位於台北松山區的高端餐飲 SENS，主廚吳定祐 Chef Darius Wu 近期以「時日淬煉」為主題，運用八種不同的烹調工藝——發酵、醃漬、萃取、熟成、冰滴、燉煮、油封、乾燥，將法式料理與在地元素巧妙結合，為饕客帶來層次豐富的味覺體驗。不僅展現法式料理的經典風範，更透過發酵技法賦予果香與酸甜，使鹹鮮濃郁的風味達到和諧平衡，讓每一道料理都充滿時間淬煉的深度與韻味。
這次的開胃小點以兩種形式揭開這場饗宴的序幕，以細膩的風味層次開啟味蕾的探索。首先將鮮甜的海螯蝦炙燒至恰到好處，保留肉質的彈嫩與濃郁的海味，搭配墨魚藜麥脆片，創造出酥脆與細嫩並存的口感對比。搭配綿密細滑的酪梨泥與酸甜爽口的柳橙羅勒果凍，柑橘的清香輕盈點綴海鮮的鮮甜，使整體風味更顯清新雅緻。
溫潤濃郁的法式海螯蝦濃湯，濃縮了螯蝦的精華，展現極致的鮮美滋味。濃湯上層點綴柳橙羅勒泡泡，為濃郁的湯底增添一絲柑橘的果香與草本的微妙層次，讓鮮味更顯透亮，並帶來令人舒心的暖胃感。湯品的溫潤與墨魚藜麥脆片的清新形成巧妙的平衡，為接下來的餐點鋪陳更豐富的期待。
Chef Darius 將不同技法的運用展現得淋漓盡致，不僅突顯海螯蝦的鮮甜本質，更將柑橘的果香與羅勒的草本氣息融入其中，交織出鮮美、清新與濃郁兼具的風味層次。這不僅是一道料理，更是一場味蕾的旅程，引領饕客進入法式料理與時間淬煉的美學世界。
沉穩的胡桃木盒靜靜佇立，六扇小抽屜向外延展，宛如綻放的時光之花。木紋細膩，溫潤如舊時珍藏，盒內卻藏著大地的氣息與發酵的韻律。深紫色的醃漬蔬果在微光下泛著晶透的幽光，乾燥蘑菇盤踞一隅，如森林深處的縮影。裸麥麵包色澤樸實，切面間隱約可見發酵留下的細緻氣孔，帶著歲月沉澱的微酸香氣。手工奶油柔潤如凝霜，浸透著八卦山的香草氣息與瓦盤鹽田的微風鹹香。蜂蜜微微流動，金黃光澤映出歲月的溫度。這不僅是一道料理，而是一場靜謐而深遠的風味敘事，在開盒的瞬間緩緩展開。
A5和牛菲力細緻滑嫩，入口即化，溫潤的油脂在舌尖輕輕擴散，帶來濃郁而不膩的甘美肉香。油封蛋黃的醇厚與鯷魚美乃滋的鹹香交織，海味與肉香在口中層層遞進，透出一抹鮮明的旨味。醃漬八個月的芥末籽在咀嚼時，帶來辛香與酸度的點綴，勾勒出細膩的發酵韻味，使整體風味更顯立體。蒜酥與菊芋脆片則為這份柔軟添上一抹酥脆，輕輕一咬，細碎的脆響與濃郁的肉香交錯，使味蕾得到滿足。現刨黑松露鋪上，帶來濃烈而神秘的泥土氣息縈繞，將所有風味層層包裹，於口腔之中上演一場精心的演出。
清澈透亮的烏骨雞湯，泛著淡淡的琥珀色光澤，緩緩飄散出草本與煙燻交錯的香氣。這道湯品的完整度令人驚艷，烏骨雞的軟嫩搭配風味獨特的高湯實屬一絕。舀起一匙，湯體醇厚飽滿，烏骨雞與山火腿的深邃旨味交融，入口溫潤，層次遞進，最後在法國黃酒些許的淡雅酒香中收尾，留下細膩悠長的回甘。中間的烏骨雞蘑菇慕斯捲質地輕盈綿密，帶有菌菇的馥郁土壤氣息，與炭烤茭白筍微微焦香、甘甜爽脆的口感相映成趣，使整道湯品在濃郁與清新間取得絕妙平衡。這是一碗經過時光淬鍊的湯，每一口都溫潤醇美，溫柔地牽引味蕾沉入深邃的風味之境。
