開設於2004年，Amaya打破了傳統的印度咖哩印象，在倫敦引領了一股印度料理的新風潮。在如此不平凡的表現下，開業兩年後就得到了米其林一星餐廳的位置。
座落在西倫敦高級地段騎士橋(Knightsbridge)的巷弄裡，一走進Amaya就知道這不是一般英國常見的印度餐廳。靠近入口部分設置了酒吧，讓人可以邊喝特製的雞尾酒邊等人或等座位；餐廳最中心的天井讓整體空間感更加流動，加上開放式的燒烤廚房，可以說是非常地走在業界的潮流前端。
餐點方面則是更加讓人目眩神迷。這邊的點菜方式也是利用分享的概念，每個大類別可點一到兩道同桌共享。著名的餐點有海鮮拼盤，是扇貝，牡蠣和大蝦的燒烤組合，各自搭配上不同的醬料食用。精選的新鮮海鮮相當彈牙，甚至能給人一種吃肉類料理的滿足感；而醬料更是發揮了印度料理的精髓，複雜但精緻，有如細讀一篇文章的起承轉合，每種香料互相融合又不衝突，在嘴裡慢慢釋放出來。
另外兩道也很熱門的菜式，一道是黑胡椒雞塊。醃製的雞胸肉裹著花生和起士內餡，甜鹹的味道除了很有亞洲風味，同時黑胡椒不含蓄的辣感在嘴裡釋放出來，讓你實在地感覺到你是在吃印度料理。
另外一道是燻烤辣小羊排。辣油洗禮過的小羊排帶著濃厚的煙燻風味，完全不會有羊肉的腥羶味，第一口咬下去會直接襲來的嗆辣，被帶甜味的燒烤醬汁稍微地中和了，但真要形容的話，是道充滿誘惑感，會讓人上癮的菜式。
食用席間跟服務侍者還有當晚的主廚聊了一下，Amaya的概念，除了將傳統的印度料理現代化，最注重的還是味道的層次感。印度料理使用到的香料繁多，但要充分把每個香料的特色在同一道菜裡面都表現出來則是需要相當的鑽研和技術，而Amaya在這一點上相當地高明，筆者在品嚐他們的料理時，也是相當享受在舌尖上的味覺變換過程。
Amaya餐廳的氣氛其實相當熱鬧，不至於讓人覺得拘謹，座席間淨是用餐者輕鬆地交談聊天，享用美食。
他們也提供平常日午餐跟假日午餐組合，可任選6道菜加上甜點，一個人只要£26，非常划算；或是要升級享用安排好的7道式餐點，也只要£32（同一桌需要一起點）。
若是有安排到騎士橋附近的哈洛氏百貨公司逛街，不妨就來倫敦米其林一星的Amaya享受一趟絕妙的現代印度料理體驗。
