「如果你夠幸運，在年輕時待過巴黎，那麼巴黎將永遠跟著你，因為巴黎是一席流動的饗宴(A Moveable Feast)」—海明威
以前在讀這句話的時候，對巴黎有無限地憧憬想像，事實上，當你真的走在巴黎的街道上，感受這兒的生活，越能感受到海明威所述的情景。一席流動的饗宴，我走進皇家宮殿旁的NHOME餐廳，發覺這如夢如痴的場景及體驗，真實地存在於巴黎，也許，我也十分地幸運，能體會到這般的饗宴。
Nhome 是位於巴黎第1區、皇家宮殿附近的米其林一星餐廳，由主廚 Matan Zaken 創立，主打現代創意料理與法式料理的結合，並以「只訂座位、不訂桌」的獨特用餐方式聞名。餐廳僅設有一張可容納約20人的特製大桌，所有賓客共聚一堂，營造溫馨又獨特的用餐氛圍。
當我一走進餐廳，就對於其餐廳的環境感到驚奇，整體燈光較為昏暗，而空間牆面保留像是中古時期的城堡石牆，像是走入一個神奇的洞穴，也讓人期待這場餐宴 會有更多驚奇的體驗。而如同其餐廳特色，剛開始被安排於一張大桌子，旁邊也有其他用餐賓客，一同坐在一張桌子用餐，透過料理把大家齊聚一起，旁邊的陌生用餐者看似也沒那麼陌生，營造另類的溫馨感。
桌面上放了一張今日菜單，總計有11道精選料理，而仔細看每道料理的名稱，不像是一般的料理名稱，雖然看得懂每個名詞，但卻完全看不出來會有怎樣的料理，而名稱看起來圍繞在夏日海岸為主題，可以看到Immersion、Pearl、Summer surf、surface….等等名詞，就像是一個完整的藝術策展，主廚將端出一道道令人驚豔的創意料理，具有詩意、精緻，更具有藝術感。
每一道餐點都經過主廚精心設計及安排，採用當季食材，服務生每每端上一道料理，都讓人感到驚艷。想要了解主廚對於每道料理的想法，而餐盤也是經過特別設計安排，皆為手工製作，符合每道料理的主題，而從這些不規則狀的餐盤，更具象化了海灘、沈浸的主題，每一口都是驚艷、每個視覺安排都是獨特的。
這道看似簡單的魚湯，卻暗藏了許多創意，除了鮮甜的魚肉及湯頭外，旁邊佐上甜瓜，完美地襯托出海味，讓這道料理的甜味層次更為豐富，最有趣的是，服務生告訴我，當裡頭的料吃完後，建議可以把整個餐盤拿起來就口喝湯，容器也設計剛好可以就口品嚐的凹槽。讓人感覺很像是在海邊旁的洞穴，使用著最為新鮮的食材，卻創造出具原始風情的體驗。
用餐到中段，主廚Matan Zaken邀請我們到更靠近廚房的座位，可以近距離看到他們準備餐點的樣貌，而我也是第一次看到電視影集裡，那種米其林餐廳的廚房，主廚發號司令，而其餘的廚師則是會不斷地說：Yes, Chef的真實場景。
在這個吧台位置，可以非常近距離看到主廚Matan Zaken正在為了我們的料理進行擺盤，他也十分地親切告訴我們這個餐廳的概念，也能感受到這個餐廳的工作人員，像是一個大家庭，每個人各司其職，工作相處也非常融洽，我相信，這也是主廚帶領團隊的特色，保留各種創意的發生可能，讓大家能發揮專長。
Nhome整體對於海鮮的食材處理都非常優秀，連一道簡單的龍蝦肉，也能透過搭配的醬汁，提升整個味蕾的層次。
這道鴨肉及雞肉的料理，看似簡單，魔鬼卻藏在細節當中，雞肉烤得恰到好處，軟嫩適中，不會乾澀，而鴨肉更是入口即化，而搭配上蘆筍及醬汁，讓這道油脂較為豐富的料理增添了清爽的口感。主廚也非常不吝地分享，這裡每道菜的工序，都是透過廚房裡的每個廚師精巧分工，讓一道簡單的菜色，能透過每個廚師的專業，疊加出完美的呈現。
Nhome的甜點也非常精緻，這道草莓加上白蘆筍的搭配，酸甜的草莓加上具有口感的蘆筍，整體不會太甜膩，口感也很有層次。
這場精彩的饗宴，我也已分不出到底品嚐了幾道料理，透過與服務人員、主廚的交流，讓我可以感受到他們對於Nhome這間餐廳的熱誠，對於精緻法式料理的堅持，以及料理不斷創新的熱情。品嚐這一道道地料理，讓我完整地沈浸在Nhome的氛圍裡。
餐點的最後，我問主廚如何保持那麼多有創意的量能，他非常認真地拿出他平時認真研究的食材書籍，告訴我們，其實當一個廚師就需要了解所有食材的特色及運用，才能在每個季節食材裡面，發想到具有創意的搭配，而團隊有時候也會一起協助研發菜單，讓整體一直充滿著創意的活力。饗宴結尾，Matan Zaken熱情地邀請我們與團隊一起合照，讓我們感受到，我們似乎也是這場饗宴的重要角色，走出餐廳的我，像是結束一場奇幻的旅程，如夢似幻，回程的路途上，真實地感受到巴黎帶給我的氣質，有點浪漫、有點奇幻、更讓人如癡如醉。
若有機會再次走訪巴黎，我一定會再來NHome餐廳，體驗這種難得的法式浪漫。
