「當食材都在正確的時間點採摘下來，那滋味不只是蔬果正鮮，更是時光原味。」國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉說。自古以來，農民都依循著季節來種植蔬果，因此飲食配合大自然的步調是天經地義的事，「當季」是指可以嚐到蔬果最富生命力的最美好季節，選用當令時蔬，並找到最恰當的烹調方式，讓每一種食材在這季的菜單中都找到最適合的位置。運用10種彩色蔬果入菜、配料、調味或提鮮襯托主食滋味，本季A CUT以「餐桌上的彩色果園」主題，即日起推出新菜。
本季香煎虎蝦光是醬料部分就用了2.5公斤的白肉海魚，以馬賽魚湯的概念熬製湯底，並用有香料之王之稱的番紅花畫龍點睛，再用新鮮茴香脆片及風乾蘿勒的引出醬汁的鮮美，搭配燉蔬菜，襯托出的新鮮虎蝦的彈牙肉質。飽滿厚實的香煎干貝用橙橘色的熟木瓜熬煮出南洋風情的咖哩醬，引出干貝鮮甜滋味，再搭配清爽的青蔥香菜泡泡及炸紫洋芋薄片。取中段特別嫩口的鮪魚塔以日式經典柚子醋及清爽酪梨醬平衡魚肉多餘脂肪，而刨絲的酥炸菊芋口感脆中帶甜，但讓人印象深刻的味道是入口後仍唇齒留香的自製木燻鮪魚。使用法式料理經典手法料理的澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼，與國賓麵包房的炙烤蜂蜜裸麥麵包結合得相得益彰，搭配的威士忌醬汁則將餐盤中的各項食材和諧的串聯起來，激盪出奔放滋味和微醺浪漫。
油脂豐富的香煎鵝肝以新鮮芒果粒及芒果莎莎解膩，再放上台灣最受歡迎的稻米品種台梗九號爆米香，融合酸、甜、香料及微微的辣口，清爽滋味非常適合夏天。蟹肉與魚子醬以蘆筍醬汁鋪底，再堆疊上蟹肉及舖上滿滿的義大利的Gaveri頂級魚子醬，一入口蟹肉的香甜清新綻放於舌尖，魚子醬的甘鹹海味則交織出鮮甜滋味，而蘆筍醬汁輕盈的姿態是最清新的點綴。蕃茄與蘋果沙拉蕃茄與蘋果搭配柳橙油醋非常清爽誘人，尤其風乾蕃茄呈現出酸甜的層次，焦糖核桃碎的脆口則增添豐富口感。有火腿中的勞斯萊斯之稱的西班牙熟成伊比利火腿以68度低溫烹調的溫泉蛋襯托，一刀畫開水嫩蛋白，再加上清脆鮮甜的甜豆以及香氣馥郁的羊肚菌，帶有鹹勁風味的火腿在蛋黃汁液的包圍下，仍有突出且和諧的存在感。
本季菜單上設計了三款各有特色的甜點，焦糖堅果雪糕將一半的焦糖冰淇淋和一半的打發鮮奶油加入開心果及核桃混合後再冷凍，因為空氣含量高口感特別輕巧，外層以巧克力覆蓋，搭配焦糖堅果及巧克力酥餅增加多層次口感，值得從香氣、味蕾到餘醞，細細品嚐堅果的每個細緻變化。夏日熱情利用各式夏日水果層次間的細膩變化，將芒果泡泡覆蓋在椰子慕斯上，搭配杏仁蛋糕及百香果冰淇淋和蛋白餅，瞬間彷彿在舌間跳躍著充滿活力的熱情曲目，綻放令人深深著迷的獨特夏日魅力。每季變換不同口味的A CUT經典甜點，本季推出香橙舒芙蕾，將香橙與君度橙酒依比例完美調配，搭配同樣帶有柑橘香氣的伯爵茶冰淇淋，簡潔細緻的酸香優雅及伯爵茶深沉又強大的力量讓人回味不已，口齒之間存留著滑順迷人餘味。
在西餐料理的搭配上，選擇當季的在地食材是件非常天經地義的事，但在地食材另一個面向往往代表著唾手可得且比較便宜的。因此透過不斷的試驗，找到最恰當的烹調方式，用不同食材激盪出全然不同的可能性，是身為國賓西餐行政總主廚凌維廉近期一直的反思，用經典料理手法演繹本季新菜，重新定義並賦予食材全新的概念，則是這次菜色變化的最大重點之一，本季全新的八道前菜及三道甜點，即日起於A CUT牛排館推出。
A CUT STEAKHOUSE
Open Daily：11:30am-3:00pm／6:00pm-10:30pm
TEL：02-2571-0389
ADD：台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1
