說到熙來攘往的紐約中央車站，一般想到的不是在多部電影取景的廣場留念，就是打卡仿巴黎歌劇院雙階梯而上的蘋果電腦店。這天，我們放慢腳步，發現隱身在 Vanderbilt 迴廊底、僅僅一個小掛牌指引、過去曾經是仕紳候車空間的 Agern。推開帶有歷史印記的大門，映入眼簾的是簡約、淺色木質調的北歐靈魂。剛剛才因為紐約的繁忙步調覺得喘不過氣，這一腳彷彿走進完全不同的時空，隨著 Agern Week 48, 2018 步上由丹麥米其林餐廳 Noma 主廚 Claus Meyer 引領、摩登也質樸的斯堪的納維亞新食尚之路。
Snacks
首先上桌的是蜜汁胡蘿蔔、甜菜鹹派配上益生菌乳清飲。脫水處理的胡蘿蔔段淋上甜度適中的糖蜜，彈牙爽口、十分矜貴。甜菜薄片包覆細緻的奶油乳酪和堅果粒，就像是迷你可麗餅，鹹鹹甜甜的為饗宴啟程。
新北歐料理哲學的中心思想是尊循時令和崇敬自然。如何透過醃漬、發酵、煙燻、風乾等料理方式和食材互動、發揚食材原味，是這個概念探尋的目標。同餐飲集團烘培坊糕點主廚 Rhonda Crosson 的天然酵母麵包配上一抹新鮮冰島 Skyr 乳酪和蘋果醋，簡單呈現的背後是強調低脂低糖的新食養文化。
Striped Bass/Mushrooms
香烤銀花鱸魚排佐香料蛋黃醬，點綴新鮮白芷，襯著微酸湯汁，風味躍動在齒間擴散。蔬食 Tasting Menu 則是以新鮮杏鮑菇薄片搭配菌菇、栗子和蒔蘿，加上清淡悠遠的蒜味乳清高湯，香氣堆疊。部分菌菇在浸過蛋液後油炸，口感又更多了層次。
Massachusetts Sea Scallops/Daikon
香煎干貝浸在法式奶油醬調味、馥郁綿密的婆羅門參泥中，加上新鮮和醃漬婆羅門參細丁，感受食材的不同面貌。寓意深遠的料理手法在蔬食 Tasting Menu 中以火烤白蘿蔔取代干貝，少了海洋意象的鮮甜，卻與其他食材間更顯和諧。馬鈴薯片、婆羅門參末和干貝末混合酥炸的的脆片，也為菜品增添些許趣味。
Venison/Sunchokes
嫩煎到三分熟的鹿肉細緻多汁，和一旁充填咖啡調味絞肉的菊苣，澆淋上鮮紅色微酸甜菜汁，視覺衝擊讓人感受深刻。白雪覆蓋林地、循著足跡狩獵的北歐印象彷彿就在眼前。蔬食選擇的搭配則是菊芋黑麥鹹粥。劃破盤中蛋黃讓蛋液交融略帶酸澀的粥品，口感更為柔和鮮美。
Apple/Barley/Sweets
來到尾聲，首先由冰凍 Skyr 羊奶乳酪加上果醋和龍蒿喚醒味蕾。綿滑的大麥冰淇凌搭配巧克力、可可粒和焦糖醬，濃郁香甜。杏仁泡芙、微酸莓果汁夾心的白巧克力、牛脂焦糖，和冰滴狀食器中的波本威士忌布朗尼等甜品，配上肉豆蔻北歐風味蛋酒，以北歐經典為此次旅程劃下句點。以深色蘭姆酒和蛋酒為基底，鋪上 Skyr 乳酪打發奶泡，襯映紐約街頭溫暖的聖誕氛圍。
到訪 Agern 也可以選擇 à la carte 單點菜單。當天很可惜沒有機會品嚐到的單點菜品，一道由服務生大力推薦、以旱金蓮花、蕪菁橄欖和綠番茄調味的烤鯖魚料理，只能留到下次了。
Agern
89 East 42nd Street, New York, NY 10017
+1 (646) 568-4018
