很難想像，在米其林指南登陸台北之後，台北居然搶先近年來薈萃世界餐飲精華的泰國米其林指南，首次就有餐廳摘下三星榮耀，而這家全台唯一摘下三星的餐廳，正是雲朗觀光集團旗下君品飯店的頤宮中餐廳。榮獲至高無比榮耀的頤宮中餐廳，自2010年開幕至今，有了什麼樣的改變呢？
位在君品酒店17樓的頤宮中式餐廳，以法文Le Palais（宮殿）之意命名，「強調饕客在此除能享受皇室般尊寵服務之外，更能享有媲美皇宮等級的美味佳餚」頤宮中餐廳的簡介如此寫著；而在開幕8年之後的今日，成了實至名歸奪下米其林指南三星榮耀的Le Palais（宮殿）。
然而，在米其林之前，頤宮早已做好規劃改變，除了進行內部整修將座位數縮減約一成，使用餐空間更為舒適寬廣之外，外場服務人員的服務範圍也隨之調整，讓每位服務人員授與的服務更加專注，而不被過多的服務範圍所影響。同時，頤宮也在菜單上做了改變，不僅將點心菜單數量減少，使廚師們專注於每道料理的品質與執掌分配，更邀來粵菜界頗負盛名的陳泰榮行政主廚搭配陳偉強行政主廚，以粵菜與中華料理擅長的兩位共同出擊，讓頤宮的全盤料理更為出色。有此可見，獲得米其林三星不能只想端出好料裡等待客人上門，更需要主動改變，在用餐空間、服務享受，以及最重要的料理呈現出全方面的精緻與美好。俗話說了老套、卻實用：「機會是給予做好準備的人」，我想這一點，頤宮當之無愧，實至名歸。
回歸到料理本身，頤宮的招牌「火焰片皮鴨三吃」選用了宜蘭頭城養殖，完熟28天的北京鴨，相較一般鴨隻體型更加龐大的3.5公斤，足以讓出鴨隻本身具豐富油脂與恰到好處的肉質口感。食材使用獨到，做法更不容忽視。片皮鴨的做法繁複，除需先去毛洗淨瀝乾，以八角、五香粉等特製醬料塞入鴨肚醃製兩天，再淋上鴨醋水後風乾，最後才得以放入鴨爐烘烤完成。然而，烘烤完成，這道招牌片皮鴨才正要進入桌邊服務的重頭戲。燒臘師傅推來豎直於類似沙威瑪料理的鐵架，讓鴨隻別於一般桌邊服務的烤鴨橫躺於盤中，直立起的烤鴨看來氣勢更佳。不只是氣勢，饕客可選擇君度橙酒抑或是高粱作為火焰酒精來源，讓垂直吊掛的鴨隻透過酒香增添風味。推薦可選具橙皮香氣的法國君度橙酒，能別於高粱等中國酒的傳統酒香，讓略帶甜度的君度橙酒為烤鴨染上一層香甜果香，藉以取代一般片皮鴨的麥芽糖水，增加更深層的香氣。
火焰炙烤過的片皮鴨，擁有兩款不同吃法，除傳統甜麵醬夾蔥段吃法，也有頤宮獨特的創意嘗試；夾入莫札瑞拉起司、羅曼萵苣再佐以桂花醬，桂花的香氣與帶果香的輕脆鴨皮搭配，得趁熱品嚐才能品嚐其最適當溫度與口感。值得一提的是，另道先知鴨所烹調的鴨粥也十分美味。
嚐粵菜，還有另道老饕必嚐手藝的「陳醋五花骨」。陳醋五花骨頭選用肥瘦分布均勻的豬腩排為食材，先是以蔬菜汁浸泡去除多餘肉味雜質，接著透過再高溫油炸酥脆，最後翻裹陳醋醬汁搭配，雖與原先預想以陳皮調味的醬汁不同，但頤宮特調的陳醋醬汁以鎮江醋與梅林辣醬油調和，初入口的酸度偏重，但隨著在口中咀嚼，風味逐漸轉為酸甜適中，同時越是咀嚼也越能嚐到肉質在細嫩與咬勁之間的厚實度，以及肉質與醬汁的溫和甜度。此道肉料理之外，另道嚐起來口感軟嫩適中的「頤宮叉燒皇」也同樣推薦。
點心部分，推薦鮑魚雞肉燒賣。這道鮑魚雞肉燒賣，榮登即使要再等個把月預約，但都值得再訪頤宮用餐的理由。一般以豬肉製作燒賣，但在頤宮則選以雞肉製作，雖然想像中的雞肉味道溫和，但實際品嚐後卻能嚐到豐富又濃厚的肉汁香氣，我想也許鮑魚的存在是讓整體風味提升的原因之一。港點類，另道外皮晶瑩剔透，口感Q彈的「君品明蝦餃」也是推薦。
甜點則少不了招牌的原味蛋塔，米其林國際總監艾利斯提及頤宮的原味蛋塔讓人回味再三，雖然相較香港、澳門等地的蛋塔在香氣和口感而言還略差一二，但以在台灣而言，上桌時熱度適當、外型嬌小可愛的蛋塔，脆酥又軟嫩的風味仍屬推薦，在台的別處恐怕難以品嚐得到。
此趟的頤宮品嚐，確實帶著放大鏡挑三揀四，原因無它，正是因為米其林三星光環。在從踏入君品飯店的一樓開始，便感受得到服務人員的目光眼神更為嚴謹，不怠慢任何一位進入君品的貴賓，是頤宮在獲得米其林三星之後，將簡單的服務調整得更為細緻的改變。進入頤宮之後，相較以往的約束感少了一些，彷彿空間裡的空氣流動地更為順暢，接著在料理外觀上，即使是中菜料理，卻擺盤地更為精緻美觀。以上種種，頤宮確實為了米其林做了很大的努力與調整。不妨，就抱著鼓勵與期待的心情，訂下個月的頤宮吧！
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