五月的京都，是一首綠色的交響曲，天氣尚不至於過份燥熱，在鴨川河畔吹著晚風，仍能感到幾許涼意。往山裡去，更是處處只聞蟬鳴。在這一片新綠盎然的景色中，來到隱身在祇園東側的幽靜小徑中，米其林三星餐廳「菊乃井」。
在京都，若能抽出一時半刻，到傳統老舖享用日本料理，感受從空間、裝盤、料理到服務的細緻，才能真正說自己到過了京都。位在祇園附近的「菊乃井」，祖先原為乾物店主人，店中一口菊之井湧出的水花據說像是菊花花瓣的形狀，水質清甜，豐臣秀吉之妻寧寧也喜愛用來泡茶。於大正元年作為料理店開業，而今日主廚是三代目掌門，也是世界頂級料理人村田吉弘，融合時節食材，以「華麗孤寂」的美學，打造京都懷石料理的至高饗宴，入選米其林三星榮譽。
日本料理中的代表「懷石料理」，原先是僧侶們坐禪時抵抗飢餓而在腹上放上暖石而得名，而茶會中為了讓賓客墊胃所誕生的一汁三菜料理為懷石料理的基礎，至今演變成豐富的菜色內容以及多道的上菜程序，是和食的最高境界。享用懷石料理，需在優雅的茶室或和室中，一邊欣賞庭園美景，一邊品嚐精緻的菜色與裝盤。在緩慢悠閒的用餐時光中，感受人生的清淨無為。菊乃井每月會隨季節推出不同菜單，感受四季的變化之餘，更讓人每次前往都充滿期待。
送上「先付」，懷石料理中的開胃菜，切丁的長芋，上面撒上花穗紫蘇與山葵。
以季節為主題的「八寸」，用一只小巧的木盒盛裝，外頭用菖蒲包裝，打開後是令人驚艷的視覺與味覺饗宴，以粽葉包裹鯛魚做成的粽壽司帶來夏天的先聲，那綠色正與外頭的季節呼應。接著是茗荷特殊的香氣與甘甜味，鯛魚白子酒盜，與佐餐清酒非常吻合。
「向付」的生魚片，今日以新鮮的鯛魚、鰹魚佐以些許蔬菜上桌。
「蓋物」甘鯛新茶蒸，將鯛魚與蕎麥麵捲在薄麵皮中，以新茶烹煮、藥味入味的湯非常鮮甜，是菊乃井的名物。所使用的湯碗，碗蓋打開裡面還漆有著茶道三千家的家紋，十分細膩。
稍微有一點飽足感了吧？帶有酸味的「中豬口」，緩和用餐的節奏，以翡翠茄子、芋茎、茗荷絲調理而成，淋上胡麻酢。與之相稱的玻璃器皿也彷彿帶來了清涼的食感。
主菜稱為「強肴」，一道溫暖脾胃的花山椒鍋，放在小火盆裡加熱，內有穴子、竹筍、蕨、山獨活、菜種、豆腐、生麩，都燉煮到恰到好處的柔軟，花山椒的香氣濃烈，湯頭濃郁可口。隨後送上米飯、香物、以及止椀醬湯。
飯後甜點「水物」，莓果佐牛奶冰淇淋。
最後以京抹茶與和菓子做結尾。
片刻也能成為永恆只因為，那記憶的餘韻還很悠長。想每個季節都回到這裡，感受四季食材完美的樂章。
菊乃井
地址 : 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
電話：075-561-0015
