里斯本四季酒店大廳藝術裝置
七座山丘環抱下的葡萄牙山城里斯本，蔚為歐洲第二古老歷史大城，人文藝術韻味渾然天成，座落於其中一座山丘上的里斯本四季酒店不僅擁有絕佳城市視野，秉持飯店創辦人想要傳承葡式藝術和文化的理念，其典藏的畫作、雕刻和壁毯的精彩度更是葡萄牙當代藝術的精華濃縮，藝文深度烘培和來自歐洲頂級飯店的良好家世，Varanda餐廳的蘊底著實讓人期待，身為酒店創立之初的首間也是首席餐廳，在這裡，吃到的不單是葡萄牙本地味道，更是吃進歷史揉合藝術奢華的講究。
里斯本四季酒店室內裝潢結合藝術，上圖為葡萄牙藝術家Almada Negreiros 的人馬主題系列(1959作品)壁毯之一。
Varanda主廚Pascal Meynard本身為冒險刺激愛好者，和細膩矜持的fine dining 衝突在餐桌上展開，化成舌尖上和諧並蓄的道地葡萄牙口味，里斯本臨海地利之便，各式海鮮是Varanda擅長且重點菜色，侍酒師Gabriela Marques 不僅能依菜色，還能依每位客人的偏好口味搭配歷史悠久的葡萄牙產區美酒，若您是初來乍到葡萄牙的老饕，Varanda餐廳該是您認識葡萄牙料理和當地佳釀的首選之地。
餐廳裝潢古典隆重，燈光和整體色彩基調讓人像回到自家客廳般放鬆自在，這是Varanda餐廳想要客人有的享受，能在溫暖雅緻的環境下從容閒適的享受頂級美酒佳餚。
Varanda餐廳內部
WHITE TRUFFLE MENU白松露套餐
開胃小點 ＆ 開胃酒
根芹蘑菇法式清湯 舒芙蕾油酥
侍酒師Gabriela小姐送上粉紅香檳先開我們的味蕾，緊接著承在透明球狀，底下冒著乾冰煙霧的根芹蘑菇法式清湯和脆軟的舒芙蕾油酥再來醒胃。看著沈甸的顏色和晶亮的油脂便知這法式清湯必定經過數日熬煮，也才有口中天然鹹的味道，搭配清淡幾近無味卻蓬軟的油酥剛剛好。
根芹蘑菇法式清湯
舒芙蕾油酥
前菜
生煎干貝浸 白花椰菜、柚子、榛果油以及白松露
當日直送的深海干貝本身的甘甜原味即是價值所在，主廚選用清爽的白花椰菜、柚子、榛果淬煉成油滲入干貝每一絲肉質纖維中，鮮甜貝肉咬下瞬間，濃郁的白花椰菜和榛果味一同在嘴中迸發，配上片片白松露，一層又一層的口味蔓延齒間。
生煎干貝浸 白花椰菜、柚子、榛果油以及白松露
第一道主菜
帕馬森起司松露白醬義大利細寬麵佐白松露
稠密細緻的帕馬森起司白醬和入松露的濃郁香氣還沒入口就聞得到，現做的新鮮義大利細寬麵彈牙的剛好吸收醬汁精華，欠上片片細緻的白松露，視覺上是奢華的饗宴，味覺上也是極致滿足的享受，帕馬森起司本身的濃郁鹹味和白松露片的重質香氣讓這盤麵雖然名義上來自義大利，卻充滿葡萄牙人的道地口味，鹹得恰到好處，搭配一杯葡萄牙波特紅酒，單寧酸度中和松露和起司的鹹，美食果然還是要有佳釀相襯更顯廚師手藝。
帕馬森起司松露白醬義大利細寬麵佐白松露
第二道主菜
魴魚佐雞油菌菇、喇叭菌菇和白松露 或 里脊羊肉佐蘆筍淋佩科里諾起司和白松露醬
來Varanda餐廳建議品嚐海鮮，除了食材新鮮、種類豐富外，還必須見識廚房料理海鮮的手藝。魴魚彈性同生魚片一般柔韌，雞油菌菇有媲美松露珍貴的美譽，淡淡的香氣並沒有因為處理過後而消散，喇叭菌菇的嫩配上松露的軟脆再夾上一片魴魚肉送進嘴裡，香氣、口感一同在舌尖上化開，多層次的菌菇、松露、魴魚濃郁芬芳填滿每個鼻腔毛細孔密集到揮散不去，令人意外的卻是口感如此清爽，吃得到海的鮮味！
