在英國諸多異國料理中，印度料理佔有極為重要的地位，由於英國與印度殖民歷史，印度的香辛料也成為英國重要的進出口物之一，在民生上，可以在街頭吃到正宗的印度料理，相比其他國家的美食，如義大利料理，印度料理更廣為流傳，成為英國更具代表的當地美食。
Quilon 餐廳位於市中心白金漢門附近，獲得一星米其林殊榮，將印度料理推至新的高度，突破印度美食停留於傳統香料的作法，可見到南印料理的痕跡在魚料理上呈現
主廚Sriram Aylur對Quilon 背後的理念充滿熱情，對現代南印度沿海美食，致力於最新鮮的食材和
將傳統家庭烹飪與前衛創新的菜餚融合在一起的獨特風格，期許帶給客戶不同的用餐體驗。
Sriram Aylur 進口的新鮮印度香料比任何其他印度香料都要多，他的目標是創造當代南印度美食，同時不影響美食的靈魂是通過對食物的真正熱愛和真正的了解該地區的文化和種族多樣性。在 Quilon，現代健康菜餚以風格、風格和深深的尊重真實性。海鮮當然是重中之重，特色菜使用了海鮮Moilee -鮮嫩的大比目魚塊、石斑魚塊、虎蝦塊和土豆塊，也包括Moilee 椰奶咖哩醬汁水煮龍蝦，黃油和胡椒，烤黑鱈魚等等。
1989年加入泰姬集團，才華得到認可，迅速崛起晉升為班加羅爾 The Gateway Hotel 的行政總廚，在國際舞台上展示最好的印度美食，自 1999 年起在倫敦奎隆，他堅持不懈地將他的哲學應用於項目以正確的視角看待印度美食，並以當下時尚的方式呈現。他期許展現更高的技藝和來滿足客戶的真正需求
，除了印度菜的扎實的基礎。他現在還指導另一家著名的倫敦孟買啤酒店的運營餐廳也是如此。而且他也為前總理阿塔爾·比哈里 (Atal Bihari Vajpayee) 烹飪和展示印度美食，在國際上享有盛名。
同時也尊重傳統的印度料理，推出如雞肉胡椒馬薩拉和印度羊肉炒飯 (Lamb Biryani) 展示了 Aylur 對現代印度美食的奉獻精神，呈現出前衛與傳統料理的結合。
在各國的傳統料理上，最困難就是如何跳脫框架，將料理呈現出不同的樣貌，當代人們的口味與技術需要呈現在料理上，不僅要保持傳統樣貌，讓料理可以在尊重傳統的範疇內識別，也能體會到美食本身的創新，南方的印度料理總是充滿了驚喜，特別是更多的海鮮與魚貝料理能夠使傳統印度風味有更多的革新空間，Quilon餐廳實至名歸獲得一星，在未來也期許能夠獲得二星。
