台北|米其林一星餐廳酒吧 LONGTAIL 秋季套餐 傳遞東方溫柔暖香

連續六年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧,字意為台灣特有種藍鵲,代表運用在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,同時也融入林明健主廚(Chef Kin)各國旅遊經歷及生活體驗,就像飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。LONGTAIL即日起推出全新秋季tasting menu,秋季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜為餐盤揮灑金秋色彩,主廚巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌增添山林奔放氣息。甜點部分則由秋日潤肺的杏仁及冰糖雪梨發想,視覺與味覺皆注入溫柔清雅東方元素。

深秋初冬 溫柔暖香

胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒

秋季盛產的深海胭脂蝦最為濃鮮甘美,堆疊昆布鹽拌炒爆米香,圍繞著嫩薑製成細緻泡泡,嫩薑清新暖香包覆生鮮胭脂蝦,細緻柔嫩帶有濃郁海味,伴隨脆口米香,刺芫荽與印度芥末籽油的辛香,馬告特有檸檬薑香呼應嫩薑泡泡,用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。

柿子、酪梨、堅果、優格柑橘醬

嚴選台中達觀摩天嶺甜柿,香甜多汁果肉細緻,橙艷艷的柿子搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃,再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬,撒上適量黑芝麻而成,細細咀嚼帶皮柿子甜美香氣竄入鼻息,伴隨滑順酪梨與酸香柑橘醬,堅果與黑芝麻香氣則為此道沙拉帶來一絲暖香。

燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓

秋季蠔蚵最為肥碩,與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮,加入當令荸薺、過貓同煮,滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香,與脆口荸薺造就豐富口感與滋味,香辣青醬刺激味蕾食慾,搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。

小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬

小牛胸腺先以香茅醬汁醃過,再以備長炭烤至合適熟度,表皮焦香內裡柔嫩,搭配台東秋季盛產的大目釋迦,清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺,以炙燒燒過的荖葉包捲,佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔沾花生檳榔葉醬一起入口,享用台灣山林特有原始香氣。

馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、西芹

取台灣東北岸新鮮現流馬頭魚,取魚片保留麟片,高溫油淋造就立鱗酥脆,油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配秋季宜食的冬瓜鋪底滋潤降秋燥,鹹香微辣的豆豉破布子油醋醬是熟悉台灣味,洋溢暖暖質樸鮮味。

帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子

選用紐西蘭帶骨羊里肌,先以蔬菜、香茅燉煮,塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香,灑裹避風塘蒜酥香辣誘人,佐綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次,五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味,甜鹹辣味交織迷人風味。

杏仁豆腐、烏梅湯

前甜點自製杏仁豆腐揉合南杏甜香與北杏微苦濃香,精巧刀工切成令人驚嘆的菊花豆腐妝點枸杞優雅上桌,細柔香濃杏仁豆腐佐覆盆子煮過的脆口銀耳,以及冰糖、甘草、山楂、陳皮熬煮酸甜宜人的烏梅湯,秋季脾胃備受溫柔滋養。

香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪

主甜點以秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想,結合法式燉洋梨呈現混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂葉、香草、柑橘與酸度較高的白酒慢燉,以燉洋梨為容器,中心裝盛新鮮水梨丁與西洋梨烤布蕾,暖香漫溢、滋味香甜不膩口,紫蘇梅酒醬的柔美東方感與馬鞭草雪酪的法式原野香氛,為秋季盛宴畫下療癒句點。

Longtail季節體驗套餐含開胃小點共九道料理,每人NT$3580+10%,佐四杯調酒加價NT$1280+10%。

Longtail