南島、素有「精靈島嶼」美稱的馬爾堡(Marlborough)，其為盛產鮮美貽貝與高檔白葡萄酒的美食之都，因此自Marc Soper接觸烹飪以來，即特別著重食材品質與當令鮮味，並以「食物覓食者」自居，樂於透過深入產地、親自採集食材的過程找尋創意巧思，重新連結人與風土之間的自然食物鏈，烹調出土生土長的紐西蘭美味。
廚藝閱歷豐富的Marc Soper，為紐西蘭國內備受尊崇的頂尖廚師，曾與多位年輕廚師共同組隊代表紐國獲得新加坡FHA國際烹飪挑選賽冠軍，其後也不間斷的榮獲威靈頓最佳主廚、紐西蘭最佳國家主廚、紐西蘭牛羊大使、Ōra King紐西蘭國王鮭最佳料理等獎項殊榮。為了讓廚藝持續精進並與國際接軌，Marc Soper曾轉赴知名美國廚藝學院Culinary Institute of America進修，亦曾在德國、美國、加拿大、瑞士、澳洲、斐濟等國家之頂尖餐廳累績工作經驗，其中包括德國Residenz Heinz Winkler與瑞士Taggenberg餐廳二家米其林餐廳、舊金山的Restaurant Gary Danko，以及米其林三星傳奇名廚Thomas Keller位在Napa Valley的French Laundry餐廳。
擁有身份証的鮭魚界和牛「Ōra King」 風靡全球米其林餐廳的極致美味
素有「海中和牛」美譽的Ōra King，為國王鮭中的頂級品牌，全年產量稀少，僅佔全世界鮭魚總量不到1%，大量的天然油脂含量，口感如牛油般滑嫩，連美國廚藝界教父Thomas Keller都曾誇讚「Ōra King is the best salmon」。
Ōra King國王鮭屬於太平洋鮭，誕生自世界第一清泉「蒂懷柯魯普普泉」，其為紐西蘭當地最大的淡水泉，清澈的水源孕育著剛產出的國王鮭魚卵，待生長一年後即移置至野生動植物保護區的馬爾堡峽灣，遵循永續育種概念，讓魚群在全球最高規格的2:98低密度且快速流動的海水裡茁壯，再依照不同階段所需的營養量身訂製無基改飼料，俟其為成魚時採用人道方式捕撈，降低魚隻的不安，也減少乳酸的產生。
每條國王鮭皆需經過專業分級師嚴格評選，通過尺寸、顏色、品質等層層關卡，最頂級的魚才有資格被列為「Ōra King」，賦予獨一無二的生產履歷與專屬編號。其今年更榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認証」，即相當於餐飲圈的米其林三星殊榮。Ōra King國王鮭擁有如大理石花紋般的美麗油花，油脂含量為一般鮭魚的三倍，肉質細緻鮮甜，富有獨特的奶油香氣與入口即化的輕盈口感。
源自紐西蘭的道地食材共奏 打造獨一無二的純淨饗宴
紐西蘭New Zealand的原意為「新而奇妙的土地」，長達16,000公里的海岸線，猶如人間仙境般擁有得天獨厚的好山好水，孕育著眾多世界級珍饈食材，亦是全球旅人饕客趨之若鶩的舌尖天堂。而減少食物哩程、縮短產地至餐桌距離亦是Marc Soper的料理哲學之一，其服務的飯店Wharekauhau位在紐西蘭北島南端，故其烹飪的取材範圍大多以周邊至南島北端等鄰近區域內的自然風土為主，為讓台灣的旅人有機會品嚐充滿Marc Soper主廚家鄉味的道地味覺，此次亦特地親自從紐西蘭帶來多項獨特食材，將伴隨Ōra King國王鮭共奏一場獨一無二的鮮美饗宴。
