里斯本麗茲四季酒店(Four Seasons Hotel Ritz Lisbon)高居城市山巔位置，臨近愛德華七世公園(Parue Eduardo VII)，坐享優越的地理位置。Varanda 是酒店最標誌性的 fine dinning 餐廳，以葡萄牙最新鮮食材配為主軸，主廚就像魔法師一樣把最地道鮮美的食材幻變成一道道精彩絕倫的美饡。餐廳的行政主廚(Executive Chef) Pascal Meynard 生於法國，熱愛各項水上活動，並將他對於海洋的熱海和無限的創意投入在料理中。
餐廳的裝潢盡顯尊貴奢華又不失典雅，坐覽一片青蔥，窗外綠意盎然，將歷史的韻味融合於自然之中。
Niepoort Redoma Rose, Douro, Portugal 2017
除了讓精於葡萄牙料理的客人自由搭配的單點菜單外，餐廳還以時令食材精心設計當季菜單，有Discovery Menu和Signature Menu兩個不同選擇。我們當然要試一下餐廳最出色的料理，要試一下最具當地特色的Singature Menu。另外，餐廳的酒單琳瑯滿目，當中還有超過20款的波特酒(Port Wine)，單是桶陳釀波特酒Tawny就多於20款，讓客人在享受佳餚的同時，可以享受葡萄牙的佳釀。專業的侍酒師更根據我們的口味和當天的菜單為我們挑選了一款口感豐富又果味濃郁的Rose作為餐前酒，小酌一杯除了可以放鬆心情，更享受優雅的用餐環境，更是配餐點的神來之筆。
青蘋果脆片
Varanda 提供各式各樣的餐前麵包，絕對可以滿足各位老饕的喜好，我最喜歡簡單的小法國麵包配上用羊乳製作的奶油，一口咬下鬆脆的新鮮麵包外殼，柔軟的麵包沾上香濃的奶油，讓人無法停下來。一塊簡單的法國麵包看似製作簡單，卻最容易看到餐廳的底蘊。
新鮮的墨魚刺身配上清爽的醬汁，感覺就像剛從海上捕獲就送上餐桌，鮮味無比。彈牙爽口的刺身過後，就送上了找清新的脆片，精緻的外形配上酸甜的醬汁，再一次刺激味蕾，讓人非常期待之後的餐點。
猩紅蝦配青檸檬椰子奶油(Scarlet prawn from our coast, lime and coconut cream, thai emulsion)
當餐點還沒捧到餐就已經聞到一陣濃郁的海洋氣息，海產豐富的里斯本不旦不會讓人失望，Varanda更是讓人喜出望外。猩紅蝦盛產於葡萄牙和南非東邊的大西洋，是大型深海蝦子的一種，口感紮實，鮮美無比。上乘的食材配上一點青檸檬和椰子奶油的泰式風味，歐亞風味融合，出奇的相配，讓人意想不道！
鰈魚配白酒蛤蜊醬汁、檸檬花(Marinated turbot with Ritz Salt, clams from Ria Formosa, Bulhao Pato sauce and Myrte citronnee)
鮮美軟嫩的鰈魚，再加上從葡萄牙南部Ria Formosa湖捕獲的蛤蜊，深海的鮮魚配上淡水湖的肥美蛤蜊，廚師再用以白酒醬汁將兩者完美結合。清新的檸檬花還真是餐桌上的錦上添花，用清香點綴了多層次的海洋和湖泊鮮味，再混合淡淡的酒香，實在是令人垂涎三尺。
香煎鸭胸配烤甜菜根、蔓越莓和山核桃佐黑醋栗和Voatsiperifery胡椒酱汁(Duplantier duck, roasted beetroot, cranberry and pecan nuts condiment, black currant and Voatsiperifery pepper sauce)
鴨胸煎的外脆内軟，肉質鬆軟中帶有一點點的嚼勁，每一口都是香濃肉汁，蘸上帶辛的胡椒酱汁更是惹味。這道菜用上了野生的Duplantier鴨，鴨肉濃而不膻，香而不膩。清甜的烤甜菜根入口即化，配上蔓越莓的果香和微酸，整道菜濃淡相間，，偶然送進一口帶山核桃碎的鴨胸，那豐富的口感更是讓人欲罷不能。
接骨木花薑汁雪葩配佛手柑餅乾和草莓奶油(Bergamont biscuit, strawberry cream, elderflower and gari sorbet)
輕輕敲開白巧克力外殼包裹著接骨木花薑汁雪葩，佐以佛手柑餅乾碎、草莓奶油和青蘋果果粒，雪葩的甜美和青蘋果的淡淡果酸互相輝映，用這一道小清新甜點為晚餐畫上完美的休止符。
精緻歐洲餐點過後當然少不了呷一口清茶，細品小功精美的甜點。Varanda 準備了一系列不同口味的精緻小點，如巧克力、小型柚子塔、馬卡龍或乾果餅乾等讓客人選擇，更以高貴的多層糕點架擺盤，一絲不苟的精神確實讓我們打從心底驚嘆。簡單的一環都能呈現得有如英式下午茶般雅緻奢華。
Varanda 不旦敢於創新、融合和種食材製作出一道道讓人驚艷的菜式，綠意盎然又開揚的城市景觀配舒適尊華的用餐環境，讓用餐的客人忘記了城市的繁華，醉心美饡。Varanda 團隊就像一群魔法師，用最新鮮的食材和優越環境，創造出一次又一次的新奇用餐體驗，用他們的雙手溫暖了旅者的胃，也撫慰了我們的心靈。這次我在 Varanda 用味蕾、眼睛和嗅覺記住了里斯本的初夏，不知道遊客在 Varanda 體驗一個怎樣的盛夏、初秋、冬天或春日呢？