焦糖化香煎的北海道干貝，外層微酥，內裡柔嫩多汁，帶著柚子味噌的微甜與海苔奶油的鹹鮮，交織出深邃的海洋風味。栗子南瓜泥細緻綿滑，甜度圓潤，與紅心地瓜Gnocchi的煙韌口感相互輝映，將根莖作物的溫暖甜香層層堆疊。發酵西芹根的輕盈酸度巧妙平衡了整體風味，使法式Beurre Blanc醬汁更顯優雅細膩，帶著微妙的柚香與海苔鹹香，層次分明，回味悠長。最後點綴的發酵西芹根泡泡，輕盈而充滿空氣感，彷彿為整道料理注入一絲清新的靈魂，使味覺在濃郁與輕盈間找到完美交點。
炭烤藍瓜石斑表皮焦脆微酥，內裡仍保持柔嫩細緻，魚油豐富，在口中慢慢化開，帶出獨特的海洋甘甜。檸檬奶油醬則賦予魚肉更深的層次，酸香與濃郁並存，佐以藍瓜石斑魚骨與嫩薑熬製的魚精，將熟悉的薑味石斑湯巧妙融入，帶來溫潤而鮮明的尾韻。炙燒過的白蘆筍輕脆爽口，帶有微微焦香，與魚肉的細膩口感形成對比，而四種菇類熬煮而成的菇醬，濃縮了蘑菇的厚實鮮味，為這道料理增添一抹大地氣息。海葡萄與食用花的點綴，帶來微妙的鹹鮮與草本清香，讓味覺更加生動立體。
胭脂鴨的上桌方式宛如一場精心策劃的藝術展演，整塊烤鴨置於沉穩厚實的黑色鑄鐵鍋中，外皮經過悉心雕刻，形成細緻且規律的紋理，光滑的表面閃耀著琥珀色的光澤，展現極致的火候掌控。周圍點綴著繁盛的花卉，層層交錯的色彩讓畫面更顯生動，宛如華麗的盛宴序曲，為視覺帶來強烈的震撼力。
當刀鋒輕觸表皮，酥脆的薄層微微裂開，露出內裡豐潤的鴨肉，肉質細膩柔嫩，保有均衡的油脂分布。酸菜鴨肉則以高麗菜嬰細膩包裹，精緻如法式卷物，呈現出截然不同的視覺對比。盤中點綴深紅色的波特酒燉櫻桃、青提子醬汁與甜菜根泥，猶如畫布上的濃墨重彩，襯托主體的金黃溫潤。
整體風味在濃郁的鴨香基礎上，融入微妙的酸甜變化，焦化青蔥與青提子醬汁帶來細緻的果香尾韻，使豐厚的肉感更顯輕盈。不僅是一道料理，更是一場融合視覺、香氣與味蕾層次的頂級饗宴。
這道前甜點以「席布斯特」（Chiboust）的輕盈質地為靈感，呈現出細膩、優雅且充滿層次的視覺饗宴。玫瑰色的發酵葡萄雪酪宛如晨曦微光，閃爍著細緻的冰晶，散發自然果香與淡雅草本氣息。點綴其中的月桂葉果凍晶瑩剔透，帶來一抹深色調，與柔和的粉色形成清新的視覺對比，彷彿大自然在玻璃杯中的縮影。
炭焙烏龍慕斯的色澤略帶琥珀光澤，為整體增添溫潤沉穩的層次，與雪酪的輕盈形成對比，彷彿綿密雲霧交織在花園晨露之間。皎潔的泡沫輕盈地附著其上，宛如晨曦下的露珠，細緻且短暫，增添一絲夢幻氣息。銀箔與細小的白色花朵則是最後的點綴，彷彿夜空中閃爍的微光，為這場視覺饗宴帶來精緻的平衡。
整體色彩柔和卻層次分明，粉、白、綠交織，透過光影折射出不同的色調變化，猶如一幅輕描淡寫的水彩畫，營造出高雅且細緻的氛圍，讓味蕾與視覺共同沉浸在這場甜美而詩意的品味之旅。
甜點彷彿冬日午後的一縷暖陽，輕輕灑落餐桌，帶來溫暖而細膩的層次。水果玉米的金黃色澤宛如豐收的田野，被輕柔地揉進席布斯特奶油之中，將甜香細膩地展開，如晨曦輕撫大地，帶來柔和而溫暖的觸感。
羊乳酪則如冬日裡的一抹暖流，輕輕拂過味蕾，帶來細緻的鹹香與深度，恰如其分地平衡了玉米的甘甜，讓滋味在口中悠然層疊，流轉成優雅的旋律。而燈籠果則是點亮冬日的微光，酸香明亮，宛如日暮時分透出的最後一抹霞光，為這場味覺之旅添上一絲俏皮與靈動。
這些不只是一道道餐點，更是一首吟詠冬日暖意的詩，溫柔卻不失鮮明，讓人彷彿置身於靜謐的午後時光，靜靜感受這細膩交織的風味樂章。
