多不勝數的 Broadway（百老匯舞台劇）和 Off-Broadway（外百老匯舞台劇，像是 Sleep No More）不止是觀光客的必走行程，更是在紐約生活不可或缺的一部份。秀結束之後去哪裡呢？多數劇院所在的Hell’s Kitchen 因為時代背景匯聚異國料理、夜店和啤酒吧。看完 Wicked 的這天，和朋友來到全美唯一星級日式串燒餐廳 Torishin 鳥心。
當天座位很幸運的被安排在吧檯預留席。近距離感受主廚 Atsushi Kono 手握竹扇凝視烤檯的專注神情後，覺得不想留下遺憾，於是把在 Torishin 的第一次給了主廚 Omakase。第一道日式醃黃瓜和大根蘿蔔，配上香醇西京味噌和清酒酒粕的調和蘸醬，清爽雅緻。
進入串燒之前，季節性開胃菜率先登場。吸飽湯汁、充分入味的大根蘿蔔襯著白味噌魚骨高湯，放上雞絞肉餡的白菜餃，再以金箔妝點，口感細緻柔順。
店裡選用日本和歌山縣備長炭。無煙特性和釋放出的遠紅外線鎖住原汁原味，也讓食材外酥內嫩。而通紅炭火一旁的醬汁 ta-re 使用陳年醬油經過煙燻和黑糖調煮而成，想必就是 Torishin 好吃的秘訣。打頭陣的雞橫隔膜肉串爽脆鮮甜，獨特咬勁令人印象深刻。
接著上桌的雞肝外緣微焦有嚼勁，咬開是綿密柔軟的口感。為了呈現食材最真實直接的風味，主廚 Kono 只在炭火上輕烤，以岩鹽簡單提鮮，並特別叮嚀拍照速度要快，不然就會和這滋味擦肩而過了。
除了主廚 Omakase，當天也另外加點 Torishin 招牌海膽料理。使用五種辛香料和日本紫蘇調味，炙燒過的海膽搭配香烤長棍麵包，腴厚香氣縈繞口中。
雞腿肉肉質彈牙，一問才知道是來自賓州 Amish（阿米西人）農莊放養的有機 120 天走地雞，職人堅持可見一斑。
第二道季節性料理是茶碗蒸。細嫩柔滑的蒸蛋裡藏著銀杏果和雞胸肉，上桌前再加上現刨秋季黑松露，堆疊出更多層次。
肥腴的豬五花配上新鮮檸檬和有些辛辣的大蒜味噌，絲毫不感油膩，反倒非常爽口。
主廚 Omakase 中也安排了蔬食，分別是鮮香菇和甜洋蔥。隨後的雞肉丸子和雞手羽恰到好處的為當天的串燒部份劃下休止符。
主食選擇的是親子丼。半熟滑嫩的蛋汁豐富口感更增加雞腿肉的鮮甜，份量適中也不會讓人覺得有負擔。想要再清淡一些，朋友選擇的是明太子茶泡飯。
為當天完結的是 Torishin 招牌甜品日本紫蘇雪酪。沁涼冰晶入口即化，恬淡草本香氣在齒間蔓延，巧妙平衡先前的馥郁。下次看完秀，不妨也佇足這個至今蟬聯七年受到米其林一星肯定的 Torishin 鳥心。
362 West 53rd Street, New York, NY 10019
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