連續兩年獲得米其林一星的 Chim by Siam Wisdom 是由被 CNN票選為曼谷最佳廚師的料理鐵人 Chef Noom所創辦，Chef Noom 於19歲即遠赴歐洲加入藍象集團，在歐洲多家米其林餐廳服務過，也榮獲許多料理獎項，最後回到曼谷主掌藍象廚藝教室，同時也成立了屬於他的 Chim by Siam Wisdom。
Chim by Siam Wisdom 餐廳是個古樸的傳統木造建築，門口有著綠地和泰國傳統竹簍裝置藝術，走進餐廳的一樓是接待櫃台，隨著接待員上到二樓才是用餐的空間，有趣的是建築內有棵樹貫穿著餐廳，在尊重自然的理念裡共構餐廳整體，餐廳內部大量引進自然光，屋頂的玻璃頂棚攀爬著許多植物，整體氛圍像在溫室花房裡用餐的自然輕鬆感。
餐廳內可選擇單點或是套餐，酒單亦有簽名款雞尾酒、軟性飲品、紅白酒等選項，套餐價格依菜單內容分為 2150泰銖與 2950泰銖 兩種，菜色除了依季節特色變換，也會因應自有的有機農場收成狀況而隨時調整，服務員笑說去年總共換了三次菜單，但今年才三個月就已經換了三次菜單了。
Chim by Siam Wisdom 的食材除了有自栽的有機農場提供外，也會向簽約的有機小農購買，也因此菜色的調整都依當令盛產的情況而定，如同古人的 “吃對時” 的智慧。
第一道先上的是用傳統竹籃承裝的小點心，花形餅乾用的是Tom Yum Kung調味的麵團，搭上檸檬草和蝦子的鮮，咬下滿口脆鹹香甜，一開始的點心就將胃口引進傳統泰國香料門內，再嚐了另一個白色餅乾也是傳統泰國街邊小攤點心，薄脆的餅乾本體揉合了薑與棕梠糖，兩種餅乾的反差滋味讓人準備好開始今天的料理進程。
開胃菜有三品，第一道有木頭與斑斕葉當盛皿的是芝麻脆米餅擱上煙燻茄子慕斯，再以魚卵點綴後味，入口薄脆的餅乾襲來甜辣感，接著是芝麻的香氣緩緩浮現。
第二道 Kao don是經典的路邊小吃，常見用竹籃盛裝於街上叫賣，餐廳也可愛地復刻著用小竹籃墊著檳榔葉上菜， 曬乾米餅的米香混著豬肉碎和多種蔬果調味，香辣的口感藏有椰漿甜味，讓入口滋味更柔順。
第三道裝在舖滿稻穀的木盒內是 Goy Pla，混合了洋蔥、酸芒果和薑，再用椰子肉襯托出清甜爽脆，各種香料交織鋪陳，各自爭鳴又和諧地如同交響曲，讓人驚喜。
前菜為蒸北海道干貝，網狀部分是墨魚汁麵糊烤製，綴上小蝦提鮮，入口先是網狀餅的綿脆，續上干貝的鮮嫩飽口，咀嚼時鮭魚卵特殊的嚼感和風味又再帶出一股海的鮮甜，洋蔥丁與花椒製成的醬汁畫龍點睛地襯上，一道好看又特別的開場。
Janglom pla yang 上菜時自帶華麗煙幕效果，原來是底層以熱石燒著曬乾椰子肉、檸檬葉油，形成撲鼻而來的香氣，裹在香茅上的魚漿則是用炭火烤過、紅咖哩調味，底下鋪有小黃瓜沙拉，小黃瓜沙拉的酸香方入口便引起唾液分泌，紅咖哩烤過的魚餅有著辣度的刺激感，配上清爽的沙拉相得益彰，魚餅內軟外Q，相當有嚼勁。
Pork & Prawn Toong-tong 是將豬肉、蝦仁內餡裹春捲皮油炸，綴上檸檬葉油與食用花卉，春捲皮炸得香脆不膩，豬肉與蝦仁餡的比例拿捏恰如其分，混合多種辛香料讓味蕾隨著香氣而有各種驚喜，底部墊上爽口的青木瓜沙拉是完美的清爽後韻。