魴魚佐雞油菌菇、喇叭菌菇和白松露
里脊羊肉紮實的肉質和肉味想不到和白松露的香氣配起來毫無違和感，啜上侍酒師推薦來自全歐洲最靠近大西洋的葡萄牙酒莊Casal Sta. Maria出產的Pinot Noir紅酒，讓人忍不住一口肉一口酒的大啖起來，就連旁邊的冬季蔬菜配上羊肉汁和松露片都可和紅酒相得益彰，不知道是料理太美味還是紅酒太香醇，只記得一口接著一口貪得無饜的想要記住那味道，另外這支紅酒也值得一提，侍酒師Gabriela小姐在侍酒前說了這是一款很「危險」的紅酒，請我們喝的時候要「小心」，果然…果香撲鼻口感順滑到連我不太喝酒的人都驚豔，一不小心真的是會停不下來的續杯（笑）。
里脊羊肉佐蘆筍淋佩科里諾起司和白松露醬
甜點
白松露搭零陵香豆冰淇淋 飾焦糖醬和鹽花
外層用白巧克力包覆住裡面的零陵香豆口味冰淇淋，需要用力敲它才會碎開，算是這道料理的一個小樂趣，盤子邊裝飾可食用金箔和焦糖及堅果，當然少不了的是那一片白松露，嬌貴的披在整個冰淇淋巧克力上，為今晚精彩的晚餐劃下完美的句點。
白松露搭零陵香豆冰淇淋 飾焦糖醬和鹽花
咖啡、茶和小點
照慣例歐洲餐廳會在所有餐點之後提供咖啡、茶和另外的糕點，原本只是搭配茶和咖啡的糕點，Varanda也絲毫不馬虎，覆盆苺馬卡龍、巧克力塔、檸檬千層派等精緻程度和擺盤藝術活像是另外一道正式甜點。
配茶與咖啡的小糕點塔
Varanda餐廳除了地理位置景觀、里斯本fine dining界的地位和讓人流連忘返的歷史和藝術典藏外，它精湛的海鮮廚藝及酒藏和以上特點相較起來毫不遜色，經驗豐富的服務團隊不是把Varanda經營的像間冷冰冰的頂級奢華餐廳，而是帶有溫度與熱忱服務賓客，讓賓客彷如在自己家一樣愉悅放鬆，如果願意的話，服務生或是侍酒師都很願意和您聊上幾句，講講自己的家鄉，講講葡萄牙料理和美酒的小故事，有機會來到里斯本，不妨花一個晚上到Varanda餐廳享受葡式饗宴，聽聽葡萄牙人如何驕傲的講述他們對美食和美酒的堅持，您會有旅遊書上沒有寫到的收穫。
名稱：Varanda Restaurant — Four Season Hotel Ritz Lisbon 里斯本四季酒店
地址：Rua Rodrigo da Fonseca, 88, Lisbon 1099-039, Portugal
營業時間：早餐06:30-10:30am ; 中餐 12:30-3:00PM(週一～週五) ; 早午餐 12:30-4:00PM(週六＆週日) ; 晚餐7:30-10:30PM
訂位網址：https://www.thefork.com/restaurant/varanda-do-ritz/64888
訂位專線：+351 (21) 381-1400
如何抵達：搭海鷗（藍）線或向日葵（黃）線地鐵到Marquês de Pombal站，由R. Joaquim António de Aguiar方向出口出來向左走，約7-10分鐘即可抵達
