台北夜晚燈火闌珊，五花八門的各式料理餐廳，要找間日本料理店不難。但，要找到一間有歸屬感的日本料理餐廳，實為難得。在忠孝東路巷內，有間店面低調、不氣派的日本料理店─吉兆割烹壽司，卻吸引著眾多饕客前來品嚐，也許，你能在那裏找到品嘗美食的歸屬感。
吉兆割烹壽司開業於2008年，座落於在攘來熙往的東區，但店面不大，餐廳內也大致只有20個位子左右，屬預約制無菜單料理，雖然價錢非平價美食路線，但食材新鮮、精緻美味，自2018年榮獲米其林一星，更於2019年蟬聯米其林一星，因而吸引著眾多饕客前來。
吉兆割烹壽司老闆兼主廚許文杰已有20年廚師經歷，幾度想要放棄，在日本師傅的鼓勵之下才繼續堅持下去，同時這位師傅也在他的料理生涯中扮演很重要的角色。
這裡用餐的形式採無菜單套餐，選定好價位後，師傅會運用當季新鮮的食材，為你訂製屬於你的日本料理菜色。而吧台的位置能清楚地看到日本料理師傅在你面前捏製壽司、調配料理，吧台座位高度亦適中，不會讓人彎腰夾菜的屈身感。
青森比目魚魚肝+日本愛知縣醬油
握壽司最重要的配角，醬油，而吉兆魚醬油內加了小巧思，左上比目魚魚肝，用以襯托生魚片的鮮甜。
北海道赤海膽
海膽在日式料理中屬於昂貴的食材，橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，吃一口，便明白海膽為何這麼受歡迎。而日本北海道便是公認出產最高級海膽的地區，吉兆毫不吝嗇地，獻上3道海膽料理，讓喜歡海膽的朋友能過癮地大啖這鮮甜的「大海精華」。
赤海膽的味道濃郁，鮮味明顯回味中帶有絲清苦，赤海膽一般被認為是高品質的海膽，受到許多老饕的追捧。
九州赤海膽
北海道馬糞海膽+縞蝦
馬糞海膽顏色較為橙黃色， 味道濃厚外，仍帶一絲甘甜，入口嫩滑，搭配一片酥脆的海苔與軟綿的海膽口感鮮明，讓人感受到無比的享受。
茶碗蒸：佐賀海苔+真鯛白子
其實在台北，有非常多不錯的壽司店，但握壽司的精髓便在於醋飯如何與生魚片搭配地天衣無縫，口感柔滑香甜、醋飯溫度、濕度帶點香酸感，就是握壽司完美搭配的結果，「吉兆割烹壽司」便是能兩者元素處理地完美和諧，入口剎那，能感受到香滑滿足的平衡感。
握壽司：醬漬赤身 和歌山鮪魚
赤身與醬油的味道非常搭配，所以醬漬鮪魚是日本料理店的經典菜色之一，獨特不膩口的血味及酸味便成與醬油調味的完美平衡。
握壽司：中腹 和歌山鮪
鮪魚精髓之處，在於豐富濃厚的肉脂，中腹的油花分布均勻，產生肉質與酸味的絕美搭配。
另，握壽司的醋飯採用魚沼越光米，生產於日本新瀉魚沼地區，是日本非常知名的稻米，日本國內唯一獲得特A評價的大米，飯香明顯，即使加上了白醋後，還是能感受到香甜的米飯味道。
松葉蟹+柴魚高湯凍
柴魚高湯，亦是日本料理非常普遍並經典的料理之一，而吉兆有別於一般的柴魚高湯，則將高湯冷卻成凍，搭配鮮甜的松葉蟹，除了增加口感外，更有種創新吃法的體驗。
玉子燒
吉兆的玉子燒也是其招牌之一，有別於一般料理店的玉子燒，把蛋汁混入柴魚昆布高湯煎成。真正的玉子燒外表看起像蛋糕，料理的時候會加上海鮮泥提味，口感也非常相似於海綿蛋糕，綿密又扎實，同時還但有蜂蜜和酒的香氣，作為生魚片後的清口甜點，令人驚艷。
