了解一個國家文化從「食」開始，到了泰國大家肯定會會想去夜市吃小吃，亦或是去餐廳吃在地的泰國料理。但如果你今天入住了高級的飯店或頂級的度假村，不妨給飯店餐廳一個機會，你會有意想不到的收穫。尤其是當你入住一座以歷史文化、傳統工藝及生態自然為基調的度假飯店時（延伸閱讀：清邁｜與生態同處 與歷史共宿 Raya Heritage ），餐廳所呈現出來的料理，將會是你旅程中的一大亮點。
Khu Khao Restaurant 為 Raya Heritage 中最著名的餐廳，在此你可以品嚐到由農人新鮮摘種當地食材透過在地與國際食譜的融合下，以現代的手法呈現出這片土地成精的餐飲文化精髓。室內設計靈感以米鄉印象為主風格，並運用古老建築手法將木頭與木頭間用相互交縱交的方式固定，完全沒有使用任何釘子建成，就筆者所知，還有芭達雅的熱門景點真理寺是用此方法建成。天花板將過米篩放大化透過燈光呈現時尚設計，另將米缸鑲入牆面中描繪出傳統的內涵。大量使用木材傢俱傳達泰式建築的寧靜與平和，在夜晚透入出靜謐的私人空間感，而於早上又因與陽光的呼應下，在綠意光景下感受建築帶出的內涵。
來到了清邁，大多會想清邁必吃的美食品嚐咖哩麵、泰北香腸、泰式辣椒醬與生蔬菜等，但 Khu Khao Restaurant 行政主廚 Somyot 卻反其道而行，原因在於主廚覺得這些料理消費者可以在夜市或是其他餐廳就能吃得到，為什麼要特地來頂級飯店中吃。因此在菜單上反而想要呈現出飯店原始概念，表達健康且原創的納蘭文化飲食。餐廳另於清邁主河道 Ping River 旁開闢自有農場/花園以有機方式栽種在地食材入菜。介紹這麼多餐廳的概念及設計，讓人想要看看到底 Khu Khao Restaurant 到底可以給饕客們什麼驚喜？ (等不及可點選搶先觀看晚間菜單）
正式進入用餐前，服務人員會先上開胃小點，此兩道菜色經確認不在菜單上，可見像一般西餐廳的餐前麵包一樣，是讓用餐者可以在等候前菜製作時的開胃料理。對於已經在清邁品嚐過市場小吃、餐廳的我來說，這兩道開胃菜屬清淡風格，也意味著餐廳的菜色不以重口味或刺激香料搶走食材的原味。首先以生菜豬肉捲，以烹調至晶瑩剔透的生菜包裹著紅蘿蔔及部分自栽種蔬菜等，再以自製酸辣豬肉醬汁作為輔助，主要味道來自於蔬菜本身的清甜味及醬汁的搭配。而酥炸米餅及蝦餅，米餅與芝麻一起進行烘烤，在品嚐時微微地帶出芝麻的香氣，而蝦餅表現得中規中矩，如此搭配可使兩者呼應達到味蕾的平衡。
泰國無處不見油炸食品，原因在於泰國人民一般不會再一餐中大吃大喝，反而是走少量多餐，因此油炸過後食物可以保存得更為長久，也能為食材帶出油炸過後的香氣。在前菜中就有包含油炸的餐點。Kang-Pong Tai Yai 以撣族（緬甸）的手法製作炸天婦羅，將季節時蔬（及自有食用花卉經過酥炸過後，搭配自製甜辣醬，其特別之處在於甜辣醬會再增添花生碎，讓醬料中添加由花生帶出的香油感。
Jin-Loong 為一款泰式涼拌米線沙拉，主廚以西式擺盤手法呈現，以蝶豆花將米線染色，除了增加視覺效果之餘，更有養生的作用防止皮膚老化及降低體內發炎。麵線上置放以撣族緬甸手法，將蒜、薑、蔥及香菜以特定的比例與豬肉搓合，降低豬肉腥味，再經過快速煎煮，使表面呈現脆皮，同時保留肉汁使內裡香嫩。此道料理可以將盤中的食材各自單獨品嚐，也能混合食用，增加餐點在嘴裡的層次。建議一定要搭配椰汁蝦醬，可為餐盤中的美饌提升甜度。
