倫敦米其林星級餐廳何其多，米其林一星餐廳在2025更是來到347家之多，一不小心就患上選擇困難症。不過因為印度菜在英國太受歡迎，在英國期間被各路朋友像是拎到印度去做了趟食物之旅，決定無論如何是時候換換口味。
對90年代浪漫喜劇有些印象的話，由休葛蘭（Hugh Grant）、茱莉亞羅勃茲（Julia Roberts）主演的電影《新娘百分百》，當時也因此掀起朝聖拍攝點「諾丁丘」的風潮。
位於倫敦西部的諾丁丘（Notting Hill），不但是知名的豪宅富人區，週末時舉辦的古董市集portobello market、一年一度的嘉年華會以及區內至今仍保存良好、外觀優雅的19 世紀維多莉雅式建築與彩繪成粉藍黃紅色等連棟別墅，可說是倫敦極具人氣的街區。而在一片時髦小酒館與高檔選物店的別墅街區裡，卻藏了一間讓貝嫂—維多莉亞貝克漢愛到當自家後院跑的寶藏餐廳，在倫敦也是熱門到一位難求的「Dorian」米其林一星餐廳。
如果非特地前往，從外面經過還誤以為只是間藏身在豪宅區裡的小酒館，接近傍晚時分店內還三三兩兩人潮稀落的態勢，殊不知用餐時間一到，瞬間出現打扮時髦有型、妝容俐落優雅的男女成群上門，現場舉杯對飲暢快開吃的氛圍，瞬間如同開放式廚房的爐台一樣火花四射，餐點還未上桌，就已讓人感受到Dorian的過人魅力。
狹長型僅35個座位的餐廳空間被劃分為兩大區，一是歐洲餐廳常見、餐前可先在此喝杯開胃酒的吧檯座位區，同時也彈性開放為用餐座位，背後並以大片的藏酒牆將餐廳視覺一分爲二。即便高腳座位對部分的人來說或許舒適度欠佳，但因為開放式廚房也設在此區，出餐備餐、爐台烈火熊熊的即視感之生猛熱烈，對於喜歡觀看主廚做菜的人來說，堪稱搖滾區第一排，懂選。
另一面以菱格拼貼地磚、大片鏡面、金屬燈具、綠色皮革長沙發、鋪上白色桌巾的餐桌與木質餐椅的用餐區，構築出優雅英倫風情，在門口大片落地玻璃窗的襯托下，即便在店外仍極具穿透力、氛圍迷人。
2022年下旬於疫情期間開幕、僅一年就拿下米其林一星殊榮，即便在《米其林指南》網站上定義為小酒館（Neighbourhood Braisserie），菜單看來也四平八穩相當平實，但 Dorian的實力遠超過於字面上描述地更不簡單；
「地獄廚神」Gordon Ramsay 甫於今年八月中旬於《Tasting Table》網站受訪時，就直接推薦 Dorian 是「造訪倫敦時你一定要去的餐廳」之一。
而因為「貝嫂」維多莉亞貝克漢（Victoria Beckham）太喜歡這家餐廳並多次光顧、甚至在自創的服裝品牌將其中一款手提包命名為「Dorian Bag」的霸氣舉措，也讓 Dorian 因多位名人加持的光環備受矚目，根本一位難求。
撇開眾多上流人士的加持，Dorian憑藉的仍是歷練紮實的餐飲實力而造就出亮眼成績；主廚兼經營者Max Coen 除了曾於 Gordon Ramsay 麾下於Maza Grill歷練，並先後於瑞典首家米其林三星餐廳 Frantzén、倫敦米其林二星餐廳 Kitchen Table 見習，以及以西非風味見長的 Ikoyi 擔任副主廚等歷練。
Max Coen 於Kitchen Table 工作期間而結識了高端超市與頂級食材供應商老闆 Chris D’Sylva，爾後並於疫情期間聯手合作了一連串快閃晚餐的獨特嘗試並大受歡迎後，2022年終於正式攜手合作，打造出以優質食材為核心、兼具高端餐飲料理內涵的「Neighbourhood Braisserie」—Dorian。