其中最特別的為「Light House Gin杜松子酒」，其產自北島最南端地標Cape Palliser燈塔，由沿著Rimutaka山脈流經Wharekauhau Country Estate的純淨山泉水與Kawakawa、臍橙、里斯本檸檬等當地本土植物傳統手工蒸餾精製，質地光滑清新，蘊含草本、柑橘與辛辣的微妙風味；而號稱紐西蘭國寶的「麥盧卡蜂蜜」，珍貴之處在於釀造自夏天盛開的特有野生麥盧卡花，除了產量有限，其特殊的成份在紐澳已列為醫藥級蜂蜜，帶有太妃糖與焦糖香的濃郁的風味適合入菜，Marc Soper將其於多道料理中應用呈現；全球獨有的植物「Kawakawa」，在毛利人的語言意指「有苦味的葉子」，來自一種遍布紐西蘭全境的小型喬木，為古老的藥用植物，其猶如黑胡椒的特有香氣也受到紐西蘭廚藝界青睞，為近年來西式料理的常見食材；除了Ōra King國王鮭，採用草飼自然放養的「Silver Fern Farm紐西蘭牛肉」亦是Marc Soper的鍾愛食材，生長自溫和的氣候並以新鮮牧草飼養，讓肉質鮮嫩細緻富有迷人嚼勁，運用簡單的烹飪手法即可呈現原始味覺；Marc Soper也同步帶來「綿羊酸奶」、「綿羊奶粉」及「山羊起司」等來自天然大草原的乳製品，為料理增添純淨濃郁的紐西蘭風味。
「鮭麗星光｜餐酒晚宴」 獨步全台的豪華鮭魚盛宴
精彩絕倫的菜色首推「琴酒漬Ōra King佐奇異果莎莎醬」，概念來自墨西哥塔可捲餅，將白蘿蔔薄片創意取代捲餅，堆疊上以鮭魚丁、Light House Gin杜松子酒、小黃瓜、香草油、檸檬汁、紅辣椒與奇異果等食材組成的莎莎醬，其中取自Rimutaka山脈天然純淨山泉水的Light House Gin杜松子酒，獨特的清新與辛辣氣息，為料理賦予一絲清澈口感；「法國麵包佐Ōra King慕斯及羅馬青醬」採用法式熟肉抹醬為概念，將烘烤過的Ōra King鮭魚丁揉入酸豆、酸黃瓜、檸檬、馬鈴薯泥製成慕斯抹醬，並塑成精巧的橄欖狀，堆疊上脆口的法國麵包，最上面點綴青醬與烤過的檸檬皮，延伸著微甘的誘人餘韻。
「低溫烹調Ōra King沙拉」將魚腹部位先以檸檬皮醃製後，以40度的低溫烹飪技法，表現Ōra King國王鮭的原始鮮甜，搭配以蘋果醋醃過的花椰菜、夏威夷果、蔓越莓，以及芹菜根泥，勾勒獨特的清新滋味；「麥盧卡蜂蜜雞湯襯Ōra King龍蒿餃襯及綿羊奶泡泡」為Marc Soper回味小時候最愛的食物-烤雞為靈感，將富有濃郁香氣的麥盧卡蜂蜜與雞肉一同烘烤後萃取出鮮美雞湯，搭襯的餃子則由Ōra King鮭魚丁與歐美常用香草植物-龍蒿構成，龍蒿擁有如八角、柑橘與胡椒的微辛辣氣息，能增加海鮮的深度層次，最後以白松露油與紐西蘭綿羊奶粉打成的細緻泡泡，華麗串連整體細緻味覺；「冷燻Ōra King義大利麵」延伸自義大利燉飯概念，並以米型麵創意取代，拌入南瓜泥、椰奶、煙燻鮭魚丁及紅椒等，展現滑順中帶著奶油香氣的優雅風味。
「Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹」則是Marc Soper參加2017年舉辦於日本東京「Ōra King Award」的冠軍料理，鮭魚亦是日式手握壽司的人氣首選，Marc Soper於料理中融合多種和風元素，先將豐腴的魚腹部位先以味噌與清酒醃漬入味，再以帶著海洋鹹味的紫菜包覆捲起後烘烤至恰好的五分熟度，灑上日式香鬆、鹹鴨蛋碎、醃燻鮭魚粉，佐著芥末豆泥與壽司飯，展演高雅繽紛的五感體驗；「紐西蘭Silver Fern Farm肋眼牛排佐咖啡醬汁」選用來自天然純淨紐西蘭放養的草飼牛肉，將肋眼心浸泡於牛油內舒肥，提昇牛肉的濃郁香氣，上蓋部位則以香煎方式呈現，表面裹上的翠綠香草，增添品嚐間的優雅風韻，Marc Soper也特別將富有可可香氣的紐西蘭咖啡豆製成佐醬，以微苦的咖啡尾韻襯出牛肉的甜美；甜點部份亦有亮眼的展現，「蜂蜜綿羊優格奶酪」為充滿紐西蘭風情的天然羊奶酪，將質地滑順的卡瑪希蜂蜜拌入綿羊酸奶，讓風味及甜度更加溫和沈穩，搭佐混合著昆布粉、燕麥及多種堅果共同烘烤至酥脆的堅果脆片，與酸甜的奇異果莎莎醬碰撞出美妙的味覺。