Seared Wagya beef with Bumt tomato是以兩種不同品種的當地野生茄子烤完去皮，獨特的酸澀味結合香茅葉、香菜、薄荷，拌上紅洋蔥讓和牛的口感有各種香草引出的滋味， 是道十分迷人的生肉料理。
Tom Tui Dua Soup 上菜時是餐侍端上一盤香料和摩卡壺現煮，摩卡壺裡有預先煮好的椰奶湯，香料盤有香茅、南薑、檸檬葉與泰式辣椒，把香料裝入摩卡壺煮過後再倒入盛有 椰肉、臭豆、炒菇、烤雞肉的湯盤內，椰奶湯底在添加各種香料後更被昇華為滋味繁複的湯品，鮮嫩的炒菇、臭豆濃郁的生味、彈牙的雞肉都讓湯的呈現更有趣，沒有預先以為的濃郁椰奶味，反倒是被各種香料拉出一幅截然不同的風景，湯裡被香料襯托得細膩溫潤，傳統湯品巧妙地被精采呈現。
Cleansing palate 的部分是美女芒雪霜，以一年只有三個月產期的Thai Marian plum 加上橘子利口酒做成Sorbet 酸甜爽口，作為餐點間的逗點相當宜人。
餐間搭配簽名款雞尾酒 Siamtini，馬丁尼杯盛裝ketle Vodka，加上kaffir lime、鳥眼辣椒、荔枝汁，風味相當特別又長得好美。
主餐第一道為煙燻鴨肉咖哩，是Chim by Siam Wisdom的招牌菜，鴨肉先以香料醃製入味，舒肥後再煙燻，配菜搭上烤過的Thai Marian plum、有蘆薈口感的蕨菜、茄子、辣椒、米線與小番茄，和燻烤得恰到好處的鴨肉拌在一起入口有爽脆、有甘甜、有肥軟，在紅咖哩醬的襯托下表現出泰菜強烈個性，卻又將味道各異的香料於組合後柔和地呈現。
Shrimp Pad Tin Curry 則有香氣濃郁的黃咖哩裹住爽口的蝦肉，搭上以竹筒裹香蕉葉蒸煮的茉莉香米，彈牙的米飯和咖哩完美結合，乾辣椒搶眼地讓醬汁風味更盛，配上油性口感的泰國海菜，是道對傳統口味致敬的新意。
第三道羊肉料裡是經香料醃製後慢煮去血水，炭烤時再添上孜然 、黑胡椒粒、香菜籽， 搭配上薄荷醬與蒜泥醬，薄荷醬的香料味足，前味有孜然、胡椒，接著醬汁裹住的羊肉獨特風味湧現出來，整體搭配層次分明；蒜泥醬則溫緩不搶味，搭配上細嫩的肉質表現出另一種質感，盤中的烤蘆筍、茄子吸飽了醬汁也是簡單的好滋味。
去皮小番茄浸泡梅子酒和梅醬 ，清爽了味蕾，準備好迎接甜點。
甜點的舒芙蕾是芒果糯米飯口味，芒果香氣濃，舒芙蕾口感Q彈又有芝麻增添口感，相當有趣，盤內以椰漿、椰肉、椰水做成的椰子冰淇淋則滋味豐富，搭配桑椹蜜餞畫龍點睛。
迷你茶點盤的烤布蕾是泰式奶茶口味，敲開脆脆的焦糖表面，內餡柔順又香氣十足，非常討喜；外脆內軟的傳統花形小點心 阿羅望 是以麵粉混合椰漿慢炒過，塑形成花狀後風乾而成， 一口一個香脆順口；褐色條狀的是香蕉慢煮成漿，再擠成餅狀切條而成的香蕉果膏，也是傳統的小點心，相當特別。
傳統泰菜的滋味在 Chim by Siam Wisdom 的創意下有著超乎想像的呈現方式，將料理的傳統香料與手法再演繹，解構重組出的料理不失其經典，又讓每種食材有更有趣豐富的滋味表現，讓泰菜迷對泰菜展現的方式又有了更多認識，絕對必要加進曼谷旅遊清單的 Must eat!
Chim By Siam Wisdom
ADD: 66 Soi Sukhumvit 31 (Sawadee) Yak 4,Klongtoey-Nua, Wattana,Bangkok 10110
WEB: http://www.siamwisdomcuisine.com/