自 Dorian 的開放式廚房明顯可見，以直火烹調 (open-fired cooking) 與食材直球對決的自信之外，也如同宣誓以精湛廚藝贏得食客肯定的決心。光是爐檯上因牛排油脂猛烈噴出火苗，來回翻面炙燒、靜置、再回烤重覆不間斷的過程，就足以讓人瞬間食欲炸裂，被飢餓感侵襲到失去理智以致於看菜單上有什麼都想點下去。
開胃菜以生食藍鰭鮪魚（即為亞洲熟知的黑鮪魚）登場，襯底冰鎮到沁涼的紫蘇葉、小巧如同珠蔥的grelot onion、櫛瓜薄片與不易取得的新鮮櫛瓜花層疊而上，帶出一股清新微辛的香草氣息，和鮪魚柔嫩鮮美的口感十分搭配。
店內經典的招牌之一Rösti（煎薯餅），做成各種不同口味依季節不定變化，其中又以魚子醬Rösti最為知名；不過對我來說，這樣的選擇似乎美味過於顯而易見，因此我決定延續前菜的海鮮路線，嘗試蟹肉搭配蠶豆苗的作法。
堆疊成小塔狀的三角狀薯餅外酥內嫩，與蟹肉、苗菜一軟一脆的質地對比鮮明，清甜蟹肉沒有過度調味，正好與蠶豆苗平衡了薯餅外層再多一分就顯得油膩的口感，而澱粉帶來的愉悅也喚起胃口，讓人更加期待下一道上桌。
雖然為了重頭戲主菜，跳過了招牌之一的牛肉韃靼，但因為太想更完整地理解Dorian以直火烹調不同肉品時的技巧與作法，因此還是忍不住點了羊肉。上桌時的香氣彷彿已對我說明一切：外層炙烤到微焦帶酥的脆感，與看似極生、質地卻完美保持在三分熟的柔嫩羊肉形成對比。
也由於熟度掌握絕佳、調味精準，入口時羊肉還帶些許肉汁，揉合了烈火特有的焦香氣息，實在迷人。採經典組合以薄荷醬佐搭，平衡油脂並賦予層次，一旁點綴上同樣經過炙烤、如同墨西哥辣椒的新鮮青辣椒，更帶些許甘甜。盤底的肉汁、薄荷醬與羊肉在口中帶來完美平衡的風味，也徹底打開我大吃的開關。
雖然Dorian 從來不標榜自己是牛排餐廳，但不難發現主菜牛排根本是每桌必點，和Rösti煎薯餅一樣，沒吃到可別說你來過Dorian。採用英國飼養的荷斯坦牛與日本和牛混種牛，並在自家經過熟成兩個月後，才與自煉牛油與濃縮牛肉醬汁在柴火烈焰的炙烤下，滴著牛油、肉汁與重擊感官的濃香華麗上桌。
雖然已有心理準備，但當主菜「帶骨沙朗」真的上桌時，還是令人有心跳漏一拍的狂喜感。肉質外層精修至留下一層帶筋的油脂，上桌時還聽得到油香四溢的脂肪滋滋作響，卻極度刺激感官；上桌前已貼心分切成片的牛排，撥開其中一片，仍是完美的三分熟色澤，帶嚼勁的肉質也因油脂更顯油潤，焦脆酥香的薄層crust尤其畫龍點睛，即便份量驚人，但肉品的水準之佳，還是讓我一口氣就吃掉將近1/3。
最後的甜點也沒讓人失望，帶酒香的醬汁與絲滑起司為油嫩牛排完美收尾，此時大腦已被油脂徹底攻克，什麼吃太多或減肥大計早已拋到下個月去。
對許多人來說，難得出國一趟，總希望能將心儀已久的餐廳與名店好好搜羅品味一番。但造訪過 Dorian後，我卻對旅程中要「密集探店」的看法完全改觀；反倒建議熱衷美食的人，不妨慢下腳步，在行程中安排二～三家重點餐廳即可，其餘則隨心所至大膽探索無妨。
而摒除「密集探店」後空出來的時間，不如提前前往預訂餐廳，如同此次在Dorian用餐前，我也花了幾個小時好好地走逛了諾丁丘街區，感受這個不同於倫敦市中心的閒適氛圍，尤其當漫步在典雅的中世紀別墅街區裡，暖陽、建築、綠蔭與鳥鳴交織出一股英式古典之美，在這樣的心情下走入餐廳，所有感官也充分接收餐期互動間的每一個微小細節，愉悅加倍。
唯一要注意的是，雖然是「小酒館」，但因為 Dorian 實在熱門到不行，餐價略為可觀，更建議要提前幾個月預訂搶好座位再出發，一點都不為過，免得你錯過和名人擦身而過的機會，也未免太可惜。
