走進 lebua 的 Breeze，像走進一個把「夜景」當成前菜端上桌的世界。這裡不是單純的餐廳，而是那種會讓你在踏進門口前先深呼吸一下的地方—因為外面就是曼谷最招搖的夜色。
高樓風一吹，天際線像是親自來迎接並說一聲「Sawadee ka」，順便提醒：今晚請盡量享受。Breeze 的空間設計得像一條被風牽著走的餐飲跑道，在微光中慢慢走向露台，後面的世界逐漸退成背景，前方只剩藍紫色的天空、城市的流光，以及餐桌上的期待。這裡是那種會讓人不自覺放輕腳步的地方，好像怕太大聲會把夜景吵醒。
開胃小品是梅漬小蕃茄，這一點倒是非常中式風格，也可以好好的開胃。
中式料理的精髓就是調味料，所謂「失之毫釐差之千里」，因此將五款具有特色的醬料擺放在桌上，每一道料理來時都可以添加提味，讓佳餚有不同的角色變換。
DUCK SALAD 香酥鴨沙拉
Shallot, sakura cress mixed, pomelo, pinenuts, with plum sauce
第一道就直接給你一個「反差萌」——香酥鴨以為會重，但搭配柚子、梅子醬、青蔥、小松葉與松子，整碗竟然清爽到像泰國微風本人在幫你扇扇子。
佐酒：Champagne Bollinger, Special Cuvée, Brut, France NV
配上 Bollinger Special Cuvée，每一口都像是在說服你：沙拉其實也能很會調情。
海鮮主餐則是提供兩款，我與友人一任挑選一款品嚐。
WOK SEARED RIVER PRAWN 烏龍茶香河蝦皇
Spicy milky Oolong soy sauce crispy Oolong tea leaf, golden young ginger
香到我原本以為隔壁桌偷點麻辣鍋。濃厚的烏龍茶香結合豆奶微辣的醬汁，加上脆口的茶葉，讓這尾河蝦吃起來充滿層次，烏龍茶香與辣度呈現的非常棒，凸顯蝦肉的鮮甜。
STEAMED TIA MARAA OYSTER 剁椒粉絲蒸愛爾蘭生蠔
Hunan fermented chili pickled soy sauce and vermicelli
如果你選生蠔，那你選的是一條「湖南口味在曼谷打開地圖」的路。剁椒、粉絲、蒸生蠔，本來就很難不好吃，但在這裡變成一種高級的「人類不能失去剁椒」宣言。
佐酒：Terlan, Pinot Grigio Tradition, Italy 2024
Terlan 的 Pinot Grigio 把這兩道的辛辣與香氣收得漂亮。
STEAMED RUBY FISH 泡椒老乾媽蒸紅吉羅魚
Black bean, white sesame, spring onion Sichuan pickled chili sauce
細嫩的魚肉吸滿泡椒＋老干媽＋黑豆的香氣，鹹香、酸辣、爽滑，完全是東方靈魂食物的 fine dining 版本。你會很好奇，常常在網路上聽聞的「老干媽」，怎麼會被主廚用巧手融合在這道料理中，卻又那麼契合！像是被低估的調味界股神。
佐酒：Patrick Piuze, Chablis Terroir de La Chapelle, France 2023
Patrick Piuze 的夏布利搭配這道，是那種會讓人忍不住把餐杯握在手上放空五秒的完美配對。
肉類主餐同樣提供兩種選擇：牛肉與羊肉，我與友人同樣一人選一道，都非常滿意。
WAGYU BEEF WITH MUI CHOY IN SUPREME SOY SAUCE 梅菜牛豆瓣醬雪菜脆撈麵
Trumpet royale mushroom, bamboo shoot mui choy preserved, green leek, chili served with crispy noodle
這道和牛一入口，心裡默默大喊：「太、會、演」。軟嫩到懷疑主廚是不是幫牛按摩過，加上梅菜、雪菜、豆瓣醬的鹹香，再把整碗味道用「脆撈麵」帶出一個味蕾記憶，有點小台式、有點港味、又很曼谷。
CHARCOAL GRILLED LAMB RACK 黑蒜XO醬羊架＋蔥薑炒飯
Black garlic, XO barbecued sauce served with ginger and scallion fried rice
羊架烤得剛好，油香奔放但不失控，黑蒜 XO 給它一個深沉的大人味。旁邊的薑蔥炒飯是我願意單獨打包帶走的那種——你知道炒飯要好吃不是靠粒粒分明，是靠它有沒有靈魂。這盤有，而且很多。
佐酒：Château Cos d’Estournel, Pagodes de Cos, France 2017
這一款紅酒搭配兩款紅肉，入口感覺到的是成熟、沉穩的味道，氣場十足。
CHOCOLATE BANANA 香草奶油巧克力焦糖香蕉伴冰淇淋
Chocolate parfait, chocolate sable vanilla whipped ganache, banana caramelized, banana ice cream
最後的甜點是那種：吃第一口就想說「欸我是不是應該拍照留念？」巧克力慕斯、可可沙布雷、香草奶油、焦糖香蕉、香蕉冰淇淋，每一層都在問你一句：你確定不想再來一份嗎？
佐酒：Dow’s, Tawny Port, Portugal NV
帶出香蕉的香甜尾韻，有點微醺、有點幸福，剛好替今晚畫句句點。
Breeze的Chef’s Tasting Menu用東方味做基底，卻把每一道料理提升到曼谷夜空下該有的高度。你不會覺得它假掰，反而會想說—原來像是老乾媽這樣的中式調味，也能端上星光璀璨的高空餐桌。Breeze不是那種奢華得讓人喘不過氣的 fine dining；更像是一位有品味但不愛炫耀的朋友，精緻、談吐合宜，一張嘴卻讓人明白「這個人真的懂些什麼」。
如果你想用一頓飯記住曼谷，那 Breeze 會是一本你翻了以後還想帶走的書。
Breeze by lebua
地址：52nd Floor, State Tower Bangkok, 1055 Si Lom Rd, Si Lom, Bang Rak, Bangkok
網址：https://lebua.com/restaurants/breeze/