湯品的部分以清湯底為主，雖說是清湯，但喝下去的口感卻是濃郁的味道，可以嚐到竹笙及蝦子的鮮味都融入在清澈的湯中。這道料理以雲南手法製作將竹笙環繞豬肉，透過烹煮的過程中，竹笙先吸附湯中的精華後，慢慢滲透進豬肉中。以慢煮的方式，讓豬肉的口感鬆軟不過於乾柴。而河蝦應是先跟湯品熬煮過後，再取出以烤箱烘烤，讓蝦殼及蝦頭中的味道得以散發，湯品中另有添加泰國特有綠辣椒搗碎後的汁液，因此會帶些許辣度，也正因為這一點微辣，反而令湯品充滿亮點，這一款湯品筆者大推，一定要嚐試。
有別於在四川吃到的宮保雞丁充滿了滿滿的辣椒讓人不知如何下手，在 Khu Khao Restaurant 的宮保雞丁則是以溫和讓人得以親近的方式呈現，或許是為了讓世界各地的旅人都能品嚐這道世界知名美食才做此改變。以四川花椒與季節時蔬和雞肉快炒而成，醬汁中可品嚐到主廚將泰國慣用蝦醬也增添進醬料中，可讓食材麻中帶出鹹香，在此次用餐的餐點中屬口味偏重且下飯。這道宮保雞丁的一大亮點，是運用白果、蓮藕、上海小白菜、小蘑菇替代正宗乾辣椒，反而可以多品嚐到在地蔬菜的美味。
Baan 在泰文是家的意思，因此此道為家常炒菜，其特殊的點在於蔬菜來自 Raya Heritage 自家開闢的有機花園中，本次使用嫩南瓜藤及泰式黃豆角，原訂菜單中會有皇家蘑菇搭配，但因季節欠收，所以少了一味。越簡單的東西反而越能凸顯出廚房的功力，尤其是像這類的泰式家常料理，只有使用酥炸過後的蔥及醬油進行點綴，即可完成一道美食，可見廚房人員訓練有素。
常聽說每個人都有第二個胃是裝甜點使用的，在飽餐一頓過後，即便是已經滿到喉嚨了，看到如此裝飾美麗的甜點還是拼了命地想要品嚐一口。 主廚特選有機 Jungle Coffee 咖啡豆，以濃縮咖啡汁製成卡士達醬作出獨特的風味，再將咖啡卡士達冷卻、凝固成型為布蕾，並於出餐前撒上白糖，以噴槍火烤焦糖化，將綿密布蕾增添表面酥脆感。 一旁搭配咖啡冰淇淋及杏仁碎餅，在一甜一苦相互呼應下，讓味蕾達到平衡，給予此餐宴一個華麗的結尾。
早餐吃得飽，午餐吃得好，晚餐吃得巧
本次主要是寫晚餐，可是 Khu Khao Restaurant 的早餐實在是太有特色，所以也讓各位透過照片聞香一下，如果有去入住絕對不要貪睡，一定要起來品嚐一下精緻的單點早餐，雖說是單點，但吃不飽可以一直點，整體來說比一般飯店吃到飽的早餐更加讓人有衝動想要每天早起（早餐菜單一次給你大滿足）。
Khu Khao Restaurant 為 Raya Heritage 著名餐廳，早、中、晚餐皆有營業服務房客或接待外客。尤其是早餐一定要來，因為早餐提供西式、亞洲菜餚、素食、健康飲食菜單等多元化及多樣貌，滿足每一位到來旅人的需求。不論是室內及室外設計，因晝夜變化，讓用餐人有得以透過光陰感受不一樣氛圍，尤其選擇坐在室外，在綠意盎然、微風輕撫，或是燭光微閃、蟲鳴鳥叫的環境下，這樣的享受是人人羨慕。誰說來到泰國一定要吃小吃夜市，在飯店裡用餐，除了可以品嚐到與眾不同的料理方式，更能優雅的享受美食，何樂而不為。
Khu Khao Restaurant 官方網站：https://www.rayaheritage.com/
地址 : 157 Moo 6, Tambol Donkaew, Chiangmai,50180, Thailand
