L’ATELIER de Joël Robuchon 是唯一在2014至2016以及2017在香港獲得3米其林(米芝蓮)認定的星級法國餐廳，這次法國世紀名廚侯布雄的弟子 David Alves 首度公開米其林星級料理技藝，許多與現代廚藝有關，比如膠凍、泡沫和水浴的烹調手藝。 香港米其林餐廳數十間，但是能夠被老饕認定為口袋名單，也是許多政商人士眼中的瑰寶，那就無他人之想，一定是位於香港置地廣場的 L’ATELIER de Joël Robuchon 。
開放式廚房的設計可以大方地看見製作過程，成了用餐的一場視覺饗宴，低調奢華的現代設計元素，注入的是名符其實的高貴華麗。
菜單以英文呈現，提供的形式主要為套餐，像是前菜、湯品、魚肉類主餐和甜點，搭配另外提供的酒單用餐即是完美的組合。
這裡的當家行政主廚為David Alves，擁有多年豐富的廚藝經驗，早在1991年在他的家鄉巴黎就開始了他的烹飪生涯，前後待過頂級的高級餐廳，如餐廳「Au Comte de Gascogne」和「HôtelPlazaAthénée」。
2001年時，David更加入在巴黎的Robuchon餐廳一路晉升直到被任命為巴黎L’Atelier de JoëlRobuchon Etoile 的行政總廚。 2014年被Joël Robuchon 邀請加入香港餐廳成為當家主廚。
餐前附上的一籃麵包可以無限盡情享用，吃完了還可以續籃。目測大約是兩人份的份量，滿滿一籃麵包都是精心手工製作。
以手工揉製的新鮮麵包，新鮮發酵口感，大多崇尚原味，有的略帶一點鹹，發酵奶油香融化於口，咀嚼時都散發出小麥的味道。
前菜就有分子手法呈現，擺盤繽紛色彩讓人為之一亮，以泡沫處理手法做成的慕斯口感有著多重層次。
像這樣的清淡開胃菜，頗適合香檳類的酒，像是 Marc Hebrart Champagne ，適合多種餐點，清新活潑的莓果味道，不甜膩也不搶味。
2016的新款菜色走的是創意，層層疊著包起來的綠色部分是酪梨，頂端排列下手絕不手軟的魚子醬，再撒上繽紛可食用的彩色花瓣，塑造視覺驚艷的效果。
2012年特級葡萄園 Montee de Monnerre 的白酒是這款的良伴，口感清晰並帶有甜味，花果香豐富，適合白肉的蟹肉海鮮、帶點鹹的醃漬魚子醬，讓餐與酒達到平衡。
灑了白松露點綴風味的料理，讓這盤菜畫龍點睛，建議搭配教皇新堡酒款，微微清新果香，有著多層次，正好與這盤帶有起司風味的菜色呈現明顯對比，互相不搶味。
這道菜隱藏版菜色，主要是成分是和伊比利火腿，圍繞著分子料理常見的泡沫技法做成的泡沫。多層次的口感味道搭配起來餘韻猶存。
好喝的湯品在端上桌時，才會由人員親手傾倒湯汁，奶黃色的濃郁湯汁一瀉而下，只有一個字形容，便是：「鮮」。
如此中度的重口味料理，相當適合搭配 Guibot La Fourvieille 葡萄紅酒，甘草香辛料及烤烘橡木味，果香味相當濃郁，一點酸澀帶出食物的鹹味，正好解膩。
同樣可見泡沫的分子成分，伴隨濃郁的蝦汁和口感清脆的豌豆仁，「逼波」在唇齒間破開，這一盤便是滿足了。
值得推薦的湯品項是以高湯為主，撒上金箔，唇齒留香。
精緻手工捲起的肉捲，包圍著蔬菜，鮮甜令人垂涎。香烤的腿或翅帶著焦糖化的外衣，咬下時還有留有膠質的甜黏。
本身就很入味的料理，只需少沾一旁的黑胡椒便是夠味，充滿鹹甜滋味。在酒方面，建議搭配來自產區Douro Superior的葡萄酒，濃郁酒香，跟口味較重的這盤菜相當適合。「微微的礦物味紅酒搭配主菜較濃郁的菜色非常適當。」
L’ATELIER de Joël Robuchon 香港餐廳位於香港置地廣場三、四樓。寬廣的用餐環境共有吧台、花園和沙龍區，包含室內和戶外的用餐區，在用餐時也能享受到最美的風景。 到港旅遊時，也可利用機會來體驗法式頂級料理，一覽米其林三星餐廳的技藝。
L’ATELIER de Joël Robuchon Hong Kong
Address: LANDMARK The Landmark Atrium, Queen’s Road Central, Central , Hong Kong
Telephone: +852 2166 9000
官方網站 : http://www.robuchon.hk/
