繁忙的紐約中城區高樓林立；時代廣場步行距離外的 Bryant Park 少了些遊覽人潮，更多的是快節奏的紐約客。當天來到往北兩個街區、Eater NY 評選為曼哈頓 Best Happy Hour Deals 的 Sen Sakana。星期五晚間用餐時段才開始，餐廳裏已經滿是準備好迎接週末的白領族。前衛的紅色光影設計展現十九世紀末日本移民渡海來到南美洲秘魯而激盪出的跨文化新風尚。
菜單選擇橫跨日式手卷、生魚片到南美洲傳統火烤料理，還有主廚 Mina Newman 呈現揉合兩種文化的 Nikkei 東洋秘魯菜系。在餐點前率先登場的是以秘魯國酒 Pisco 為基底，結合葡萄香氣和萊姆果酸的 Pisco Sour（圖左）。打發的蛋白帶來絲綢般綿密口感；搭配經典 Angostura 苦精，更彰顯層次。Gold Rush（圖右）則以花蜜、檸檬浸漬煙燻味威士忌，風味成熟不過份濃厚。服務生也推薦同樣以威士忌為基底的 Salt and Chocolate，據說嚐起來會有蕎麥麵鰹魚蘸醬的意象，想必是個新奇的感受。
進入開胃菜，Yucca Quesco Croquettes 油炸酥脆的外皮包裹綿柔南美洲山藥乳酪。濃郁起司醬襯底之外，每個小丸子再點上傳統秘魯辣奶酪蘸醬 Huancaina；幼滑滋味堆疊的同時，不同乳酪在味蕾上的刺激依舊分明，讓人留下深刻印象。由於當天滿座，上菜速度稍有耽擱；餐廳經理於是又送上一份小丸子，可見它確實是主廚 Newman 的得意作品。
Japanese Snapper Tiradito 堪稱 Sen Sakana 的明星菜品，完美演繹「當東方遇上西方」的火花。Sashimi 片切處理的紅鯛魚交疊新鮮芒果佐明亮多變的秘魯黃椒醬（Aji Amarillo）、和風墨西哥辣椒（Jalapeno）醬和黃芒果醬，呈現方式又像是酸醃生魚（Ceviche）。白醬油鹽漬的昆布、日式春卷皮脆片和少許紅胡椒畫龍點睛，更加豐富紅鯛魚緊實彈牙的口感。
Crispy Potato Shrimp 炸到香酥的麵衣由馬鈴薯泥一絲絲包覆而成。除了襯底的芝麻葉和兩旁的百香果油醋醬和抹茶鹽，主廚 Newman 沒有作其他調味而保留蝦肉的鮮甜，是當天相對清淡的菜品；順序安排先於 Tiradito 上桌或許更能展現食材的風采。
Sen Sakana 的 Salmon Tartare Causa 以解構方式出現。秘魯黃馬鈴薯泥上覆蓋滿滿的生鮭魚塊、生鮭魚卵、酪梨和乾煎地爽脆的藜麥，最後以秘魯黃椒醬和醇濃芝麻油調味。少了常見的裹覆結構，口感稍微有些平淡，有種在吃海鮮丼（Chirashi）的錯覺。
Pisco Mushroom Empanada 可謂當天的另一大亮點。香烤金黃的餡餅裏面是以新鮮乳酪混合牛肝菌和鴻禧菇的內餡。輕輕將它咬開，馥郁的菌菇乳脂香氣在口中流竄；濃郁的餡料也讓裡層餅皮入味柔軟。看似簡單的菜品，味道卻十分複雜，每一口都是驚艷。
最後一道小食是日式傳統爐端燒（Robata）。簡單以鹽和胡椒調味的雞肝、牛心風味鮮腴直接；豬五花裹著半融化的乳酪，蘸著微辛秘魯辣椒（Rocoto）醬，解去油膩而不刺激。
當天的主食選擇是秘魯燉海鮮（Sudado de Mariscos）。鮮美的比目魚片、蛤蜊和淡菜在或甘甜或辛辣的秘魯紅椒柚子高湯中炆煮，再以香菜提味；盤底搭配的日式拉麵，儘管有些綿爛，但如此組合依舊讓人會心一笑。第二道是主廚 Newman 多次在媒體訪問中推薦的 Quinoa Chaufa “Fried Rice”。在地芭蕉、杏鮑菇、煙燻日式泡菜、糙米和黑白藜麥一起拌炒，再放上熟度掌握恰到好處的溫泉蛋和油亮的豬五花；劃破蛋黃讓蛋液和盤中食材交融，盤邊一抹香菜醬搭配一併入口，清爽沒有負擔。
甜點是 Sen Sakana 自製冰淇淋麻糬 Mochi Empanada。抹茶冰淇淋的清甜香氣緩和 Chaufa 的脂香；秘魯特產蛋黃果（Lucuma）冰淇淋的綿柔細緻更讓人驚喜。蛋黃色冰淇淋嚐起來像鹹甜的奶油糖果（Butterscotch）；麻糬皮又巧妙的將外放的芳醇郁厚收斂起來。而巧克力三牛奶蛋糕（Tres Leches Cake）則是再次以解構方式呈現。秘魯黑巧克力海綿蛋糕浸在清甜角豆（Algarrobina）風味的 Pisco 調酒中，搭配日式抹茶冰淇淋；唯獨海綿蛋糕有些乾澀，稍稍影響了口感。
多變的東洋秘魯菜系展現出東西方文化的相互衝撞；時而精確講究，時而瀟灑奔放。可惜沒能在菜品選擇中一睹堪稱國菜的黃椒雞肉飯（Aji de Gallina）；熱情的餐廳經理表示會轉達主廚，說不定再訪 Sen Sakana 就有機會感受到 Nikkei 經典風華的不同詮釋。
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