被醫生判定無法繼續行走的味覺天才，
想像食材 味道替Alma by Juan Amador
拿下一次又一次的米其林奇蹟!!
執行主廚Chef Haikal 數年前因意外事故導致半身不遂，憑藉堅強意志一點一滴的努力，目前已能踏出緩慢步伐，這在醫生眼裡已是不可能的任務。
每季固定更換的菜單都是Alma整個團隊的心血結晶，在深夜時分與Chef Haikal 不斷試驗與大膽嚐、試，挑戰烹飪極限。他的料理特色是受到日式的啟發，結合歐式與亞洲風格，詮釋出專屬Alma by Juan Amador 的獨特菜式。
正式晚餐菜單一共為兩套－6道及8道菜單，而總共14道菜式的內容全然不同，就是希望饕客無論哪種選擇都有不同體驗。這次剛好碰上換新菜單交接期，基本上每次在替換新菜色前都會有1週體驗期，目的是瞭解客人喜好，若有接受度低的菜色，團隊就會再研發新樣式汰換，用心程度令人驚奇也佩服主廚的堅持，怪不得蟬聯數年新加坡最受歡迎餐廳的殊榮。
這道「岡山麝香葡萄 Okayama Muscat Grape」鹹甜交織，香甜麝香葡萄與北海道海膽，搭配佐有以辛香柚子胡椒提味的鮪魚塔塔，難以想像的三種搭配，將鹹、甜、辛三種不同味覺巧妙混搭。
鮮味十足的「法國慕更生蠔 Muirgen Oyster」與鮮甜牡丹蝦，用日式雙層茶碗蒸作法表現天然風味，再淋上自製順滑的法式修隆醬 (Choron Sauce)，搭配海膽、松露汁，佐香脆羽衣甘藍菜增加咀嚼口感。首次吃到這樣的茶碗蒸，蛋汁固態後將大海包裹起來，一口海味一口野味，非常有層次又鮮的作法。
具有濃濃煙燻味的「伊比利亞豬頸肉 Iberico Pork Jowl」塗上名古屋赤味增，以低溫真空手法烹煮後，再以傳統備長炭燒烤，一上桌撲鼻而來的香氣是濃郁豬肉混著味噌醬味，接著現場會淋上高湯燉煮的湯汁，第二次聞到的香氣將煙燻味道再次引導出來。豬頸肉旁搭配酸蘋果、香脆朝鮮薊與黑芝麻泥，蘋果與朝鮮薊的酸感平衡了赤味噌的甜鹹，而沾少許黑芝麻泥醬又增加了芝麻濃郁的香氣，想像不到的組合卻是互搭的穠纖合度。 
「法國布列斯鵪鶉 Bresse Quail」以煙燻手法烘烤鵪鶉，再用甜玉米做成的醬汁搭配大蔥、黃金雞油菇以及佐以咖哩粉調配的肉醬汁調味，像是上海菜中的醬燒鯽魚將鵪鶉表皮焦糖化後帶出醬味，很適合搭配以加熱咖啡豆保溫的Alma手工麵包一起享用，而跟這次佐餐酒The Great Flyte在2013年出產的Cabernet Sauvignon 也非常契合。 
「Alma花色小蛋糕 Alma’s Petit Four」，這道特別的是選用以新加坡著名貓山王榴蓮做成，一般害怕榴蓮特殊味道的人也可嘗試，但若真的不行，可以吃用釋迦與巧克力製成的雪酪洗掉口腔殘留的口味。
最後甜品是「芒果 Mango」，酸甜的芒果奶油優格，以食用花點綴增加視覺美感，搭配少許日本茗荷（Myoga），它屬於薑科的一種，微甜帶有少許辛辣味，與芒果搭配能清新味蕾，最後一道將整場食宴美好完結。
四道前菜
特別的一提的是，Alma是新加坡最大的美國酒入口商之一，擁有超過450種世界各地的酒類選項，大多來自美國，尤以納帕酒莊著名。其中最珍貴罕見的是Screaming Eagle系列，店內就高達17款以上，先前上酒研課程時講師就有提到這款紅酒，每瓶要價高達$25,000美金。
餐廳就坐落於新加坡歷史悠久的百年五星級飯店GOODWOOD PARK Hotel，此飯店前身為德國俱樂部，後來改建為飯店成為20世紀最知名的飯店之一，溫莎公爵，後來的英國威爾士親王也曾在此下榻，現今已被新加坡列為國家級歷史建築。能在此棟的餐廳絕非泛泛之輩，Alma by Juan Amador 也是目前新加坡達官貴人、政商名流、婚禮新人最喜愛用餐的餐廳之一，除了用餐隱密外，每季創意菜單、豐富酒款都是餐廳賣點。
- 午餐菜單3道式($39++)、4道式($55++) 和5道式($88++)
- 晚餐菜單4道式($117++)、6道式($158++) 和8道式($197++)，食客也可選擇以美酒搭配各道菜式，價格分別為$38++、 $58++ 和 $68++。（以上皆為新幣計算）
近期許多年輕新人都喜歡找特別的餐廳舉辦溫馨婚禮，若想要有一個截然不同的異國婚禮，或許也可以考慮在新加坡Alma by Juan Amador，這裡餐點一定會參加的來賓印象深刻！
Alma by Juan Amador
訂位網站：http://alma.sg/
