全球漲價潮，高端餐飲人氣不減反增，搶在米其林指南公佈前又有許多高端餐廳陸續開幕，其中豐麗保集團旗下繼「老爺．小花園」「玖尹中餐廳」後，開幕第三家CIMES君尹現代歐陸餐廳，以著重食材的歐陸料理為主打，同樣座落在南京商圈鬧中取靜的伊通公園旁，成為地理性、市場性和消費性兼備的開闊格局。CIMES為法文中「頂峰」的意涵，十七席座位，在彷如歐洲高原的隱密洞穴與開放式廚房，近距離參與Jimmy陳溫仁主廚三十六年累積淬煉攀向頂峰的技藝，呈現珍稀頂級食材所展顯不同凡響、君臨天下的饗宴。
君登太階而尹天下，受人景仰的人才於地方發揚，打造出屬於自己的天下，君尹隆重聘請宜蘭總鋪師世家，而一生投入西餐三十六年的Jimmy陳溫仁主廚擔任CIMES君尹的主廚。談論到白黑松露、白蘆筍或魚子醬等頂級食材無人能出其右，他以時間淬煉玩味出無人之境，掌握世界珍饈的領先消息與獨家通路，看似謙和的外表下卻隱藏對自身嚴格要求和勇於挑戰的毅力，二十多年前就深入米其林三星廚房，亦是全台灣品嚐最多全球米其林星星的廚師之一，讓台灣餐飲與國際接軌並提倡頂級食材的『真味』，是他廚魂中的一生懸命。
現代料理風格為旬味而生
CIMES君尹以現代歐陸料理(Contemporary cuisine)為主體風格，非常重視食物的品質與鮮度，結合主廚多年對食材了解與嚴選精神，輔以專業實驗高階儀器，巧妙搭配科學料理手法，將傳奇食材詮釋的味道貫穿於套餐間。食物的真味一直是Jimmy陳溫仁主廚的堅持，夠新鮮的食材、對的烹煮技藝、搭配求同樣求真的醬汁，賞心悅目的擺盤作結，就是他努力堅守三十六年的最高原則，也唯獨真味無法欺瞞舌尖敏銳的饕客，唯獨真味才能讓主廚自信溫謙地站在料理台前。每季的菜單中埋藏主廚與食材的故事，像是幼年時家鄉美食天堂龜山島沿海的角蝦，西班牙Jabugo熟成伊比利火腿帶給他的感動，翻轉人生的魚子醬等等，所謂的頂級食材不等同昂貴，而是懸命旬味的料理人反覆鑑賞後，與食客分享的故事篇章，吃一場饗宴等同於感受片段Jimmy陳溫仁主廚燦爛閃耀的廚藝人生。
十六歲隻身來台北打拼的宜蘭囡仔，掌握中菜西廚的生存之道，事在人為的企圖心，二十五歲戴上高帽成為主廚，三十歲在各大國際飯店輪轉觀察文化差異也如海綿般吸收，三十六歲進入北投頂級行館，一待就是十七個年頭，每年探訪產地飛往歐洲日本，向星級主廚請益各種食材的最新品種與烹調方法，再帶回台灣，將國際頂級食材的認知與眼界提升到全新領域。看似溫文儒雅的Jimmy主廚藏匿叛逆的因子，如同十六歲那年爸爸叫他學中餐，他不要，叛逆出走踏上自己選的西餐之路；多年後再次面臨抉擇和掙扎，五十四歲的他，放棄人人稱羨安穩的飯碗，他選擇再叛逆一次，追求人生的成就和卓越，他想要再次超越自己，賭上人生下半場，沒有回頭路。十六歲的反骨可以勇往直前說做就做，五十四歲的叛逆無法哪麼灑脫，多了許多包袱，「不可能像少年有勇無謀，現在有包袱是因為顧客和老闆委以信任，這些信任得來不易，也有存在的必要」Jimmy主廚堅定的說。
每次轉彎都帶來不同的風景，每天都在不停淬煉養分，Jimmy陳溫仁主廚於2022年初正式加入君尹現代歐陸餐廳，同時也是集團旗下三家餐廳的行政總主廚，他的人生真味也正慢慢攀向頂峰，如同君尹一般，長征頂峰伊倚天下，積累出的視野將創造遼闊無涯的永恆滋味。
全新概念 用科學說食材的故事
跳脫框架勢必要做出改變，君尹廚房的目標是「汲取真味又要保持風味」，而創造全台灣第一家「實驗室廚房」，花費百萬投資研究實驗室專用的高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味，例如：超音波震盪機不僅舒肥，還用超音波穿透肉的組織，讓肉質更細嫩而風味完全保留；減壓濃縮機是最顯眼容易辨識的儀器，兩個大燒瓶轉啊轉，需耗費五小時才能濃縮完一種醬汁，原汁低溫蒸溜，萃取出食材更深層的隱味；真空冷凍乾燥機打造前所未有的乾燥食材口感；奈米分離機將所有液態醬汁，創造出奈米級細膩的空氣質地；超高速離心機，固態液態分離外，還能將食物原有色澤解離，達到透明澄清但保有香氣的液體狀態。實驗室不是形容詞，而是實際發生在這個廚房裡，拆解化學分子真實製作料理的烹調器具，呈現別於以往的味蕾體驗。
白松露、黑松露和白蘆筍年度三大盛事，主廚寫下傳奇，過去為了珍稀食材和輝煌紀錄而做，而現在Jimmy陳溫仁主廚想跳脫不再為做而做，而是為「傳奇食材背後的故事」付出。每一種食材追根究底都有其歷史，還有時間積累蘊藏的風味，與其說一口多麽昂貴，主廚更想傳遞的是食材的由來、怎麼製作，稀少珍貴的理由是什麼，還有當初他與食材相遇的怦然悸動留下紀錄，「熱誠，對我來說是發自內心的喜悅，也是對食材原味忠誠的態度，保有熱誠，就是將食材故事和料理本質傳承下去，才能呈現價值的真諦。」
傳奇真味 珍味盡出
開幕菜單主廚把各種傳奇真味巧妙串接，呈現午餐每人$2980起、晚餐每人$4980起的精彩歐陸套餐，另隨季節推出食材加價選購，開幕推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露，僅需$980元。Amuse Bouche開胃三品，甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球，從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香，用驚喜打開味蕾序曲。
龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜
家中排行最小，父親不辦桌的時候總會帶著年幼的Jimmy到看到得龜山島的濱海公路餐廳大啖海鮮，龜山島也成為主廚兒時回憶的美食天堂。島嶼周邊海域深，角蝦產量豐富，隨著年代變遷加上濫捕，「大尾角蝦」已快成為絕響，地緣加上長年關係，捕撈角蝦的漁船一靠岸就會立刻打給Jimmy主廚，饕客才得以吃到更勝龍蝦、大塊又鮮甜的角蝦，搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁，鮮、潤、色平衡，完全感受角蝦本身的甘甜滋味。
酸乳 / 魚子醬
年輕時從沒吃過魚子醬，是外國主廚拉著Jimmy嘗試，一次次解釋品味的吃法，可以說是開啟Jimmy主廚對美味平衡與風味敏銳度的敲門食材！從不懂魚子醬到吃成精，世界上八成的魚子醬都已吃過，熟客甚至指名Jimmy主廚推薦的才買。歐陸百年傳承，魚子醬都會搭配法式酸奶和蕎麥煎餅，國外星級主廚用白花椰菜搭佐亦十分驚喜，經過Jimmy主廚傳統與現代結合再加以改良，搭配義大利Oscietra Caviar魚子醬，享受「海中黑鑽」在舌尖爆湧的鮮味與甘味，感受不同搭配在口中迸開的奢華。
北海道干貝 / 加拿大旭蟹
第一次進入米其林三星廚房，當時合作的主廚Chef Massimiliano Alajmo 分享給Jimmy的技巧之一就是如何煎製出鮮美的干貝，也讓他對海鮮料理頓悟出別於以往的料理思維，方法沿用至今，加上台灣對生食級干貝接受度相當高，干貝便時常出現在Jimmy的菜單中。2L直徑近六公分的大干貝，外層油煎香氣與內層軟嫩口感在口中成為對比，搭配上加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁，甜中有汁，汁中又帶層次交疊的海鮮香氣，優雅流暢。
西班牙伊比利火腿
每年造訪產地拜訪職人，是Jimmy陳溫仁主廚多年的習慣，某年冬季前往西班牙哈布果小鎮（Jabugo），透過當地熟人導覽小豬農場，親眼目睹放養的廣大橡樹林，透徹了解伊比利豬的神奇與歷史，感動，是主廚對伊比利豬的詮釋。平均一公頃橡樹林只放牧一隻豬，目的就是要讓豬仔盡情吃落滿地的橡樹種子，快速增加脂肪的厚度與香氣。到訪產地後才發現，熟成的伊比利火腿除了有36及48個月，甚至還有60個月之久，悉心片開，深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花，光透清晰明顯，油潤的榛果香氣口頰留香，吃過一片就會終身難忘。
野生磯釣鮮魚
縮短產地到餐桌的距離，就是新鮮。十多年來基隆崁仔頂魚市是主廚最常去找新鮮魚貨的地方，端給客人他堅持用野生磯釣鮮魚，所謂野生就是漁船釣到什麼魚就是什麼魚，無法指定。這個季節盛產的馬頭魚、金目鯛、黑喉等帶鱗的白肉魚，都是Jimmy主廚認為對時又美味，又能精準烹調的極鮮好魚。
蒜味起司蘑菇
台灣人工培育蕈菇技術獨步全球，質量好也常被主廚選用。酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁，然後現刨義大利六十個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪，最後蓋上牛肝菌泡泡帽子，就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品。
（現刨澳洲冬季新鮮黑松露，加價$980）
美國特級肋眼（晚餐主菜三選一）
不只選產地，主廚也研究專門提供頂級美國牛的肉廠，嚴選絕不馬乎。這款肋眼取自牛肋脊部位的冷藏肉，美麗的大理石油花，烤製後油脂噴香，有嚼感有厚度，肉質越嚼越甜，油脂與口感兼具的牛排，也切中台灣人愛吃牛肉的需求。
100%純種橡木子等級伊比利豬 （晚餐主菜三選一）
西班牙伊比利黑豬是世界最珍貴的豬肉之一，在廣闊的原始林地放養四個月，每天快樂的吃著橡木種子，豬肉甚至帶有橡果香味。取一頭豬只有兩塊的老饕上蓋肉，是伊比利豬肉頂級的部位，肥瘦相間的大理石紋，煎烤後，享受油脂帶來外酥脆，裡頭則保有肉汁的Ｑ彈軟嫩：另一塊豬小里肌腰脊肉，是運動最少的部位，沒有多餘油脂肉質細緻，利用超音波震盪機，將肉恆溫五至七分熟，彷彿生魚片般的豬肉口感，非常柔嫩驚奇。同時可以吃到兩種伊比利豬的口感，也吃到兩種快樂。一旁搭配的法式燉菜和大根蘋果南瓜泥迷你餃，點綴波特酒膏，畫龍點睛。
日本近江和牛A5等級（晚餐主菜三選一）
黑毛和種中被認為品質頂尖的就是日本滋賀縣近江牛，鄰近日本最大的琵琶湖，清澈的湖水與氣候孕育肥沃的養育環境，也讓近江牛有獨樹一格的風味。Jimmy主廚二十多年前吃到和牛驚為天人，來到君尹他只挑選最好的，近江和牛的雪花紋路細緻、微帶甜味，油脂融化的溫度較低，兩種炭火交叉炙烤至三分熟，獨特的牛脂香氣四溢，搭配日本鹽昆布，油潤不膩且回甘，讓人相當驚艷！一旁的綠竹筍、油封蘿蔔水潤宜人，焦糖洋蔥提升甜度，稱職的綠葉相得益彰。
前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬
「來喔，要砰啊！」是台灣小孩都有回憶，以小麥取代米，獨特的小麥爆米香泡泡搭配輕柔的麥芽冰淇淋，底層檸檬碎冰，加上一支麥梗造型的泡芙餅乾，輕柔提醒即將轉換入秋的心情。
主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰
台灣傳統橢圓形的大西瓜就是華寶西瓜，又甜又冰，一吃暑氣全消。底層白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉還有小薏仁，精巧疊上西瓜圓片和自製的嫣紅色玫瑰雪葩，緩緩注入西瓜冷湯，彷彿盛夏在湖水綻放的紅荷花，季節感十足，以甜點巧妙勾起兒時童趣回憶。
高原洞穴 安穩舒適的空間設計
CIMES代表頂峰，也表示越向上，離星星的距離越近；也彷彿長途攀登的勇氣，勇於踏上實現夢想創造摘星故事的旅程。邁向巔峰的過程，君子需要靜謐的穴居調養生息，在這裡追求原味、講求真味，用原始天然滿足人類對吃食的需求。
推開兩百多公斤厚實的杉木大門，洞穴裡的天地豁然開展，高雅樸實中點綴星空閃爍，岩石孔洞意象貫穿全場，金屬鏽蝕鐵板，質地透出沈沈的礦橘色，流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞，隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念，都是由一顆顆細胞經年累月所組成。十七席橘色高腳座椅，圍繞主廚展演的中島開放廚房，二十五坪空間，賓客和主廚都是穴居中流動的要角。此外，高硬度石英石桌面、加高模石子腳踏，方便置放包包的布閣、玫瑰金馬賽克洗手間，搭配不同氣氛的旖旎燈效，從氛圍到使用的流場度，在在都可感受設想周到的巧思。君尹整體空間設計由周天民設計師規劃，他帶領的亞卡默設計公司也曾榮獲德國 GDA, IF, RedDot Award紅點設計等多項國際設計大獎的肯定。CIMES君尹品牌緣起由Jimmy陳溫仁主廚傳遞精神，為多家米其林餐廳執行視覺的白晝有限公司林緯銘設計師打造攀向頂峰的品牌概念。
7月23日週六盛大開幕，提供午餐$2980起與晚餐$4980起的套餐或包場服務，亦有酒水Pairing與多款飲品選擇，即日起接受預訂02 2509 1070。
CIMES 君尹現代歐陸餐廳
CIMES Chef Table by Jimmy Contemporary Cuisine
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)
電話：02 2509 1070
營業時間：週二至週日，午餐12:00-14:30 晚餐18:00-22:00
座位數：十七席
訂位方式：電話或mail至restaurant@royal-cimes.com
周邊停車：協和醫院對面、建國高架B區、新光大樓地下停車場或伊通公園周邊公有停車格
社群媒體：
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